ถ้าถามว่าอาหารประเภทใดที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยสารอาหารที่ครบถ้วนทุกอย่าง และเหมาะสมกับทุกเพศทุกวัยแล้ว คงหนีไม่พ้นถั่ว เนื่องมาจากถั่วเป็นพืชที่หาได้ง่าย ราคาไม่แพง และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณโปรตีนสูงไม่แตกต่างมากกับเนื้อสัตว์ที่มีราคาสูงกว่า และมีไขมันอิ่มตัว