Le quatriĂšme dĂ©faut majeur pour le vin, loin derriĂšre le goĂ»t de bouchon, l'odeur due Ă l'hydrogĂšne sulfureux et l'oxydation, correspond aux odeurs gĂ©nĂ©rĂ©es par la prĂ©sence des levures brettanomyces. Ces levures n'ont pas vraiment de goĂ»t mais elles vont produire des phĂ©nols volatiles et en gros, ça va modifier le goĂ»t du vin. On parle alors dâodeurs de sueur de cheval, de plastique brulĂ© ou encore d'Ă©curie. Elles se dĂ©veloppent trĂšs bien pendant la fermentation en milieu acide et alcoolisĂ©. Mais surtout elles se trouvent naturellement sur le raisin.
Effet Papillon est une brasserie qui va notamment travailler ces levures et en faire sa spĂ©cialitĂ©.Â
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