Нож И Шейкър Говори

By Нож И ШейкърArts Food

Нож И Шейкър Говори episodes

April 06, 2021 Епизод 3: Сандвичи & Коктейли Част 1 (Гриловани Сандвичи Със Сирене & Мимози)
Петко и Мишо си говорят за това, какво гениално нещо са грилованите сандвичи със сирене и как да ги комбинираме с класически "Мимоза" коктейл.
---
Музика: Васил "Векс" Бракалов
---
Грилован Сандвич Със Сирене х 1
Продукти:
30гр. Масло (по възможност със сол)
2 Филии Бял Хляб за Тостер
50 – 70гр. Настърган кашкавал, „млад“ чедър или друго меко, разтапящо се сирене.
Сол (ако маслото няма)
Екипировка:
Котлон
Тиган за пържене
1. Запечете си двете филии хляб от едната страна (тази стъпка не е задължителна но е препоръчителна) на парти грил, на грила на фурна или в тигана с малко от маслото до златисто.
2. Обърнете филиите с изпечената страна нагоре и сложете настърганото сирене върху едната от тях. Разпределете го равномерно и сложете другата филия (със запечената страна към сиренето) отгоре.
3. На средно ниска температура разтопете половината от маслото и сложете сандвича.
4. Гответе 2 минути (помръдвайте го от време на време) и го махнете.
5. Сложете другата част от маслото в тигана, разтопете го и сложете сандвича от другата страна.
6. Гответе го около 2 минути на тази страна и го завъртете отново.
7. Повторете стъпка 6 още два пъти.
8. Сложете на дъска и разрежете по диагонал с нож за хляб.
--- --- ---
Мимоза
Продукти:
90мл. Шампансло/Просеко
90мл. Портокалов Сок (добре е да е прясно изтискан)
Екипировка:
Чаша „Флейта“ за шампанско
Метод:
Построяване в чаша
1. И двете съставки трябва да са много добре охладени
2. Изсипете виното в чашата и долейте портокаловия сок (така напитката се смесва сама без да има нужда от разбъркване)
3. Отпийте :)
30 min
March 23, 2021 Епизод 2: Котлони, Тигани и Тенджери
Петко, говори за котлоните, тиганите и тенджерите. Каква е тяхната история и еволюция и какво е добър тиган или тенджера и как да ги използваме най-адекватно.
След това той и Мишо обсъждат рецептите, по-долу и някой интересни неща покрай тях.
Приятно слушане.
Бързи Спагети С Доматен Сос:
Ето какво ще ви трябва:
2 с. л. Зехтин (и олио става)
4 скилидки чесън (обелени, смачкани и накълцани – ако нямате пасатор)
Щипка сушени люти чушлета
1 ч. л. сух риган
3-4 листа пресен босилек
3 с. л. доматен концентрат (това ще ви даде вкуса на дълго готвен сос)
1 с.л. захар
2 консерви (800гр) цели домати (качеството на консервите с цели домати по-принцип по-добро качество от консервите с домати на парчета)
Сол
Като екипировка ще ви трябват.
Една 4 литрова тенджера и един 26 сантиметров тиган (по-голям става, по-малък не). Една дървена шпатула и един пасатор (който не е задължителен)
Изкарайте си всичките продукти и ги наредете на плота. Искате всичко да ви е под ръка и да знаете къде е.
Напълнете тенджерата си 2/3ти с вода и осолете добре. Покрийте с капака и сложете на висока температура да заври. Поглеждайте я от време на време.
Сложете тигана на средна температура за една, две минути. Добавете зехтина и след това добавете чесъна и го разбъркайте бързо. Не го изпускайте от поглед и след минута добавете, доматения концентрат, сухите подправки и солта и захарта.
Разбъркайте добре, 2-3 минути за да се смесят доматения концентрат и зехтина.
Ако нямате пасатор изсипете консервите с домати в купа и ги намачкайте добре с ръце ако имате пасатор просто ги добавете в тигана. Разбъркайте добре и оставете всичко на ниска топлина, бъркайки ги от време на време.
През това време водата вече трябва да е кипнала. Добавете към нея спагетите и сложете таймер за 1 минута по-малко отколкото пише на пакета.
Когато времето изтече, изцедете спагетите (В НИКАКЪВ СЛУЧАЙ НЕ ГИ МИЙТЕ!!!) и без да изчаквате да се оцедят много добре ги върнете в тенджерата.
Сосът трябва да почти готов. Добавете стръковете босилек и пасирайте до желаната консистенция. Ако нямате пасатор гответе соса с босилека 5 минути и след което го махнете. Той вече е направил каквото може.
Добавете соса към пастата и гответе, двете заедно, на тих огън докато всичко се сгъсти. Не искате да капе свободно сос от пастата след като я вдигнете.
Сервирайте с любимото си сирене отгоре и няколко останали цели листа босилек.
Добър апетит.
Американо
40мл Кампари
40мл Червен Вермут (ние от Нож и Шейкър препоръчваме Dolin или Martini Riserva)
80мл Газирана Вода
Чаша: Колинс (висока чаша за вода)
Украса: Резен Портокал
Метод: Билд в чаша
За да направите вашето Американо изсипете Кампарито и вермута върху лед в чашата, която сте избрали.
След това допълнете до горе със сода и разбъркайте леко, само да се смесят съставките, а не да разгазирате напитката, защото от балончетата въздух идва нейната свежест.
Накрая добавете резена портокал и се насладете на страхотния и вкус.
Наздраве!
47 min
March 01, 2021 Епизод 1: Ножове, Дъски и Рендета
Петко разказва, за разликата между професионалните и домашните готвачи и как да си изберем ножове, дъски за рязане и рендетата.
Готвим: Ремулад С Целина
Пием: Блъди Мери
Музика: Васил "Векс" Бракалов
---
Ремулад С Целина
Продукти:
1 средно голяма глава целина (около 1кг)
Сок от 2 лимона (не от бутилка)
1/3 връзка магданоз
1 Майонеза „Краси“ (щото сме от Пловдив и е добра)
„Дижонска“ Горчица (на вкус)
10гр Сол (на вкус)
2гр Черен или Бял Пипер (на вкус)
Екипировка:
Голям Нож
Дъска
Ренде
Купичка
Купа за салата
Лъжица
Дълбока чиния за сервиране
---
Нарежете магданоза на ситно и го сложете 2/3ти от него в купичката заедно с майонезата и горчицата. Това е базов ремулад, което е странна френска дума за майонеза с неща в нея.
Разрежете целината на половина. Сложете едната половина на плоската и страна и отрежете корените, докато не стигнете до бялата сърцевина. Продължете да режете полу-дискове с дебелина около 1 сантиметър докато не нарежете целия зеленчук.
Вземете полу-дисковете един по един и изрежете корите с ножа…белачките тук са безсилни.
Настържете вече обелената целина в купата и веднага осолете и изсипете половината от лимоновия сок. Намачкайте старателно с ръце…сериозно, измийте си ръцете и се изцапайте добре. Тази стъпка е важна.
Към настърганата и овкусена целина добавете дресинга и отново разбъркайте добре.
Опитайте и коригирайте на сол или лимон ако се наложи.
Готово
---- ---- ---- ---- ----
Блъди Мери
50мл От любимата ви водка
150мл Добър доматен сок (Михаил препоръчва марка „Гранини“)
10мл Лимонов Сок (никога от бутилка)
Сол И Пипер на вкус
3-4 капки люто (Класиката тук е „Табаско“ но ако имате любим лютив сос използвайте него)
3-4 капки сос Уостешър
½ лъжичка хрян или хрянова паста (опционално и само ако вкуса ви допада)
За да направите самата напитка, вземете висока чаша, като за вода и в нея сложете лед, върху леда изсипете доматения сок и водката, добавете всички останали съставки и разбъркайте здраво, за да влезе и малко въздух в напитката. Украсете вашето блъди мери с няколко зелени маслинки или кисела краставичка, може да добавите мариновано лукче или чери домат дори парче луканка, като цяло тук нямате ограничения. Просто използвайте фантазията си.
17 min
February 20, 2021 Трейлър
Какво е Нож И Шейкър Говори и за какво се бори!

Музика: Васил "Векс" Бракалов
4 min