ใครจะรู้ว่าแค่อาหารธรรมดา ๆ ของคนหนึ่ง อาจเป็นอันตรายที่รุนแรงกับอีกคนหนึ่งได้ การแพ้อาหารแฝงอันตรายกว่าที่คิด หลายคนอาจมีอาการแพ้โดยไม่รู้ตัว เนื่องจากมักเป็นอาการเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ผล กระทบต่อสุขภาพมากนัก หรืออาจอันตรายกว่าที่คิด ภูมิแพ้อาหารแฝงจะต่างจากภูมิแพ้อาหารทั่วไป หรือแพ้อาหารเฉียบพลัน จึงเกิดอาการผิดปกติที่เห็นได้ชัดแบบทันทีหรือไม่นานหลังจากรับประทานอาหารที่แพ้