#MehrWertWissen für die Hotellerie und Gastronomie

Vorweg: Leider ist die Tonqualität dieser Live-Aufnahme vor Publikum nicht die gewohnte. Wir bitten dies zu entschuldigen!

HIER könnt' Ihr einzelne Kapitel aufrufen und 'müsst' nicht den ganzen Podcast anhören ;-)

Eine klassische HOGA-Karriere beginnt in der Regel in der Gastronomie: Entweder steht man vor oder hinter dem Tresen! Während ich immer gerne auf der Seite des Trinkempfängers stand, war es bei Jan von Schaper eher die des Getränke- oder Essensverteilers, bevor eine Hotelfachmann-Ausbildung das Ganze rund machte.

Nach vielen beruflichen Seitenschritten ist Jan heute dort, wo er nicht mehr weg möchte: In einem MICE-Hotel samt großem Gastronomie-Angebot in Baden-Württemberg! Häh? Aus dem Norden stammend, bleibt man in diesem doch anderen Kulturkreis hängen?

Einfache Antwort gefällig? Die Liebe ist ein seltsames Spiel und eine Brita wie auch das DEKRA Congress Center Wart benötigt(en) in gewissen Punkten, ähem, seine nachhaltige Unterstützung ;-)

Und während viele mit Nachhaltigkeit 'nur' das eine meinen, steht Jan von Schaper für das Dreieck aus 'Ökologie', Ökonomie UND Soziales! Umweltbewusst zu handeln, bringt in der Regel eine Wirtschaftlichkeit mit sich, so weit klar!

Aber wie handelt man denn korrekt sozial? Vielleicht mit einem persönlichen Maß an Empathie, Dankbarkeit und Demut, um so die Voraussetzungen für ein ehrliches wie auch integres Miteinander zu schaffen, was im Sinne von Mitarbeitern und Gästen ist? Finden wir es heraus!

Gutes Hören also beim Hotelier.de-Podcast Nr. 2 vor Publikum - mit einem, der aus dem Norden zog, um im Süden glücklich zu sein…

Links zu Jan von Schaper

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Ist schon lustig, wie das Leben so spielt: Vor 15 Jahren habe ich ihm von der Nordtribüne zugejubelt, jetzt saß er mir im Fips auf dem Parkplatz Ost des HSV-Stadions gegenüber. Marcell Jansen, Typ wertschätzend-klare Kante, hat viel erreicht in seinem Berufsleben: Pokalsieger, Meister, 3. beim WM-Sommermärchen 2006 und 2008 Vize-Europameister.

Mit 29 Jahren hat Marcell seine Fußballkarriere an den Nagel gehängt - nicht weil er musste, sondern wollte. Es gibt schließlich ein (viel längeres) Leben nach dem Fußball!

Heute sorgt Marcell für modern-nachhaltiges Fastfood, wenngleich nicht alles zum Erfolg wird. Eine Zusammenarbeit mit Steffen Henssler beendete Corona vorerst. Dafür werden die daraus gewonnen Erkenntnisse in einer Kooperation mit Multiunternehmer Gerold Wolfarth manifestiert. Dessen E-Tankstellen der Zukunft profitieren vom Food-Know-how in seinen Pizzaautomaten.

Außerdem sind ihm die Leistungssportler des Alltags ein zentrales Anliegen. Ob im Hotel, Restaurant, auf dem Bau, etc.: Alle sollen die gleichen Möglichkeiten haben, ihrer Gesundheit etwas Gutes zu tun…

Und schließlich arbeitet Marcell als ehrenamtlicher HSV e.V. Präsident und gleichzeitiges Aufsichtsratsmitglied der HSV Fußball AG dafür, dass der wichtigste norddeutsche Verein wieder in die erste Liga zurückkehrt…

Gutes Hören also beim Fips-Podcast Nr. 13 - mit einem, in dessen Lieblingshotel die HSV-Mannschaft immer noch ein und aus geht…

Links zu Marcell Jansen

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Welch einen Optimismus strahlte Julica Renn vor über 2 1/2 Jahren zum Ende unseres ersten Podcasts aus - ich erinnere mich genau! Corona wird bald überwunden sein und dann starten wir alle wieder durch! Dass die Pandemie noch länger wütete, war nicht abzusehen.

Aber wie bei nicht wenigen Hotels wurde sich auch im Burgunderhof kurz geschüttelt und nach vorn geschaut. Digitalisierung hieß das Zauberwort…

Und selbstverständlich hat Miss Umtriebig schon wieder etwas Neues im Alkohollager. Für viele Stunden ging es mit Vater Heiner in den Keller, um maßvoll herumzuprobieren…

Die Gin-Produktion läuft auch wieder, nachdem die Produktion zwischendurch für den Grundstoff von Desinfektionsmitteln umgestellt wurde. Wieder wird die nautische Meile in Form von 1.852 Metern, äh, Flaschen nachgestellt. Auch an den 69 Gin-Arbeitsschritten bis zum fertigen Getränk hat sich nichts geändert.

Bleiben nur zwei Fragen:

Gutes Hören beim Blitzpodcast Numero 6!

Links zu Julica Renn

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Das bekannte Lied 'Dorfkind' von Mallorcasängerin Mia Julia bringt viel Wahres an den Tag. Ob 'Bei uns ist alles viel gelassener einfach cool' oder 'Wir Feste feiern, wie sie fallen' - Dorfkinder genießen es, auf dem Land zu leben.

Kathrina Heun ist ein eben solches und kann sich nicht vorstellen, ihr Seelenörtchen jemals zu verlassen. Aber wie verträgt sich das mit der Hotellerie, in der sie jetzt mit knapp über 29 ;-) das erste Mal Verantwortung für ein Hotel trägt? Sehr gut. Denn zwischen Fulda und Frankfurt gibt es genügend Hotelbetriebe und da muss man nicht nach Dubai oder Buxtehude!

Kathrina trägt das Herz dorfkindermäßig auf der Zunge und

Gutes Hören bei nicht nur bei diesem Auszug und der Podcastfolge Nr. 68 - der mit dem Meisterfotograf und Überraschungsfragensteller Thomas Loris…

Links zu Kathrina Heun

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Die Risse in der DDR-Mauer waren nicht mehr zu kitten und so fiel diese fast 1.400 Kilometer lange Grenze am 09.11.89 in sich zusammen. Dieser Umstand ist nach wie vor schon klasse, aber auch schön ist, dass sich 1990 der 15 Jahre alte Jens auf in den Westen machte.

Und er machte etwas, was heute leider immer seltener passiert: Vom heimischen Halle / Saale wie auch seinen Eltern vorgeprägt startete der Heranwachsende eine Kochausbildung.

Sterne-Stationen wie das Restaurant Victorian in Düsseldorf und das Landhaus Köpp in Xanten führten zum 3-Sterne-Koch-König Dieter Müller ins Schlosshotel Lerbach. Ich durfte diesen auch mal kennenlernen und Jens bestätigte meinen Eindruck: Dieter Müller ist bescheiden, ist sich aber genau bewusst, was er geschafft / geschaffen hat!

Aber Jens Rittmeyer wollte in die weite Welt und landete beim John Wayne der Köche, Dieter Koschina in Portugal. Hier erkochte sich er seinen ersten Michelinstern und verteidigte diesen ein paar Jahre genauso wie später im Budersand Hotel auf Sylt.

Und dann kam Buxtehude, einen Ort, den es wirklich gibt, der lebende Beweis schreibt diesen Text ;-) In der 40.000 Einwohner starken Stadt holte Jens für den Landkreis Stade den einzigen Michelin-Stern bis Corona kam…

Begleitet Jens auf seiner spannenden Reise voller Starköche und erfahrt, warum ihn das Alte Land samt Buxtehude so fasziniert!

Gutes Hören bei der Episode Nr. 67 - die mit einem Saucengott und seinem saucenfanatischen Gastgeber…

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Viel wurde über diesen neuen Namen schon gesprochen: The Chocolate on the Pillow Group. Ehrlich geschrieben haben wir von Hotelier.de auch ein wenig gebraucht, aber je tiefer man in diese Schokoladenwelt eintaucht, umso sinniger wird das Ganze.

CEO Erik Florvaag steht nicht nur für diese Namenspositionierung, sondern vor allem für die nachhaltige Umsetzung der damit verbundenen Ziele. Eine Magie der kleinen Dinge soll sowohl für die Gäste als auch die Mitarbeiter den entscheidenden Unterschied machen.

Folgt unserem Schnack und erfahrt, wie Erik zur Hotelliebe kam, welchen Einfluss Hygge auf das Geschäft und sein Leben hat und warum er kein wirkliches Lieblingshotel hat.

Und wir präsentieren ein wahre Weltpremiere: Den neuen, selbst entwickelten Check-In per Avatar. Statt normalem Front Office begrüßt jetzt Fritz die Gäste auf dem Bildschirm!

Gutes Hören beim Doppel-Schnapszahl-Podcast Nr. 66 sowie der Nr. 11 im Wohnmobil Fips - dem in der Stadt, wo die Sonne verstaubt…

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Tipps zu Erik Florvaag und The Chocolate on the Pillow Group

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Im Februar 2021 wütete die uns leider bekannte Pandemie über die Welt, wovon leider auch Österreich und Tschechien nicht verschont wurden. Sonja Wimmer hat in beiden Hauptstädten ein zentral gelegenes Hotel und berichtet, wie die Unterstützung der beiden Länder ausfiel.

Zudem hat Sonja, wie viele andere Hoteliers auch, die Betriebsschließungen genutzt, um die Digitalisierung voranzutreiben. Was sie genau umgesetzt hat, warum ihre Tochter auch sehr kulturbegeistert ist und ob sie immer noch gerne läuft bzw. radelt?

Gutes Hören beim Blitzpodcast Nr. 4 und der Numero 65 insgesamt - der Folge mit dem wieder herrlichen Wiener Akzent…

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Tipps zu Sonja Wimmer

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In der Recherche zu Philipp wurde man ein wenig überrascht: Die Luxushotellerie prägte seinen beruflichen Werdegang. Vor allem in München lernte er, was es heißt, am Front Office immer ein Lächeln zu zeigen. Aber das war kein Problem für den smarten Philipp. Genau so wenig wie in London den Promis zur Seite zu stehen.

Heute profitieren wir von seinen Birds und ihm, denn sie zeigen unserer Branche auf, wo online der Schuh drückt!

Auch erfahrt ihr in diesem Schnack, welches sein schmutzigster Witz ist, welches sein Lieblingshotel ist und ob er als Regisseur lieber David Lynch oder Wong Kar-Wai mag.

Ach ja, Geistreiches gibt es auch: Wir diskutieren über Digitalfähigkeit der Österreicher, warum Bestandsgästepflege ganz oben stehen sollte und welches der mit Abstand wichtigste Vertriebskanal eines jeden Hotels ist bzw. sein sollte…

Gutes Hören beim 10. Podcast im Fips - der Folge mit dem Cleveren & Smarten…

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Tipps zu Philipp Sebastian Ingenillem

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Wann ging es eigentlich los mit uns? Es wirkt ja schon so, als ob wir uns bereits 74 Jahre kennen, der Dalig Sascha und ich. Tatsächlich sind es jetzt 2 1/2 und zumindest für uns wird es immer besser. So viel gibt es wöchentlich zu besprechen oder whatsappen. Mit keinem in der Branche flegel, äh, pflege ich so einen intensiven Austausch.

Unser Kontakt ist das eine Thema, des Daligs Werdegang ein anderer. Was der schon alles getan hat, fortführt und noch machen möchte - Wahnsinn!

Neben seinen Hotelaufgaben ist ihm außerdem das Ehrenamt sehr wichtig: Ob die Neuordnung der Berufsausbildung, Sonntag früh nach der Zeitumstellung in der Schwimmhalle moderierend oder den HSMA-Expertenkreis HR & Employer Branding bereichernd - diesem Boulder / Surfer / Vater ist, zum Glück, nichts heilig.

Apropos 'nichts heilig': Hat sich der Schlingel doch erdreistet, zwei Überraschungsfragen von Chef-Führungskräfte-Vermittler Matthias Wirth für MICH mitzubringen!

Na warte Bursche, das zahlen Dir Accor-Kommunikationshexe Anne Wahl-Pozeg, Mercure-GM Sandra Schmidt sowie Kaufhausdetektiv Jan Patrick Timmer dreifach zurück!

Gutes Hören also bei der Folge Nr. 63 - der mit Überraschungsteilnehmer 'Knipse' Thomas Loris und in Spielfilmlänge…

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Tipps zu Sascha Dalig

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PREMIERE! Auf dem HR-Camp der HSMA durfte der erste Hotelier.de-Podcast vor Publikum aufgenommen werden. Hotelkultur-Dame Andrea Sahmer ließ es sich nicht nehmen, Antwort (auf direkt gestellte Überraschungsfragen) und Rede (zu Werten) zu stehen.

Wie es damals nicht selten war, vermieste die HOGA-Ausbildung den Azubis oft die Laune an unserer Branche. Auch Andrea musste nach den drei Jahren samt dem Abschluss 'Hotelkauffrau' erst mal raus aus und was anderes machen.

Als Diplom-Kauffrau mit den Schwerpunkten Organisationspsychologie und Marketing fand Andrea den Weg zurück und wuchs im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center mit ihren Aufgaben.

Heute sorgt sie mit ihrem Unternehmen dafür, dass z. B. die Big Mama Hotels um David-Friedemann Henning eine A-Z-Hotelkultur-Entwicklung erhalten. Kommunikations-, Führungs-, Feedback-, Team- und Ausbildungskultur sind die fünf Eckpfeiler, die mit Leben gefühlt werden sollten.

Gutes Hören also bei Folge Nr. 62 - der mit einer Fränkin in der Schweiz, die uns nicht nur leckere Schokolade-Kultur präsentiert…

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Tipps zu Andrea Sahmer

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