Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:55:00 - **Rôti de veau à la crème de café Petits légumes**

POUR 6 PERS. :

• 1 Rôti de veau 1kg

• 1dl de fond de veau

• 3 tasses de cafés

• 1 dl de crème liquide

• 1 botte de carottes fane

• 400 gr de choux de Bruxelles

• 300g de pomme de terre grenaille

• 50 gr de beurre

• 1 cuil. a soupe de maïzena

• Sel, piment d’Espelette, huile d’olive, herbes fraiches.

1. Assaisonner le rôti de veau.

2. Poêler quelques minutes le rôti pour lui donner une belle couleur blonde.

3. Disposer dans un plat le rôti puis le mettre 30 au four 45mn à 150°C. Arroser pendant la cuisson avec le fond de veau et les cafés.

4. 19 Eplucher les carottes puis les tailler en dés.

5. Cuire les carottes et les choux à feu très doux dans une cocotte avec le beurre et un peu d’eau. Assaisonner.

6. Poêler les pommes de terre et assaisonner.

7. Couper le rôti et déglacer le jus de cuisson avec la crème. Ajouter la maïzena pour lier la sauce.

8. Dresser le rôti dans un plat puis ajouter les légumes et des herbes dessus.

9. Mettre la sauce en saucière. Ajouter une à deux cuil. à soupe de café dans la sauce pour relever le goût du café.

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durée : 00:47:28 - On cuisine ensemble "Les conserves de Poissons". Et vous allez voir que les possibilités sont nombreuses..

La recette du chef Béatrice Pène : ["Les samoussas de thon à la luzienne" (Cliquez pour voir la recette).

](http://www.assiettesetgourmandises.com/les-samoussas-de-thon-a-la-luzienne/)

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durée : 00:50:47 - Le chef Jean-Michel Noulet du restaurant Mendi Aldé à Ossès cuisine "Les Beignets" ce matin !

Sa recette : LES BOULES DE BERLIN

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Préparer (18)un levain avec la farine et la levure diluée dans le lait tiède.

Laisser pousser pendant 15 minutes.

Mélanger (18)le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs de façon à obtenir un appareil bien lisse. Pétrir à la main les deux préparations ensemble et ajouter un peu de lait si la pâte est trop ferme. Elle doit être souple et ne pas coller aux mains.

Laisser lever la pâte.. La rabattre au bout de 30 minutes.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Détailler (2) en petits morceaux de 50 à 60 grs. Les bouler sur le plan de travail, puis les disposer sur une plaque farinée et les laisser gonffler pendant 1 h.

Chauffer votre bain huile et les(9) tremper. La cuisson va prendre 2 à 3 minutes. A la sortie les disposer sur un papier absorbant et les garnir de

gelée de groseille ou de framboise. Les rouler dans un mélange de sucre et de canelle.

**Ingrédients** :

farine 500 grs

lait 180 grs

levure boulangère 40 grs

sucre semoule 60 grs

sel 5 grs

jaunes d’oeufs 60 grs

beurre 100 grs

gelée de groseille ou framboise pm

sucre 100 grs

canelle 5 grs

huile d’olive 50 grs

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"Galettes au magret de canard et au fromage de brebis"

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pâte :  200 g de farine de sarrasin, 30 cl de lait, 10 cl d’eau, 1 œuf, 1 pincée de sel

Garniture :  6 œufs, 2 plaquettes de magret de canard séché et tranché, 50 g de fromage de brebis, Poivre

Mettre la farine dans un grand saladier.

Ajouter le sel et incorporer l’œuf.

Verser l’eau et le lait peu à peu pour obtenir une pate à crêpes bien lisse.

Laisser reposer une heure.

Déposer une petite louche de pate à crêpe dans la poêle qui ne doit pas être trop chaude.

Quand des petites bulles se forment à la surface, casser un œuf eu centre.

Quand le blanc de l’œuf commence à cuire, parsemer de morceaux de magret séché et de copeaux de fromage.

Poivrer

Laisser cuire 2 minutes.

Inutile de saler, car le magret et le fromage de brebis sont 2 ingrédients salés.

Replier les bords de la crêpe sans couvrir l’œuf.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

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