durée : 00:02:32 - A Idaux Mendy, la biscuiterie Okina travaille en priorité avec des produits locaux de grande qualité : farine de Mauléon, oeufs de Saint Jean le Vieux, fromage de brebis de Musculdy, lait et beurre des Aldudes entrent dans la composition des biscuits sucrés ou salés, comme nous l'explique notre guide, Matthieu Tauzin.

Plus d'infos sur [Okina](http://www.biscuits-okina.fr/)

durée : 00:02:32 - L'entreprise Okina est située à Idaux Mendy, c'est une biscuiterie artisanale.

Notre guide, Matthieu Tauzin, nous explique que le patron, Hervé Lanouguère, a créé l'entreprise suite à une reconversion , il s'occupe de la production, il est épaulé par un associé, Hervé Boissinot, qui lui, gère la commercialisation.

L'entreprise compte 10 employés.

Plus d'infos sur [Okina](http://www.biscuits-okina.fr/)

durée : 00:02:43 - Le restaurant du fronton Plazaberri à Biarritz a fait peau neuve, il dispose de l'espace fronton, une arrière salle hors norme pour des événements ponctuels, Peio Abeberry nous explique qu'il y a eu la soirée du nouvel an, le 4 mars ce sera carnaval, en avril un repas géant pour le passage de la Korrika, en mai un top chef basque, Plazaberri nous surprend.

Chaque midi, le menu du jour, en soirée, tapas, assiettes, nouvelle carte, brunch le week end, c'est à Biarritz.

Plus d'infos sur Facebook : [Bom Bom Plaza Berri](https://www.facebook.com/plazaberri/?fref=ts)

durée : 00:02:41 - Le restaurant Plazaberri à Biarritz est entièrement rénové, il propose des formules variées, on peut y grignoter ou y manger, et bien sûr jouer à la pelote.

A Biarritz, Plazaberri est un lieu de vie, on peut y prendre un brunch le dimanche matin, et dans les animations à venir, pour le mois de mai, un Top Chef basque est en préparation.

Plus d'infos : [Bom Bom Plazaberri](https://www.facebook.com/plazaberri/?fref=ts)

durée : 00:02:37 - Le restaurant du fronton Plazaberri à Biarritz a été entièrement rénové.

Après une partie de pelote, on peut y manger, et déguster des vins du Pays Basque, Irouleguy ou Txakoli, mais aussi des vins portugais.

Peio Abeberry a une belle cave et travaille directement avec les producteurs, avec par exemple le Bom Bom, une cuvée de 4000 bouteilles par an, que l'on peut goûter à Plazaberri.

Palacio de Brejoeira, Luis Pato, Rioja, vin du Chili ou d'ailleurs, ils sont à déguster.... avec modération !

Plus d'info : [Bom Bom Plazaberri](https://www.facebook.com/plazaberri/?fref=ts)

durée : 00:02:36 - Peio Abeberry et ses amis gèrent le restaurant du fronton Plazaberri à Biarritz.

Ils proposent des plats portugais, c'est le concept "Bom Bom" : viandes marinées et grillées sur un barbecue importé du Portugal, mais aussi charcuterie, croquettes et autres tapas, Plazaberri propose une cuisine qui invite au voyage.

Plus d'info : [Bom Bom Plazaberri](https://www.facebook.com/plazaberri/?fref=ts)

durée : 00:02:31 - Plazaberri est un haut lieu de la pelote situé à Biarritz.

Le restaurant du fronton municipal avait besoin d'un gérant, avec des amis, Peio Abeberry, biarrot et pelotari, a présenté son projet : salle entièrement rénovée, magnifique comptoir restauré, on joue à la pelote puis on y boit un verre, une bière locale ou d'ailleurs, des vins, basques, espagnols ou même du Portugal.

Plus d'info : [Bom Bom Plazaberri](https://www.facebook.com/plazaberri/?fref=ts)

durée : 00:02:19 - A Biarritz, Plazaberri est un haut lieu de la pelote, on y mange également.

Depuis peu, Peio Abeberry a repris le restaurant avec des associés, et développe un nouveau projet dans cet endroit très populaire : ils souhaitent que Plazaberri redevienne un lieu de rencontre, de partage, autour de la pelote ou de concerts, dans une ambiance conviviale.

On peut y jouer à la pelote puis manger un morceau, dans un pur esprit biarrot.

Plus d'info : [Bom Bom Plazaberri](https://www.facebook.com/plazaberri/?fref=ts)

durée : 00:01:55 - Les cochonnailles sont l'occasion de se retrouver entre amis, voisins, pour le travail de découpe.

Le gras et la viande pour les patés et les saucisses sont passés au hachoir, il faut faire attention à ne pas y laisser un doigt...

Une amatxi est passée avec son petit fils pour lui montrer et lui expliquer ce qu'est le cochon qu'il mange...

Une jeune fille récemment installée dans le coin a commencé à apprendre le basque, elle veut aussi découvrir le travail des cochonnailles, pour mieux s'imprégner de la culture locale.

durée : 00:01:42 - On tue le cochon au Pays Basque !

Après le nettoyage, les abats enlevés, c'est le travail de découpe, puis il faut hacher la viande : c'est l'expérience et l'observation qui permettent une bonne découpe de la viande de cochon, désossage, débit en quartiers servant à différentes préparations.