Nyárspolgár SmokeCast

(00:04:33) Pályakezdés a walesi határon

(00:07:19) Spanyolországi kitérő.

(00:09:10) Tajvani konyha, aztán éles váltás Mexikó felé

(00:11:19) Mexikóvárosi élmények

(00:16:44) Mennyire csípős valójában a mexikói konyha?

(00:24:32) Mindent a molcate kőmozsárról 

(00:26:45) Életre szóló reggeliélmény Oaxaca tartományban

(00:31:09) Hangyák és tücskök a mexikói gasztronómiában

(00:34:10) Keve Márton a Nordic konyha csúcsán, 3 hónap a Noma étteremben

(00:36:53) Adásunk Molnár Márkkal 

(00:37:34) Füstölés szénával

(00:42:24) Hangulat és munkatempó a Noma tesztkonyháján

(00:48:19) Faszénparázs az ázsiai konyhákban

(00:59:02) A tajvani konyha rétegei

(01:02:27) A XU Teahouse & Restaurant, Soho, Rupert Street

(01:04:48) A közös londoni tanműhely: Clos Maggiore, Covent Garden 

(01:06:17) Egy előzmény: Quaglino’s London

(01:06:43) Legendás tanítómesterünk, Marcellin Marc

(01:07:40) Monica Galetti, a Clos Maggiore egykori sous-chef-je

(01:29:12) Könyvajánló 

(00:02:10) Hamis a Baba, Nádfedeles étterem – a híres jelenet 55:03-tól

(00:03:53) Gyermekkori nyarak, zsebpénzkereset és tapasztalatszerzés az összes létező éttermi munkakörben

(00:06:50) Az emblematikus Tekergő Étterem, immár három évtizede az M7-es mentén

(00:07:56) Reakció a Covid-csapásra

(00:10:24) A stabil láb: a Félúton pékség

(00:11:48) BBQ-vacsorák a Tekergőben

(00:13:50) 101 Bao, Kazinczy utca

(00:14:51) Hívószó-e még a barbecue 2025-ben?

(00:17:57) A pulled beef kulisszatitkai

(00:22:44) A KGB – Katka-Gergő-BBQ csapata az SCA Világbajnokságon

(00:24:25) SCA – Steak Cookoff Association World Championship 2025

(00:28:40) Ahol a nagymenők szuvidálják a sztéket

(00:37:05) Loncsár András korszakos bravúrja döntőt ért

(00:42:25) A Nyárspolgár BLOG élt, él, élni fog!

(00:49:22) Az első magyar KCBS-verseny krónikája

(00:50:35) Egy elképesztő nosztalgiavideó 2017-ből

(00:53:43) Marschall Péter, a Costa Rica-i barbecue magyar nagykövete

(00:55:32) Egész disznó BBQ-sütése, észak-karolnai stílusban

(00:57:52) Könyvajánló rovatunk

(00:59:31) Chef Josh Katz és a Berber & Q

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on:⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@bbqnyarspolgar

Facebook-on:⁠⁠⁠⁠ https://www.facebook.com/nyarspolgarbbq

(00:00:07) Kuza shurpa – Egyszemélyes leves 

(00:02:10) A Mazel Tov étterem 

(00:02:33) A Tereza étterem 

(00:02:37) A Balagan 

(00:03:11) Kiselőadás a chili készítés fortélyairól egy mexikói séfnek? 

(00:04:01) Buharai konyha Tel-Avivban

(00:07:29) A Pit Box MobilTűzhely ismét szóba kerül 

(00:08:08) Áron El Caminója

(00:12:40) A lángos – kürtőskalács – hekk Pannon Holy Trinity

(00:16:00) Egy régi, személyes poszt egy londoni francia konyháról

(00:19:57) Még egy legendás Marco Pierre White BBC videó a múltból

(00:21:45) Goli étterem, Arany János utca 

(00:29:35) Michelin-csillagos BBQ, Leroy and Lewis Barbecue 

(00:31:43) Franklin szegyétől Áron is elájult!

(00:33:58) A texasi BBQ rendkívül magas árairól, a New Yorker cikke 

(00:37:14) Virgilio Martínez étterme, a Central, Lima, Peru 

(00:39:14) Mark Wiens egyik legkomolyabb útifilmje, amikor Peruban járja körbe a ceviche témát 

(00:41:09) A legendás piac Iquitosban 

(00:44:34) Közép-Ázsia ikonikus lókolbásza, a kazy 

(00:48:07) Oaxaca tartomány, a zapotec kultúra kulináris öröksége 

(00:52:31) Kelemen Áron bajai halászlét főz 

(00:54:13) Egy vicces, egyben elgondolkodtató térképmém a kortárs amerikai BBQ-ról

(00:58:25) A YouTube-ról eltűnt adás: Bizarre Foods Magyarországon, Andrew Zimmern-nel

(01:00:50) Halászléfőző fesztivál, Pélmonostor, HR 

(01:01:04) Nikola Jokic kijelenti, hogy kedvenc étele a halászlé (halpaprikás) 

(01:01:51) Egy másik halfesztivál, Kopács, HR 

(01:02:26) Halpaprikás Bezdánban, SRB. A hely, amit Nikola Jokic is kedvel. 

(01:03:25) Petrol Beer & Barbeque, József körút 35.

(01:06:54) Ribs in Peace, egy új generációs magyar versenycsapat 

(01:08:43) A brazil jiu-jitsu, mint életforma

(01:11:35) Adorjányi Máriusz brazil és lengyel munkásokkal jitsuzik Londonban

(01:13:37) A (csúcs)gasztronómia beszivárgása a brazil jitsu sportágba. Guruló séfek a tatamin.

(01:16:19) Könyvajánló

(01:21:49) Fekete Antonio, a magyar szakácskönyvpápa 

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on:⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠⁠⁠

Facebook-on:⁠⁠⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast⁠⁠

(00:51)Tavaszhívogató Garázsvásár

(03:35)Az új faszenes szentély az Akácfa u. 55-ben 

(11:49) Lendvai Zoltán elképesztő pörkölt receptje

(14:38)A karate szülőhelye: Okinawa 

(14:49)Az ominózus videó a marhatatárról

(21:13)Adásunk Serényi Zsolttal 

(23:07)Adásunk Stoller Mártonnal

(26:45)A Gerilla grillezés feltámadása, surf & turf készítése a nyílt utcán 

(29:36) Az MTK legendás elnöke a két világháború közt:Brüll Alfréd 

(30:10)A Tűztér csatorna, az első magyar BBQ-s podcast jellegű műsor

(33:11) Amikor a BBQ Pit Boys csatornája volt az irányt.17 éves YouTube videó baby back ribs sütéssel 

(36:39)A felülmúlhatatlan Tűztér adás.A barbecue és a csúcsgasztronómia találkozása, Pesti István alkot a BGE Small-ban

(37:46) A füstbe borult stúdióba megérkező Vomberg Frigyes.Grill, BBQ és nemzeti ételeink. 

(38:58) Molnár B. Tamás csúcsformában a Tűztér stúdióban.Füst a kortárs gasztronómiában.

(40:34)Marco Pierre White még a tűzhely mögött(43:01)A Nyárspolgár esete Borbás Marcsival(56:51) Lendvai Zoltán, az uszoda előtti várakozás Tuffy Stone-ja

(01:17:27)Könyvajánló

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on:⁠⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠⁠

Facebook-on:⁠⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast⁠

(01:23) Sütések a szegedi pólós öregfiúkkal

(04:47) Kívánatosak-e még a BBQ-húsok egy évtized után?

(05:51) Smoked Flat Iron 

(06:32) Egy klasszikus film a BBQ Pit Box RF-S-ről 

(07:47) Az újoncok kedvenc BBQ-falatjai

(09:36) Az ofszet, amiben a short ribs (is) sült 

(13:52) Az SPG-mítosz nyomában

(16:06) New School SPG/ Termékfejlesztés Iván keze által!

(19:01) A pirospaprika hatása az SPG-re

(19:17) Sumac, a titkos kreatív alapanyag 

(20:03) Sichimi togarashi – a japán befejező fűszerkeverék grillezéshez

(20:43) Befejező fűszerezés a barbecue-ban

(22:12) A legendás cikk: Barkban az igazság 

(27:12) Natúr borjú onglet a Goliban

(31:43) Felső Barnabás legendás videóinak egyike 

(35:12) A ropogós sertésbőr utáni hajsza

(36:07) Egy régebbi Pit Box sütés. A koncepcionálisan megkérdőjelezhető BBQ-csülök 10:10-től

(36:59) A malacbőr bekecs, avagy a Barbecue Bocskai 

(40:07) Az élszak-karolinai barbecue hozsannázása 

(41:30) Zsenge húsú félvad malacka sütése Kubában 

(42:28) Csülöksütés a D-Ovenben 

(44:11) Malacsütés a D-Ovenben 

(44:35) Ahol 90%-ban ropog a bőr: a Texan-Cuban 

(46:10) A kubai-kínai malac mikrohullámú sütő 

(53:27) A kubai mojo-marinádról 

(55:03) A közös litvániai turné

(01:06:47) A Suwalki-folyosó, a NATO gyenge pontja 

(01:09:20) Trófeákkal a Suwalki-folyosón át

(01:10:29) A litván nemzeti büszkeség kulináris szimbóluma: a cepelinai

(01:12:39) Az eredeti kibinai recept, Trakai-ból 

(01:13:35) Charles Bronson, a litvániai lipek tatár 

(01:18:55) A szlovéniai KCBS-verseny krónikája 2023-ból

(01:24:53) Könyvajánló 

(01:26:11) A BBQ-szószok rendszere by Nyárspolgár 

(01:28:06) Jamaikai jerk chicken, pimento fával

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on: ⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠

Facebook-on: ⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(00:56) Inspiráció a YouTube előtt: Ínyenctúrán Franciaországban

(04:18) Csiga és kolbász Madridban: Los caracoles

(06:12) A Hu Tieu Nam Wang leves kihívásai. Mark Wiens tolmácsolásában 

(07:50) Másfél év Japánban

(10:19) El Bulli, Fernan Adria

(13:43) London ikonikus japán Izakaya-stílusú étterme, a Zuma 

(14:04) Egy közös görbe éjszaka a Fulham Road-on, 2007-ben

(14:50) A Bűvös Szakács cikke a Zumáról 

(15:48) A Bűvös Szakács nagycikke Vietnámról: Egy ország illata 

(20:48) A Bűvös Szakács cikke a Bahn Miről 

(22:41) Az étterem szó valódi jelentése: restaurálni a fáradt lelkeket

(26:40) Palayok, a Fülöp-szigetek ősi edénye 

(30:55) A rákpaszta és a gőzölt vér, mint gyermeknevelési eszköz

(34:34) Gyermekkori élmények és főzések Molnár B. Tamással

(35:14) A Bűvös szakács cikke a portugál konyháról 

(37:42) Ike Jime, a helyes halelőkészítés a tökéletes ízért: 

(38:30) Szárazon érlelt hal, az egyre divatosabb umamivadászat 

(40:02) Bacalhau-élmények 

(40:46) Egy bacalhau recept a Bűvös szakácsról 

(49:10) BBQ Pit Box GF-S Martín Berasategui kezei közt. A teljes történet 

(54:27) Bisztrókonyha Párizsban, 2000-es évek 

(56:50) Le comptoir du Relais, a párizsi fine bisztrók etalonja 

(58:19) A Bűvös szakács cikke a Le Taillevent-ról 

(01:04:12) A Nagy Vietnámi Kaland Qui Cuisine and Mixology Saigon 

(01:10:32) Könyvajánló Molnár Márktól 

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition

Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(01:22) Stoller Márton, az elemeket szerető ember. Egy nagymama szellemiségével megáldott nagypapa.

(04:15) Disznótoros Nyílt Napok Etyeken. Ázsiai ihletésű velős pirítós 

(06:02) Cirkuszi kocsiból mozgó italbár 

(08:39) A 2025-ös nagy projekt: sütés-főzés a BudaPrésnél

(11:11) A korai magyar grill- & BBQ-mozgalom üstököse, George Clooney alias Jávor Pál színre lép.

(13:05) Találkozás a Big Green Egg-gel. Babzsákból izzó parázs.

(16:58) Legendás apai nagyszülők a Fekete Holló étteremben. Gerilla pljeszkavica a Budai Várnegyedben.

(19:00) Az eredeti szalonnasütés, mint BBQ-technika

(21:23) A 7 csepp bor máig élő mítosza

(25:24) Miért mindig az utolsó szegy a legjobb? A csont nélküli, érlelt osztrák marhaoldalas.

(29:08) Könnyzápor a Kaukázusban

(32:46) Chakapuli, az ősi grúz fogás. Zöldfűszersokk és fehérbor. 

(37:10) Az örök origó: visszatalálás a magyar konyhához.

(51:34) Ismerkedés az erdélyi gasztronómiával a táncházmozgalom farvizén

(56:25) Inspirációs epicentrum: Jobbágytelke

(01:06:03) Anti bácsi signature dish-e: a zsírban rotty

(01:08:23) Első kézből az erdélyi örmény churutról. Az angadzsabor leves 

(01:13:25) Stoller Márton könyvajánlója

01 - Olia Hercules: Mamushka 

02 - Antonio Carluccio: Gombák könyve 

03 - Georgian Cuisine: egy véletlenül zsákmányolt angol nyelvű szakácskönyv Grúziából

(01:16:43) Chanakhi cserépedényben 

(01:17:36) A nagy kharcho poszt a Nyárspolgáron

(01:17:53) Chikhirtma leves 

(01:22:15:14) A névadó gerebengomba Sárga gereben (Hydnum repandum) 

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition

Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(00:00:54) Le Gavroche – intézménynek lenni hét évtizeden át.

(00:04:26) Mamma Agata, a főzőiskolák Oxfordja. 

(00:08:12) Nyugat-Afrika ízei Tofunmi Oluwával

(00:10:13) A legendás joloff rice. Egy autentikus verzió Szenegálból, Mark Wiens-től 

(00:15:24) Mark Wiens Malaysiában 

(00:17:46) Egy másik intézmény: Books for Cooks, a legendás szakácskönyvbolt 

(00:18:56) Az örök szakácskönyv etalon: Yan-Kit klasszikus kínai szakácskönyve, a 40 éves tökéletes mű. 

(00:24:25) A nagy közös Plov Expedíció Üzbegisztánban, 2019 

(00:25:06) Mark Wiens legendás Üzbegisztán sorozata 

(00:26:21) Mark Wiens Daccában járja körbe a biryani témát 

(00:27:49) A posztszovjet vidékeket feltáró blogok királya, a „Bald and bankrupt” a Dnyeszter Menti Moldáv Köztársaságban 

(00:29:05) Plov készítés otthon 

(00:42:58) Stoller Márton csempészett churutja

(00:44:22) A bosnyák Mark Wiens, a Gastro tražilica csatorna

(00:45:34) Az Urban Grill Mosztárban

(00:45:57) A bárány nyárson sütés fővárosa: Jablanica 

(00:46:56) Bosznia elismerten No.1. csevapozója: Ćevabdžinica Hari 

(00:49:48) A fantasztikus szarajevói kifőzde, bosnyák népi klasszikusokkal, Aščinica Hadžibajrić  

(00:54:00) A nagy etyeki BBQ-sütések

(00:57:31) Egy kis magyar sikersztori: a BBQ Expedíció című könyv 

(01:05:20) A D-Oven, ami lehetne akár Cs-Oven is. Csülöksütés játszi könnyedséggel.

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition

Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(00:26) Facebook-oldalunk

(01:44) Kicsoda Nagy Iván? A BBQ-fanatikus szegedi polgár.

(03:15) Végig a fűszergyári szamárlétrán

(06:45) Az otthoni fűszerkeverés buktatói

(09:44) A legtöbb trófeával rendelkező magyar BBQ-versenyző

(12:47) Egy jófiú önéletrajzi könyvének tervezett címe: Algírtól Lynchburg-ig

(15:35) Élelmiszeripari világkiállítás, SIAL Paris

(18:26) Az A5-ös wagyu kóstolása, nyersen és pirítva

(20:10) A barbecue-zás csúcsversenyei: az American Royal és a Jack Daniel’s Világbajnokság

(23:49) A BBQ Karl May-a, aki sosem járt az Államokban

(26:26) BBQ-kóstolási maraton Austinban 

(28:00) A mindent felülíró ofszetélmény

(28:40) Az egyik Sam Jones féle film

(31:46) Franklin sikerének kulcsa: a texasi nap alatt száradó tűzifa

(32:54) Amerikai fával európai versenyeken: Southern Dutch BBQ

(33:47) Pulykamell és banánpuding

(37:52) Egy gyönyörűség, amelyből egyetlen darab készült: Richard Wagers szmókere

(39:02) Interstellar BBQ, LeRoy & Lewis

(41:07) Michelin-csillag fatüzeléses barbecue-ért

(43:04) Valentina’s Tex Mex, az originális new school BBQ

(45:12) Bölcsek köve a BBQ-ban: hogyan pihentessünk marhaszegyet?

(49:17) Amiről keveset tudunk, de mindennél jobban vágyunk rá: a texasi kolbásziskola

(51:16) Klasszikus texasi BBQ-kolbász oktatóvideó

(54:54) A non plus ultra: Snow’s BBQ

(01:01:36) Járulékos nyereség a leeső szegyzsírból: Texas butter/ Texas Gold/ Beef tallow.

(01:07:55) The Warpigs, Koppenhága, Magyar BBQ-s karrierje külföldön, Vancsura Bendegúz a pitroomban.

(01:10:20) Kacsamell a hidegfüstölőből. A tízéves bevált recept

(01:11:41) Etióp kávéceremónia

(01:12:02) A nápolyi cuccumella

(01:17:43) Könyvajánló, a nagy BBQ-klasszikusok, évtizedes alapművek

(01:18:17) Big Bob Gibson’s BBQ Book

(01:19:23) Tim Byres: SMOKE – New firewood cooking

(01:20:08) Smokin’ with Myron Mixon

(01:20:35) Franklin BBQ

(01:22:09) Jonas Cramby: Texas BBQ

(01:23:08) Az első magyar fecske, a BBQ Expedíció

(01:26:17) Egy nagy találkozás – szmókerátadás a Nagymező utcában

(01:28:00) Szmókervásárlói archetípusok. A Hűséges és Csapodár.

(01:31:00) Nagy Iván vízilabdás múltja. Egy kapustehetség felbukkanása Kósz és Szécsi évjárata között.

(01:35:25) Iván BBQ-kurzusa. A százdobozos oktatás.

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition

Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(01:03) Kicsoda Serényi Zsolt? Főtevékenysége: éttermi konyhán dolgozni.

(07:10) A kényszeres könyvgyűjtők aranybányája: az amerikai BBQ.Korai tudástranszfer az Amazonról.

(10:58)  „A füst a mi fűszerünk.” A hatásvadászat és a hitelesség mezsgyéjén bolyongva.

(14:03)  Bemelegítés a barbecue-ra: amikor raklapon hozták a csülköt reggelente.

(18:17) A Bourdain név helyes kiejtése. Aki szerint a 19. századig a konyhákon ténylegesen rabszolgák dolgoztak.

(19:09) A Porchetta-2 programgomb. A legendás videó

(22:58) A szmókertakarítás, mint beugró feladat. Dicsőség vagy ciki, ha egy képzett, tapasztalt szakácsot a barbecue-pályára tesznek?

(24:50) Egy sokat látott kert az agglomerációban. A 600 kg-os sütő diadalmenete a pázsiton át.

(28:51) Jól sikerült a szegy? Nincs okunk az ünneplésre!

(29:53) Titkok tárháza: a szegy melegentartása.

(36:37) Sütések az őszi szél borzolta fák alatt. A barbecue Jeruzsáleme.

(42:58) A mangalicaszegy valóban létezik?

(50:01) Az abanico akkor most egy segreto?

(53:34) Barbecue és fermentáció. Hangalapú kóstolás – podcastot hallgatva még senki nem lakott jól.

(57:15) Újabb évtizedes hobbi – csináljunk kimcsit otthon!

(01:01:04) A Troisgros-féle paradicsom. Sok hűhó az umamiért.

(01:05:22) Szirupos hangulatú nosztalgiázás: füsttel körbeölelt első találkozások.

(01:12:37) Big Green Egg – a haza hittérítés O.G.-je

(01:15:45) Egy pionír intézmény, békebeli BBQ-istálló: az Erzsébet téri Terminál.

(01:22:33) Tyson Bark színre lép.

(01:26:51) Serényi Zsolt sportolói múltja. A Kemény Dénes kezei alatt kiteljesedett Aranygeneráció tagjai közt. A pólós múlt és a konyhai erőnlét.

Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!

Youtube-on: ⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠

Facebook-on: ⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast