In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratener Spargel mit jungem Kräuter-Pflücksalat und Joghurt-Honig Vinaigrette".

"Täglich grüßt der Spargel!
Jetzt ist Spargelzeit- jetzt gilt´s, an dem kann man sich satt essen!

Der Spargel bringt super wenige Kalorien mit sich, dafür viele Nährstoffe, er pusht uns, regt unsere Nierentätigkeit an und entwässert. Das ist sehr gut fürs Frühjahr.  Als Eiweißlieferant haben wir den Joghurt. Sauermilchprodukte bringen immer hochwertige Eiweiße mit, außerdem auch Milchsäurebakterien für den Darm, Vitamin A und D und Calcium. 

Der Champagneressig ist sehr gesund wegen den natürlichen Säuren, die sind in gereifterem Essig auch ausbalancierter und gut für den Darm. Essig reguliert auch den Anstieg des Blutzuckers und sättigt, mal abgesehen von den wenigen Kalorien. 

Zu guter Letzt bringt die Zitrone noch Vitamin C und ätherischen Ölen mit, genauso wie die Petersilie Vitamin C und Calcium hat. Alle grünen Kräuter, Salate oder auch Blattgemüse haben sekundäre Pflanzenstoffe, wozu auch das Chlorophyll gehört. Das hat eine positive Wirkung auf uns, zusammen mit den Ballaststoffen, und dem kalorienarmen Volumen."

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In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Bachseiblingsfilet mit Kartoffelstampf und Kohlrabi-Estragon-Schnittlauch und Zitrus-Butter".

"Dieses Gericht ist sehr rund!

Der Bachsaibling hat zwar ein kleines bisschen mehr Fett als andere Seefischarten, aber immer noch deutlich weniger, als die nächsten Verwandten, wie zum Beispiel Lachs oder Forelle. Außerdem bringt er viel Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B12 mit. Vor allem das Vitamin B12 ist gut, denn es kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Außerdem hat der Fisch auch eine niedrige Schwermetallbelastung, was bei Fisch auch beachtet werden sollte.

Der Kartoffelstampf aus neuen Kartoffeln ist auch super. Die neuen Kartoffeln sind noch frisch, kohlenhydratreich, wasserreich, haben viel Kalium und bringen auch viel Eiweiß mit, das sehr hochwertig ist. In Kombination mit dem tierischen Eiweiß, verbessert sich die Eiweißwertigkeit nochmal mehr. 

Über das Olivenöl freut sich der Darm, denn es ist ein gutes Substrat für unsere guten Darmbakterien. Der Schwarze Pfeffer macht die gesamte Verfügbarkeit der Nährstoffe im Gericht besser. Die Butter ist als Naturprodukt auch in Ordnung.

Auf das Gemüse hab ich mich sehr gefreut- Kohlrabi bringt auch ganz viel Gutes mit, unter anderem sekundäre Pflanzenstoffe, Senfölglykoside, die cholesterinsenkend wirken, wenig Kalorien und im Verhältnis viel Wasser. Also alles in allem sehr gesund. Die Kräuter setzen mit ihren ätherischen Ölen, wie auch dem Vitamin C und den ätherischen Ölen aus der Zitrone, dem ganzen Gericht das i-Tüpfelchen auf. Also alles in Allem haben wir ein ausgewogenes Rezept mit Eiweißlieferanten, Kohlenhydraten und Vitaminen."

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In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Grüne Bärlauch-Frühlings-Pizza".

"Kann eine Pizza gesund sein? Meistens ist es aufgrund vieler Kohlenhydrate und Fett eine eher kalorienreiche Angelegenheit, aber belegt man die Pizza mit guten Zutaten, kann man das entschärfen!
Hier haben wir eine spannende vegetarische Variante mit viel gesunder Power. Weiße Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und damit zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt, denn sie liefern viel pflanzliches Protein und reichlich Ballaststoffe. Kombiniert mit den fettarmen Cashewkernen erhalten wir noch eine Portion Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Bärlauch und Spinatblätter haben eine sehr hohe Nährstoffdichte und der Bärlauch hat besondere Inhaltsstoffe, die wie ein Frühjahrsputz in Arterien und Darm wirken. Mozarella ist eine gute Wahl mit viel Eiweiß, einem optimalen Mineralstoffmix aus Calcium und Phosphor für starke Knochen und Zähne und Büffelmozarella enthält mehr Eisen, Vitamine und Kalzium, und weniger Cholesterin als Mozzarella aus Kuhmilch Artischocken wirken mit ihren Bitterstoffen verdauungsfördernd und unterstützen die Leber beim Entgiften. Gutes Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch runden das Ganze nicht nur kulinarisch, sondern auch mit wirksamen Pflanzenstoffen und ätherischen Ölen ab. Natürlich wäre Vollkornmehl für den Teig die gesündere Variante, aber wer Pizzamehl verwendet und dünn ausrollt spart sich zumindest leere Kalorien ;-) "

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In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill".

"Reh oder Hirsch, gehören wie alle Wildtiere zu den Tierarten, die noch wirklich artgerecht und stressfrei leben, deshalb ist Wildfleisch generell gesünder und mehr Bioqualität geht nicht! Das Fleisch ist besonders fettarm, sehr eiweißreich, enthält beachtliche Mengen an B-Vitaminen, Eisen sowie anderen Mineralstoffen und hat einen relativ niedrigen Cholesteringehalt.
Aprikosen sind die Früchte mit dem höchsten Anteil an Provitamin A. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate, sind also fructosearm und kalorienarm, aber reich an Mineralstoffen, B- Vitamine und Vitamin C. Übrigens auch getrocknet ein gesunder Snack
Mariniert wird mit Haselnussöl, ein sehr gesundes Öl wegen dem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E.
Mit frischem Blattsalat ein richtig leckeres Grillvergnügen!"

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In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp".


"Spargel hat einen hohen Wassergehalt, sehr wenig Kalorien viele Vitamine und Mineralstoffe, regt die Nierentätigkeit an und wirkt entwässernd. Karotten liefern uns viele Vitamine, besonders die fettlöslichen  Vitamine E und A , aber auch wichtige Mineralstoffe. Neben dem antibakteriell wirkenden Allicin enthält der Lauch einen besonderen Ballaststoff (Inulin, der unseren guten Darmbakterien als Nahrung dient. Zwei Eiweißlieferanten, der Schmand mit Calcium und Phosphor ein Mineralstoff-Mix für starke Knochen und gesunde Zähne, und Eier mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Nicht nur die verwendeten Zitronen liefern viel Vitamin C, sondern auch das Paprikapulver, welches je nach Schärfe Capsaicin enthält, ein Stimmungsaufheller. Kurkuma färbt nicht nur gelb, sondern hat günstige Effekte bei Magen- und Verdauungsproblemen und fördert Gedächtnis und Aufmerksamkeit Die Wasabi- Paste enthält Senföl-Glykoside die gegen Bakterien und Pilze wirken und ätherische Öle die, die Immunabwehr stärken. Nun kommt der Wehrmutstropfen: Diese gesunden Gemüse werden in Öl frittiert und mit Mayonnaise serviert! Das wird sehr fett und bedeutet gesunde Inhaltsstoffe der Gemüse zu einem hohen Preis! Aber immer noch gesünder als Pommes (-;
Mein Tipp: unbedingt mit einem Blattsalat ergänzen, das entschärft das Ganze!"

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"Dieses Rezept punktet mit einem sehr gesunden Gemüse und wertvollen Eiweißlieferanten. Es enthält etwas zu viel Fett, das lässt sich mit einem Blattsalat als Beilage entschärfen! Schwarzwurzeln sind sehr nährstoffreich, dabei kalorienarm und enthalten einen präbiotischen löslichen Ballaststoff (Inulin) als Nährstoff für die körpereigenen gesundheitsfördernden Bifidodobakterien im Darm. Mascarpone und Frischkäse sind zwar fettreich, aber auch sehr eiweißreich mit viel Vitamin A und einem optimalen Calcium-Phosphor-Mix für gesunde Knochen. Die gesunden Fette und Mineralstoffe liefert die Walnuss und die Petersilie eine Menge Vitamin C. Mit der Butter etwas sparsamer sein, da im Teig schon Fett enthalten ist."

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"Eine Tarte besteht aus einem Mürbe- oder Knetteig, viel Fett, einfache Kohlenhydrate und Zucker, das bedeutet viele Kalorien und wenig gute Nährstoffe. Der Belag liefert uns mit den Eiern eine große Portion hochwertiges Eiweiß, viel Vitamin A und B12. Das Sanddorn-Mark ist sehr gesund, denn Sanddorn ist die Obstsorte mit dem höchsten Vitamin C Gehalt und enthält viel Calcium, Magnesium, Provitamin A und Vitamin E. Apfelsaft enthält, mit einem frischen Apfel verglichen eher wenig Nährstoffe und ist sehr zuckerreich.  Sahne und Creme fraîche haben viel Calcium, Vitamin A und Eiweiß, aber auch viel Fett. Zimtblüten haben mit ihren ätherischen Ölen und Gerbstoffen eine günstige Wirkung auf unseren Blutzucker-spiegel und Vanille hilft bei Depressionen und schützt unsere Nervenzellen."

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"Dieser Salat ist eine Gesundheitsbombe! Schwarzer Rettich hat besonders viel Vitamin C, viele Ballaststoffe, wenig Kalorien und genau wie Meerrettich die hochwirksamen Senfölglykoside. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe die stark antioxidativ und präventiv gegen Krebs wirken und unseren Blutzuckerspiegel regulieren. Saure Sahne ist ein guter Eiweißlieferant mit Milchsäure-Bakterien, die schützen die Schleimhäute im Magen und fördern eine gesunde Darmflora. Forellenfilet, der zweite wertvolle Eiweißlieferant, enthält die guten Omega-3 Fettsäuren. Sie senken den Cholesterinspiegel und schützen vor Gefäßverengungen, sogar bei schon bestehenden Herz-Erkrankungen."

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"Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, sehr kalorienarm und fructosearm, wirkt aufgrund des hohen Kaliumgehalts entwässernd, viele Ballaststoffe und ein Mix aus Gerbstoffen wirken positiv auf die Verdauung. Eine hohe Nährstoffdichte, das bedeutet  viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien, bietet der Blattspinat. Die Frühlingszwiebeln haben alle Vorteile der normalen Zwiebel wie viel Vitamin C und B6, Folsäure, antibiotisch wirkende Sulfide und Flavonoide für den Zellschutz. Knoblauch steuert noch das antibakteriell wirkende Allicin zur Stärkung des Immunsystems bei. Ghee, ein geklärtes Butterfett ähnlich dem europäischen Butterschmalz, ist wegen des höheren Anteils an ungesättigten Fettsäuren eine gesunde Butteralternative und hoch erhitzbar. Viel gutes Eiweiß (21g/100g), Vitamine A und D, viel Calcium und Magnesium machen den Ziegenkäse zu einem hochwertigen Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren, was ihn besonders bekömmlich macht! Balsamico, gerne Himbeer- oder Apfel-Balsamico ist kalorienarm und hat eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und die natürlichen Säuren sorgen für eine gesunde Darmflora. Speckwürfel enthalten viel gesättigte Fettsäuren und viel Cholesterin, deshalb empfehle ich alternativ magere Schinkenwürfel. Dieses Gericht ist eine sehr schöne Frühlingskombination mit wirksamen Inhaltstoffen!"

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"Die blaue oder violette Kartoffel ist eine alte Sorte, die sich durch den Gehalt an dem sekundären Pflanzenstoff Anthocyan auszeichnet. Dieser hat viele gesundheitliche Vorteile, denn er ist ein effizienter Radikalfänger, verhindert oxidative Schäden an unseren Körperzellen, wirkt antikanzerogen und blutdrucksenkend. Anthozyan steckt auch in den weiteren Zutaten Rotkraut, roten Zwiebeln und im Purple Curry, der seine Farbe und seine zarte Säure der Hibiskusblüte verdankt. Auch der Knollensellerie ist eine hervorragende Antioxidantienquelle und liefert B-Vitamine, Carotin und Ballaststoffe. Das Allicin im Lauch hat eine starke antibakterielle und pilztötende Wirkung und der Ballaststoff Inulin ist das perfekte Futter für unsere guten Darmbakterien. Das notwendige Eiweiß erhalten wir mit Sahne und Creme fraiche. Die Buttermenge würde ich reduzieren und die Speckwürfel gegen magere Schinkenwürfel austauschen, dann ist das eine ausgewogene, gesunde Suppe mit wirksamen Pflanzenstoffen."

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