Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le format bonus du podcast CHEFS.
Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent leurs conseils concrets pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à se lancer sereinement.

Dans cet épisode, une question essentielle : ai-je le droit de vendre ce que je veux, quand je veux ?

Adrien rappelle que la restauration est un secteur très encadré, où les autorisations dépendent du type d’offre, des horaires d’ouverture et du lieu d’implantation.

Il explique :

• Les formations obligatoires :
  • HACCP pour la sécurité alimentaire.
  • Permis d’exploitation pour servir de l’alcool.
  • PVBAN pour la vente d’alcool de nuit.
• Les démarches administratives clés : déclaration en mairie, conformité du bail, affichages légaux.
• Les risques en cas de manquement : fermeture administrative, sanctions financières, voire perte de licence.

📌 Exemples :

• Un coffee shop qui souhaite vendre du vin doit obtenir une licence III.
• Un restaurant de soirée doit respecter les arrêtés municipaux sur le bruit à partir de 23h.

👉 Conclusion : avant d’ouvrir, il faut maîtriser les règles du jeu!
Connaître vos obligations, c’est protéger votre projet et sa pérennité.

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