Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le bonus du format CHEFS D'ENTREPRISE-S.
Chaque semaine, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de Entrée, accompagnent les futur·e·s restaurateur·rice·s en partageant des clés concrètes pour ouvrir dans de bonnes conditions.

Dans cet épisode, Adrien revient sur un moment critique du projet : le suivi du chantier.
Entre les nombreux prestataires, les imprévus et les contraintes techniques, un chantier mal piloté peut vite entraîner retards, surcoûts et stress inutile.

Il explique :

• Pourquoi il est essentiel de se faire accompagner par un architecte ou un maître d’œuvre.
• Comment utiliser un rétroplanning précis pour garder le contrôle sur les délais.
• Pourquoi prévoir une marge de sécurité pour absorber les imprévus.
• Les bonnes pratiques à adopter : visites régulières, comptes rendus écrits, validation systématique des devis et modifications.
• L’importance de la conformité ERP et PMR jusqu’à la validation finale par la commission de sécurité et la mairie.

Conclusion : bien suivre son chantier, c’est sécuriser son ouverture, son budget et son calendrier !

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