durée : 00:02:47 - Xexili Thoreau cultive le safran sur les hauteurs de Pagolle, Maialen vient souvent l'aider et se dévoue pour goûter les nouvelles recettes .

Attention au faux safran, le vrai, en bio, coûte entre 30 et 40 euros le gramme.

Pour l'instant Xexili Thoreau développe une petite production, mais Safran Lilia de Sahalburua va peu à peu donner davantage de fleurs, c'est une culture durable, qui nécessite de la patience.

Plus d'infos : [Safran Lilia](http://www.annuaire-bio.mobi/operateur/64919)

durée : 00:02:43 - Xexili Thoreau cultive le safran à Pagolle, Maialen, qui vient souvent l'aider, nous explique qu'il faut beaucoup de fleurs pour obtenir un gramme de cette épice rare, quasiment 200 fleurs de crocus sativus.

En cuisine, il faut l'infuser pendant 12 heures avant de l'intégrer en fin de cuisson à un plat de poisson, une paella ou de l'agneau.

Xexili Thoreau fabrique des confitures parfumées au safran avec les fruits de son verger.

Plus d'infos : [Safran Lilia](http://www.annuaire-bio.mobi/operateur/64919)

durée : 00:02:32 - Cécile Thoreau s'est installée en famille à Pagolle et s'est lancée dans la culture du safran, crocus sativus, qui donne une épice rare et parfumée.

Au fil des années, elle a amélioré les techniques de culture, comme nous l'explique une amie, Maialen .

Installée en bio, Xexili de Safran Lilia compte sur les chats, rapaces et reptiles pour combattre les mulots, qui sont des fléaux pour les bulbes de crocus sativus.

Elle bénéficie aussi des conseils de ses nombreux amis agriculteurs.

Plus d'infos : [Safran Lilia](http://www.annuaire-bio.mobi/operateur/64919)

durée : 00:02:16 - Cécile Thoreau cultive du safran à Pagolle, avec l'aide de ses amis.

Parmi ceux\-ci, Maialen nous explique que les bulbes sont fournis par un producteur des Pyrénées, avec une traçabilité sûre : ils sont plantés en juillet, les fleurs récoltées en octobre, cueillies à la main au lever du jour, les stigmates sont déshydratés dans la foulée pour être ensuite stockés.

Plus d'infos : [Safran Lilia](http://www.annuaire-bio.mobi/operateur/64919)

durée : 00:02:25 - Xexili Thoreau est installée à Pagolle depuis plusieurs années, et s'est lancée dans la culture du safran.

Une des personnes qui l'a aidée dans l'aventure, Maialen, nous explique que c'est par hasard qu'elle a découvert cette plante , crocus sativus, qui est une petite fleur, issue de bulbes.

Les trois stigmates coupés à la main, séchés, donne le safran.

Il faut 150 à 200 fleurs de crocus pour obtenir un gramme de safran sec, c'est une épice rare.

Plus d'infos : [Safran Lilia](http://www.annuaire-bio.mobi/operateur/64919)

durée : 00:02:36 - Xexili Thoreau est installée à Pagolle, depuis quelques années elle cultive le safran.

Bien intégrée dans le monde agricole local, elle s'y est fait plein d'amis, elle est aussi en train d'apprendre le basque ; elle a commencé par planter des arbres fruitiers à la ferme Sahalburua à pagolle, avant de créer les premières safranières.

Elle a fait le choix du bio et son entreprise, Safran Lilia, fait partie de l'association de producteurs EHKO.

Plus d'infos : [Safran Lilia](http://www.annuaire-bio.mobi/operateur/64919)

durée : 00:02:48 - Les biscuits Okina, fabriqués à Idaux Mendy en Soule, sont vendus au Pays Basque, en Béarn, dans les Landes et même plus loin, chez des petits détaillants ou des grandes surfaces.

Matthieu Tauzin est convaincu que de plus en plus, les clients recherchent des produits de qualité, et que c'est cela qui fait le succès des biscuits Okina.

Cette entreprise emploie 10 personnes, tous souletins, c'est aussi une des valeurs qu'ils défendent, travailler au pays, en vivre, et être fier de sa production.

Plus d'infos sur [Okina](http://www.biscuits-okina.fr/)

durée : 00:02:36 - La biscuiterie artisanale Okina, à Idaux Mendy, s'est fait une belle réputation grâce à ses petits gâteaux, sucrés et salés.

Pour répondre aux demandes des clients, elle fabrique aussi des gâteaux basques, grands modèles.

Dans les nouveautés, un gâteau au chocolat...

Chaque semaine, Mathieu Tauzin livre les produits Okina dans tout le Pays Basque, le sud des Landes et en Béarn.

Plus d'infos sur [Okina](http://www.biscuits-okina.fr/)

durée : 00:02:38 - La Biscuiterie artisanale OKINA propose une gamme sucrée depuis sa création, mais a peu à peu innové, en se tournant vers le salé.

Matthieu Tauzin nous présente les petits sablés nature, aux noisettes ou aux pépites de chocolat, les biscuits apéritifs au fromage de brebis ou de chèvre, au piment d'Espelette, mais aussi les gâteaux basques Eguzki, qui répondent à la demande de la clientèle.

Plus d'infos sur [Okina](http://www.biscuits-okina.fr/)

durée : 00:02:35 - La biscuiterie artisanale Okina est située à Idaux Mendy, dans des bâtiments flambant neufs.

La chaine de travail est composée de plusieurs zones, pétrin, façonnage, cuisson, emballage, Matthieu Tauzin nous explique que chaque matin, les pâtes sont pétries, en fonction des commandes à honorer.

Tous les biscuits, sucrés ou salés, sont fabriqués sur place.

Plus d'infos sur [Okina](http://www.biscuits-okina.fr/)