Küchen-Funk

By Küchenjunge

Zwei Köche quatschen über Essen & Trinken... more

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Küchen-Funk episodes:

February 12, 2017K-F-125 New York, New York - Tag 1 & 2
Martin in New York
Williamsburg
Two Broke Girls
Zwei Blocks weit
Foodtrend Entdeckungsreise
Mit Fünf Leuten ließ sich das Essen gut teilen
Hotel in einer alten Papierfabrik
Bier in USA… Alles ohne Schaumkrone
Viel Craftbeer
Mexikanisch Essen
Coca Cola aus Mexiko importiert da hier echter Zucker verwendet wird. Amerikanische Cola wird mit Mais-Sirup gemacht.
Gechlortes Tischwasser
Hygiene-Standards in den Läden/Restaurants echt sehr viel schlechter als in D
Uber fahren
PaperFactory Hotel Long Island City https://www.instagram.com/p/BPtj9wwFv1w/
Chela & Garnacha https://www.facebook.com/chela.garnacha/?ref=ts&fref=ts
Gegrillte Frühlingszwiebeln https://www.instagram.com/p/BP5ojJhlZYq/?taken-by=baconbakery
Maggi ist ein authentisches Gewürz in Mexiko
Supermärkte in USA sind riesig
Gängeweise gekühlte Craftbeer-Theken
Süße Sachen sehr teuer – Zuckersteuer?!
Bier nicht auf der Straße trinken
Nicht im Hotel frühstücken!
Frühstück im All American ii Coffee Shop & Deli Shop
Toasts/Sandwich mit Cheese, Bacon Rührei gegrillt.
Katz Deli https://www.facebook.com/katzsdeli/?fref=ts
Pastrami Sandwiches 18 Dollar https://www.instagram.com/p/BPwEdtzFsKR/?taken-by=baconbakery
Pastrami muss warm sein
Pastrami-Lachs? Geräucherter Lachs
Russ & Doughters https://www.facebook.com/RussAndDaughters/?ref=ts&fref=ts
Delikatessen Geschäft für Bagels, Kaviar, Lachs etc… 13 Dollar
Lukes Lobster – Beste Lobster Roll! 17 Dollar https://www.facebook.com/LukesLobster/?fref=ts
Käsemanufaktur – Beecher’s Handmade Cheese – Käse Gläsern hergestellt https://www.facebook.com/BeechersCheeseNY/?fref=ts
Wendys https://www.instagram.com/p/BP-Z42nF1fb/?taken-by=baconbakery
Shake Shack
Momofuku – https://momofuku.com
Momofuku Noodle Bar https://www.instagram.com/p/BPwFfrHFr80/?taken-by=baconbakery
Vorspeisen: Wings, Bacon, Oktopuss und Brokkoli
Hauptgang: Momofuku Ramen, Kimchi Stew, Kalte Nudeln mit Thai Basilikum Pesto und karamelisierten Nüssen.
Snowdays – gescharbtes EIS https://www.facebook.com/snowdaysnyc/?fref=ts
Trump-Land
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January 29, 2017K-F-124 Rindfleisch vom Bauernhof & Caesar Salad
Martin in New York
Unser Gast ist leider krank
Der Bastrad Zurück http://www.radiobastard.fm
Wahnhoffs Wunderbare Welt der Wissenschaft http://wissenschaft.wanhoff.de
Danke Feedback Hof Folge
Danke Auphonic Spende
Auch Auphonic Credits Schenken https://auphonic.com/donate_credits?user=kuechenjunge
Rind vom Bauernhof
Burger mit Rinder Zunge https://www.instagram.com/p/BO73DV_A1IJ/?taken-by=kuechenjunge
Saint Aigur & Birne http://www.kuechenjunge.com/2017/01/26/saint-agur-mmt-sous-vide-birne-mit-salzkaramell-pinienkernen/
Rinderbeinscheibe https://www.instagram.com/p/BPQNq7uA3Xl/?taken-by=kuechenjunge
Osso Bucco https://www.instagram.com/p/BPQct4WgeZk/?taken-by=kuechenjunge
Postelein https://www.instagram.com/p/BPTAuiDAZCU/?taken-by=kuechenjunge
Grünkohl Chips https://www.instagram.com/p/BPYSGBXgJR2/?taken-by=kuechenjunge
AEG Caesar Salad – Caesar Schlog Himmel & Äd https://www.instagram.com/p/BPawZDKgTAT/?taken-by=kuechenjunge
Caesar Salad von Massimo Bottura https://www.instagram.com/p/BOrrkWAAsWt/
AEG Caesar Salad Video folgt noch…
Spare Ribs Sous Vide
Iberico & Duroc Rippchen https://www.instagram.com/p/BPiJnbzA7rt/?taken-by=kuechenjunge
Spare Ribs fertig https://www.instagram.com/p/BPkm0zqgWPi/?taken-by=kuechenjunge
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January 16, 2017K-F-123 Rundgang auf einem Demeter-Bauernhof
Lothar vom Biohof Bursch http://www.biohof-bursch.de
Der Hof ist seit 200 Jahren im Familienbesitzt
Um was geht es bei Demeter?
Was wird momentan im Winter angebaut?
Gemüse – vom Feld bis auf den Markt
Wo wird das Gemüse gelagert?
Sauerkraut machen
Die Salat-Häuser https://www.instagram.com/p/BPPsBvpAjOS/
Möhren & Kohl untereinander https://www.instagram.com/p/BPPtDmEgULq/
Postelein https://www.instagram.com/p/BPTAuiDAZCU/
Weitere Bilder vom Besuch auf dem Hof folgen in Kürze auf dem Blog.
Martin bei Weber https://www.instagram.com/p/BPNn4C6lC9c/
Fette Kuh Agnes im Laden ein in Köln https://www.facebook.com/ladeneincgn/
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December 24, 2016K-F-122 Frohe Weihnachten & «Geflügel nur durchgegart verzehren»
Der Weihnachtsstress
Weihnachtsfeiern
Ohne Kaffee in den Küchen-Funk
Alter Beemster!
Cheddar aus Wales mit Cranberries – Big Berry
Stilton – Blaumschimmel
AeroPress – Danke Felix!!!
AeroPress – https://www.instagram.com/p/BOHQfrRATyU/?taken-by=kuechenjunge
AeroPress Zubereitung
Zubereitung andersrum
Türkischer Kaffee – brühen
Kein Kaffee ohne Pulver http://kuechen-funk.de/2016/12/11/k-f-121-das-zeug-das-man-hinten-in-die-gans-reinsteckt/#comment-38654
Die Handkaffeemühle
Alemania – Milk Coffee Stout https://www.instagram.com/p/BOS5_X8jQkw/?taken-by=alemaniabeer
Fette Kuh im Laden ein – ab 9. Januar https://www.facebook.com/ladeneincgn/
Rotwild-Köfte
Entenbrust Sous Vide
Geflügel durchgegart verzerren
Kerntemperatur 72°C durchgegart?!
Geräucherte Entenbrust – kurz auf der Fettseite anbraten
Der neue Grill vom Küchenjungen Char Broil https://www.instagram.com/p/BN2ByDZAOj-/?taken-by=kuechenjunge
Danke Camilo! http://www.doncaruso-bbq.de
Burger der Woche mit geschmorten Duroc Schweine Bäckchen, Gruyère, Wurzelgemüse, Feldsalat und Salbei-Tomaten Mayo im Roggen Bun https://www.instagram.com/p/BORwZ9-DSTx/?taken-by=latenightblock
Der Burger mit alter Blutwurst, Gorgonzola & Apfel – dazu Aventinus Eisbock
Maastricht https://www.instagram.com/p/BOKb7VSjT9z/?taken-by=latenightblock
Fritten in Maastricht – https://www.instagram.com/p/BOKbh9Bj28m/?taken-by=latenightblock
Cafe de Paris Butter – https://de.wikipedia.org/wiki/Café_de_Paris
T-Bone mit Cafe de Paris Butter https://www.instagram.com/p/BN2aZH4A9EZ/?taken-by=kuechenjunge
Selber machen? Butter, angeschwenkte Zwiebeln, Senf, Kapern, Curry, Madeira
Liquid Smoke Spray mit Maple Geschmack
Meat-in Magazin http://www.meat-in.de
Wann macht ihr Bescherung?
Uwe Praktikant im Sosein! http://www.highfoodality.com
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December 11, 2016K-F-121 Das Zeug das man hinten in die Gans reinsteckt?
Mehrere Instagram Accounts? Wie geht das…
Martins Veganer Instagram Account?
Martins Reise nach Tübingen im Grillpodcast http://www.feuerglutundherzblut.de/2016/12/01/grillpodcast-folge-30-night-of-fire-and-taste-der-yourbeef-roadtrip/
Stefan von yourbeef.de
Kissinger Metzgerei schon seit 30 Jahren Gläsern
Dry Aged vom Schwein
Gesoffen & Probiert
Uferlichter.de – Der andere Weihnachtsmarkt
Ahrweiler Weihnachtsmarkt
Der kalte Bacon ist auch dabei
Foodtrend – Raclette Käse
Käse aus Frankreich
Interpomme – Die Kartoffelmesse in Belgien
Baguette im Stau
Würstchen im Schlafrock
Tips für New York für Martin?
Würstchen im Schlafrock auf Fränkisch bei Arend Erbel http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
Brotkult Reutling http://meisterbaecker-schmid.de
Meine Tochter isst alte Blut- & Leberwurst!
Kinder, Essen und Kindergarten
Kinder mit kochen lassen, was sie gekocht haben probieren sie auf jeden fall
Hörer-Geschenke – Vielen Vielen Dank!
Saigon Zimt
Auphonic Credits? Könnt ihr uns hier senden: https://auphonic.com/donate_credits?user=kuechenjunge
Apfelausstecher [Amazon]
Räucherbox [Amazon]
französische Butterdose [Amazon]
Aeropress [Amazon]
Coldbrew geht nur Frisch – es lässt sich nicht gut abfüllen und aufbewahren
Hario TCA-3 Syphon / Siphon Vacuum Coffee Maker [Amazon]
Chemex nur mit Stöffchen
Burger der Woche mit confierte Ente, Sesam Mayo und Rotkohl Kimchi im Bun mit schwarzem Sesam https://www.instagram.com/p/BNuIfJNgs5V/?taken-by=baconbakery
Was ist confiert?
Das Zeug das man hinten in die Gans reinsteckt?
Culinaricast neue Folge! http://www.culinaricast.de/2016/12/03/cc-111-entenbrust-und-rotkohl/
Blutwurst zum Frühstückt
Ankündigung? Laden Ein – Fette Kuh Agnes Ab 9. Januar 2017
Agnes bitte melde dich?
Pellet-Smoker
Online Wein Probe mit Wein am Limit & Culinary Pixel https://shop.weinamlimit.de/detail/index/sArticle/540/sCategory/48
Maronensuppe http://blog.wein-reich.info/2010/12/20/festtags-vorspeise-maronen-suppe/
Wirsing Praline & französisches Kartoffelpüree
Chefkoch-Wichteln
Macaroni Ei Auflauf mit Hackfleisch http://www.chefkoch.de/rezepte/1505781255981999/Makkaroni-Ei-Auflauf-mit-Hackfleischsosse.html?zufall=on
Schokoladencreme http://www.chefkoch.de/rezepte/799261183554921/Schokoladencreme.html?zufall=on
Don Caruso BBQ http://www.doncaruso-bbq.de
VideoCast von der Tour nach Tübingen https://youtu.be/XzdvfFpXD2E
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November 27, 2016K-F-120 Tatatatatar & Knochenbrühe
Freitags ist er nie da
Tatar to Go?! https://www.instagram.com/p/BMg8s6SA-GP/?taken-by=baconbakery
Lachstatar
Rinder-Tatar vom Falschen Filet
Problem mit Fleisch & Fisch roh essen
Burger der Woche – Tatar-Burger mit Knochenbrühe https://www.instagram.com/p/BMmBTMxjCBd/?taken-by=latenightblock
Knochenbrühe https://bonebrox.de
Tee-Beutel Fleischbrühe https://www.gourmetfleisch.de/t-bone-tea/
Jung van Mett
Kocht mehr Hühnerbrühe!
Schnellkochtopf
Shit-Storm geklaute Burger Fotos für eigene Werbung
The Bird Köln https://www.facebook.com/thebirdincologne/
Hans im Glück
Beuler Döppekoochen https://www.instagram.com/p/BNBc8jKgiVV/?taken-by=kuechenjunge
Bräter mit Bacon auslegen https://www.instagram.com/p/BNEGMNnA0fC/?taken-by=kuechenjunge
Döppekooche Rezept http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
Möhren untereinander
Kartoffel, Möhre und Kassler
Moules-frites – Muscheln & Fritten https://www.instagram.com/p/BM9sj3FgwaU/?taken-by=kuechenjunge
Backofenfritten – nicht so schön
Martin auf der Kartoffel-Messe in Belgien
Rose-Dinner-Party mit Soupe de Poisson mit Safran & Kaviar inkl. Verlosung http://www.kuechenjunge.com/2016/11/22/ros-dinner-party-soupe-de-poisson-mit-safran-kaviar-inkl-verlosung/
«WILDE SCHOKOLADE» Wildschwein im Speckmantel mit Pinienkern-Zartbitterkruste & Schokoladenjus http://www.kuechenjunge.com/2016/11/17/wilde-schokolade-wildschwein-im-speckmantel-mit-pinienkern-zartbitterkruste-schokoladenjus/
Martin zu Weihnachten: Confierte Ente & Kimchi
Uferlichter
Was gibt es zu Weihnachten?
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November 13, 2016K-F-119 Schmort im eigenen Saft - Essen für den Winter
All alone
Salami-Pizza mit Bacon https://www.instagram.com/p/BMHcn4TgRhN/?taken-by=kuechenjunge
Ardbeg Whisky
Schlenkerla Rauchbier
Keule das Schwein
Naturmetzger – Seefried http://fleischlust.com
Gelbwurst https://de.wikipedia.org/wiki/Gelbwurst
Pastrami
Rippchen vom Schwäbisch Hällisches Schwein
Spare Ribs Sous Vide https://www.instagram.com/p/BMPB5LXAeRf/?taken-by=kuechenjunge
Fleisch im Internet bestellen – frisch oder TK
Essen für den Winter
St. Martin
Döppekooche Rezept http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
Rouladen Klassisch mit Sellerie-Kartoffelpüree & Bohnen
Winterdessert
DER Apfelausstecher http://amzn.to/2eI2IFy
Bratapfel – so einfach und so schnell!
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October 30, 2016K-F-118 Berlin Reise, Stadt Land Food, Burger & Bacon - am liebsten heiß
Martin der Holländer
Holländisch
Urlaub wie zuhause
Malle
Frikandel Special
Metzger in Holland
Wurst im Börtchen
Stadt Land Food Berlin http://www.kuechenjunge.com/2016/10/04/stadt-land-food-2016-berlin-food-week/
Wurst Werkstatt
Hendrick https://www.instagram.com/p/BLA4_RsAfaU/?taken-by=kuechenjunge
Grabowski https://www.instagram.com/p/BLD4X3YAfhE/?taken-by=kuechenjunge
Fleisch-Sommelier
Fledermaus Steaks https://www.instagram.com/p/BMCAPyhjpoH/?taken-by=diefettekuh
Flache Austern https://www.instagram.com/p/BLDzJBOgBhE/?taken-by=kuechenjunge
Der Burger von kumpel & keule https://www.instagram.com/p/BLEDyZSgBwS/?taken-by=kuechenjunge
Buns
Fleischhandwerk Mädels https://www.instagram.com/p/BLETDqpgRCN/?taken-by=kuechenjunge
Küchengeräte in den Keller für den schnellen Zugriff
Meatin – #vodrockchallenge http://www.baconbakery.de/allgemein/vodrockchallenge/
Bio Vodka Büffelgras
Surf & Tatar Isaly Edition mit Austern & Ardbeg Twenty One http://www.kuechenjunge.com/2016/10/24/surf-tatar-isaly-edition-mit-austern-ardbeg-twenty-one/
Craftbeer Corner 15 Biere am Hahn https://www.facebook.com/craftbeercornercoeln/
Tasty Pasty – Pasteten
Wurstcase Szenario am 5.11. Stadtbibliothek Köln
Der Wildburger Bacon Fiasko
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October 16, 2016K-F-117 Solo von der Toskana bis Berlin
Martin in Holland
Weinfest in der Toskana Vino al Vino
Panzano in Chianti
Der Pasta Macher: https://www.instagram.com/p/BKc-dTMDnm2/?taken-by=kuechenjunge
Ein paar Links zu den Besuchen in den vergangenen Jahren:
Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2011/10/12/officina-della-bistecca-antica-macelleria-dario-cecchini-in-panzano-chianti/
Vino al Vino http://www.kuechenjunge.com/2012/09/21/vino-al-vino-2012-weinfestdegustation-in-panzano-im-chianti-italien-chianti-classico-pur/
Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2012/10/02/ein-abendessen-beim-beruhmtesten-metzger-von-italien-zu-tisch-bei-dario-cecchini/
Weingut Casa Loste http://www.kuechenjunge.com/2012/10/23/bio-weingut-fattoria-casaloste-in-panzano-in-chianti/
Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2013/10/14/dario-cecchini-und-die-menschen-hinter-der-bistecca-alla-fiorentina/
Die kleine Reibe https://twitter.com/KuechenFunk/status/786813145234800640
Brühe & Sülze vom Kopf https://twitter.com/KuechenFunk/status/786813457949659136/photo/1
DIE Tomatensauce https://twitter.com/KuechenFunk/status/786813710576685057
Der Burger bei ‪Dario Cecchini https://twitter.com/KuechenFunk/status/786814104799420416
Tonno di Chianti by Dario Cecchini https://twitter.com/KuechenFunk/status/786814293282918403
AUF NACH BERLIN
Kumpel & Keule https://www.instagram.com/p/BLA7233gBcC/?taken-by=kuechenjunge
Winevibes Rueda auf der Berlin Food Week https://www.instagram.com/p/BLBKzv-AuD6/?taken-by=kuechenjunge
Mein Bericht von der Berlin Food Week & Stadt Land Food http://www.kuechenjunge.com/2016/10/04/stadt-land-food-2016-berlin-food-week/
Wursten on Stage mit Bosch https://www.instagram.com/p/BLB_lHfgMSR/?taken-by=kuechenjunge
Der Gewinner Felix: https://twitter.com/KuechenFunk/status/786815406602330112
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September 29, 2016K-F-116 Bun-Bäcker, Kartoffel-Landwirt und das fette Buch
Das fette Buch: Burger, Bier und Fritten [Amazon-Affiliate]
Richie der Mann am Grill, bekannt aus Folge 16 http://kuechen-funk.de/2013/07/21/k-f-016-bergisch-bbq-meisterschaft-unplugged-2/
Camillo Special! Doppelt Beef, Gorgonzola, 3erlei Zwiebeln, Spiegelei, Avocado, … https://www.instagram.com/p/BK3eCIGjn8s/?taken-by=kuechenjunge
Dessert-Burger: Richie Special! https://www.instagram.com/p/BK3jJmuDabM/?taken-by=kuechenjunge
Interview mit Heinrich Trippen von Kartoffelkult, dem Liferanten von der Fetten Kuh http://www.kartoffelkult.de
Süßkartoffel aus Deutschland
Besonderheiten beim Kartoffelanbau
Interview mit dem Bäcker der Fetten Kuh, Mathias Ecke http://baeckerei-ecke.de
Wie macht man schwarze, grüne und rote Buns
Die Biere von Sebastian Sauer
Die Fette 10 – Eisbock https://www.instagram.com/p/BK3r8-LjXZg/?taken-by=kuechenjunge
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