iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

January 20, 2024Ricette Toscana - Penne alla Maitó
Quantità e ingredienti:
Penne lisce 360 g
Passata di pomodoro 800 g
Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi di stagionatura) 240 g
Burro freddo 240 g
Basilico (fresco) 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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2min
January 19, 2024Ricette Toscana - Pappardelle alla lepre
Quantità e ingredienti:
Pappardelle all'uovo 250 g
Lepre (macinato) 500 g
Passata di pomodoro 350 g
Acqua 200 g
Sedano 50 g
Carote 50 g
Cipolle bianche 50 g
Alloro 3 foglie
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine d'oliva 15 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Vino rosso 50 g
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3min
January 18, 2024Ricette Toscana - Pappardelle al ragù bianco
Quantità e ingredienti:
Pappardelle Ricce all'uovo 250 g
Cinta senese spalla 1 kg
Brodo di carne 250 g
Sedano 50 g
Carote 50 g
Cipolle dorate 50 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Alloro 1 foglia
Ginepro 2 bacche
Vino bianco 50 g
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3min
January 17, 2024Ricette Toscana - Pancotto ai fagioli
Quantità e ingredienti:
Pane raffermo (tipo pagnotta) 280 g
Fagioli borlotti precotti 250 g
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle ½
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco ½
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine d'oliva q.b.
Acqua q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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3min
January 16, 2024Ricette Toscana - Carbonara di mare
Quantità e ingredienti:
Spaghetti 320 g
Cozze (da pulire) 500 g
Vongole (da pulire) 500 g
Calamari (da pulire) 300 g
Gamberi 12
Uova 2
Tuorli 1
Panna fresca liquida 50 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo da tritare q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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3min
January 14, 2024Ricette Toscana - Acquacottacotta
Quantità e ingredienti:
Cipolle dorate 700 g
Sedano 200 g
Pomodori pelati 800 g
Olio extravergine d'oliva 120
gAcqua 200 g
Brodo vegetale 500 g
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Uova 4

PER IMPIATTARE
Pane toscano raffermo 4 fette
Pecorino 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
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3min
January 12, 2024Ricette Liguria - Zuppa genovese
Quantità e ingredienti:
1 lattuga
1 mazzetto di boraggine
1 cipollina
1 pugno di prezzemolo
qualche foglia di basilico
4 uova
formagio grattuggiato e burro
brodo
sale
pepe
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2min
January 11, 2024Ricette Liguria - Zuppa di pesce Buridda
Quantità e ingredienti:
1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito)
1 spicchi d’aglio
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
2 acciughe sott’olio tritate
1 ciuffo di prezzemolo tritato
3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro
fette di pane abbrustolite
sale
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2min
January 10, 2024Ricette Liguria - Zuppa di acciughe Bagnun
Quantità e ingredienti:
500 grammi di acciughe
4 gallette del pescatore
3 spicchi d’aglio
2 cipolle
1 ciuffo di prezzemolo
300 grammi di pomodori (San Marzano)
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
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2min
January 09, 2024Ricette Liguria - Stufato di trippe
Quantità e ingredienti:
1/2 Kg. di trippa lessa
1/2 Kg. di patate
20 grammi di pinoli
2 pomodori maturi
cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
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2min

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