Kochen mit Peter Scharff

By Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner, Marco Blechschmidt

In diesem Podcast treffen zwei Experten zum Thema "Essen" aufeinander. Frei nach dem Spruch "Gesunde Ernährung ist kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit!" präsentiert der Sterne- und TV-Koch Peter

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Kochen mit Peter Scharff episodes:

December 16, 2022 Fränkische Hefe-Strietzel
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Fränkischer Hefe-Striezel".

"Das ist natürlich eine kalorienreiche Angelegenheit mit einer eher ungünstigen Kombination. Ein Lebensmittel oder ein Gericht, das viel Fett und Kohlenhydrate enthält belastet unseren Stoffwechsel. Kein Wunder, in der Natur kommt kein Lebensmittel mit dieser Nährstoffkonstellation vor. ABER natürlich kann man sich auch sowas mal gönnen! Vor allem wenn es aus natürlichen Zutaten selbstgemacht ist. Fertige Backwaren (auch Fertiggerichte, Fast Food Süßwaren und Knabber-Artikel) enthalten meistens industrielle Trans-Fettsäuren, die gesundheitlich sehr bedenklich sind. Sie entstehen, wenn flüssige Fette gefestigt, also gehärtet werden. Also die selbstgemachten Strietzel genießen und bei der nächsten Mahlzeit wieder beim Salat und Gemüse zuschlagen."
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13min
December 09, 2022 Geschmorte Lammschulter mit Mirabellen
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff.
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Geschmorte Lammschulter mit Mirabellen".

Wie kann man den Lamm-Geschmack meiden? Was können die Mirabellen?
Welche Gewürze und Kräuter kann man zu diesem Gericht nehmen?
Die Antworten gibt's im Podcast ;-)

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11min
December 02, 2022 Rinderragout mit Trockenfrüchten
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rinderragout mit Trockenfrüchten und Reis".

Wie wertvoll ist Rindfleisch? Was ist ernährungsphysiologisch wichtig beim Thema Fleischkonsum? Was können Tomaten eigentlich?
Welche Trockenfrucht ist die Beste?
Hört rein und findet es raus ;-)

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11min
November 11, 2022 Milchreis mit Kirschen
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights eures Wochenendes" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff.
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Milchreis mit Kirschen".

Feiert ihr Milchreis genauso wie Marco und Peter?
Was sagt Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner dazu?
Hört gerne rein und lasst euch den "weißen Traum aus geschmeidigem Korn" auf der Zunge zergehen!

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11min
November 04, 2022 Gefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- Beeren
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- Beeren".

"Kürbis ist ein sehr empfehlenswertes Lebensmittel, denn er enthält die beiden
Sattmacher Eiweiß und Ballaststoffe, ist kohlenhydratarm und liefert viel Vit. A und
Beta Carotinoide. Eine große Menge Vitamin C und besonders wirksame sekundäre
Pflanzenstoffe stecken in den Gojibeeren, weshalb sie sie in der Traditionellen
Chinesischen Medizin als Geheimwaffe gegen vorzeitige Alterung, Immunschwäche
und sogar gegen Krebs gelten.
Wildreis ist eigentlich ein Süßgras und enthält neben
Kalium, Eisen und Magnesium deutlich mehr Eiweiß als normaler Reis!
Lauch und Knoblauch wirken mit ätherischen Ölen antibakteriell und Paprikaschoten
sind das vitaminreichste Gemüse und pushen unser Immunsystem.
Die Kombination mit Joghurt ist perfekt, denn wir erhalten hochwertiges Eiweiß, viel
Calcium und die Milchsäure sorgt für eine gesunde Darmflora, indem sie im
Verdauungskanal ein saures Milieu schafft und unliebsame Mikroben verdrängt."

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16min
October 27, 2022 Wild mit Aprikosen
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff.
In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Wild mit Aprikosen".

Welches Wild nehmen wir heute? Zählt Wildfleisch als "Bio-Fleisch"? Was denkt ihr?
Wie steht Eva zu Wildfleisch?
Hört rein und lasst euch überraschen! :-)

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13min
May 30, 2022 Fischklößchen vom Zander
Es gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights eures Wochenendes" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Fischklößchen vom Zander".

"Bonjour, Salut oder wie auch immer"- heute haben gefühlt alle einen im Tee im Kulinarischen Esszimmer.
Wo gehört in dieses Rezept "selbstverständlich" Alkohol dazu?
Wie wertvoll ist Zander?
Lasst euch überraschen ;-)

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May 30, 2022 Apfel-Kohlrabi-Radieschen-Salat
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Apfel-Kohlrabi-Radieschen-Salat".

Ist Eva heute umsonst in der Sendung? Ist dieses Rezept problemlos? Was sagt unsere Oecotrophologin? Hört rein, und lasst euch berieseln ;-)

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May 30, 2022 Chinesischer Rettigkuchen
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Chinesischer Rettigkuchen".

Es kommt eine neue Kultur auf den heimischen Esstisch! Etwas kompliziert, aber geschmacklich umso besser. Hört rein, und lasst euch überzeugen ;-)

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May 30, 2022 Gefüllte Süßkartoffel mit Riso de Venere
Es gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllte Süßkartoffel mit Riso de Venere".

Wo ist der Ursprung des schwarzen Reis? Was bedeutet die Farbe und wo kommt sie her? Was ist die Süßkartoffel eigentlich? Und ist der Staudensellerie eine Heilpflanze?
Die Antworten gibt es hier zum Nachhören!

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