Le 01 avril dernier, dans l’épisode #54 de Papilles, je rencontrais la pétillante Marion Goettlé, la cheffe pâtissière et créatrice du Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble. Marion aime la spontanéité, travailler les herbes, et créer des desserts qui racontent un peu son histoire personnelle.

Ce Noël, et comme tous les Noël, Marion voit les choses en grands et fait vivre à tou·te·s ses client·e·s le VRAI Noël alsacien. Au programme : des bredele, des Mannele, une bûche saveur marché de Noël, une autre mielleuse et une dernière choco-marron (forcément !).

Ses bûches se composent donc :

🍷 La bûche Marché de Noël Alsacien : une mousse au vin chaud, une marmelade d’agrumes aux épices et un gâteau aux noix de Mamie Yvette.

🍐 La bûche Fraîcheur de Poire : une ganache montée au miel de châtaignier, une brunoise de poire, thym et amandes et un biscuit madeleine au thym.

🍫 La bûche Gourmandise chocolatée : une mousse à la fève tonka, un crémeux chocolat, une crème mont-Blanc, un croustillant praliné-tonka et un biscuit moelleux au marron.

Les infos pratiques :

📫 Café Mirabelle, 16 Rue la Vacquerie, 75011 Paris

🗓️ Commandes dès maintenant et jusqu’au 23 décembre

🍰 Bûches pour 8 personnes

💰 40 euros

📧 Pour la réserver :

Par mail : [email protected]

Par téléphone : 01 43 79 27 46

Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄

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Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Leur origine remonterait à 1683. À cette époque, on multipliait les mets sucrés sur la table en signe d'abondance, et ce n'est qu'au XXème siècle, que l'on associe le nombre à la Cène, dernier repas du Christ avec ses douze apôtres. Cette tradition veut que l'on déguste un "repas maigre" composé de sept plats où l'on mange principalement du poisson cuit à l'étouffée et des légumes. Le repas minceur de jadis terminé, on assiste à la messe de minuit, avant de prendre le "gros souper", constitué d'une petite oie rôtie, et des fameux treize desserts.

Et que peut-on trouver dans ces 13 desserts ?

Les quatre mendiants et leur signification religieuse :

Les fruits frais :

Et enfin les confiseries et les pâtisseries

J’espère que cette histoire vous a plu, et à demain !

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Le 11 mars dernier, dans l’épisode #51 de Papilles, je rencontrais Jérôme De Oliveira, plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie, qui savait, depuis sa plus tendre enfance que son rêve était de devenir pâtissier ! Et depuis plus de 10 ans, il a sa propre boutique à Cannes, Intuitions.

Pour les fêtes de fin d’année, il a vu les choses en grand ! 5 bûches pâtissières, 2 glacés, 1 gâteau du Nouvel An et des tonnes de gourmandises chocolatées pour décorer vos tables (et ravir vos papilles !).

Ses bûches se composent donc :

☃️ La bûche fraîcheur d’agrumes : une mousse légère citron, d'une crème citron, d'un confit citron, d'un biscuit moelleux citron sans farine, d'un croustillant yuzu.

☃️ La bûche mont blanc : une mousse marron, d'une marmelade figue, d'éclats de marrons glacés, d'un biscuit marron sans gluten et d'un croustillant spéculoos.

☃️ La bûche caramel tatin : une mousse caramel, de pommes cuites façon tatin, d'un biscuit amande sans gluten et d'un croustillant sarrasin

☃️ La bûche onde de choc : une mousse chocolat lait, d'un crémeux noisette, d'un croustillant pétillant noisette et d'un biscuit moelleux chocolat sans gluten.

☃️ La bûche exalte : une mousse chocolat noir Venezuela 72%, d'un crémeux vanille, d'un biscuit moelleux chocolat sans gluten et d'un croustillant noix de pécan.

Les infos pratiques :

📫 Livraison partout en France

🗓️ Commandes à partir du 3 décembre et livraison du samedi 17 au mercredi 21 décembre

🍰 Bûche pour 6 personnes

💰 44 euros

📧 Pour la commander :

https://jeromedeoliveira.com/34-noel

Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄

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S’il y a bien une épice associée à cette saison festive, c’est la cannelle. Partout en Europe, dans tous les desserts traditionnels ou presque, Noël a le goût de cannelle, mais pourquoi cette épice est-elle autant associée à l’hiver ?

D’ailleurs, savez-vous comment on récolte la cannelle ?

Issue de l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan, la cannelle provient d’un arbre, de la famille des Lauraceae, récolté à la saison des pluies. Après avoir retiré l’épiderme, l’écorce est séchée, s’enroulant sur elle-même sous forme de bâtonnets friables.

Elle serait d’ailleurs l’épice la plus ancienne connue.

Si cet épisode vous a donné une folle envie de desserts à la cannelle, voici quelques idées de recettes qui en contiennent :

Et pour encore plus de gourmandise, voici quelques idées d’associations qui se marient à merveille avec cette épice et qui inspireront peut-être vos recettes de bûche de l’année :

J’espère que cette histoire vous a plu, et à demain !

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La truffe est née par pur hasard lors d’une expérience culinaire de Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry. À la période de Noël, en 1895, alors qu’il manquait de chocolat pour son dessert il utilisa alors ce qu’il lui restait : crème fraiche, vanille et cacao râpé. Pour rendre le produit présentable, il plongea ses petites boules dans du chocolat fondu puis l’enroba de poudre de cacao. La truffe était née.

Et pourquoi ce nom ?

Tout simplement parce que son apparence se rapproche fortement du mycète, un genre de champignon français qui possède exactement la même appellation.

J’espère que cette histoire vous a plu, et à demain !

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Jour 16 - La bûche de Noël de Nicolas Paciello

C’était le deuxième invité de Papilles, on avait discuté ensemble le 15 janvier 2021, je suis ravie de discuter à nouveau avec Nicolas Paciello de sa bûche de Noël. À l’époque, j’avais adoré le projet de Cinq Sens et l’amour des producteur·rices qu’il portait. Deux ans plus tard, son projet est encore plus vivant et sa bûche en est le parfait exemple !

Une bûche mielleuse aux allures de ruche, qui rend pleinement hommage au miel de Nicolas Bourg, apiculteur passionné avec lequel Nicolas a collaboré pour cette bûche signature. Ludique et très éducative, chaque part de bûche représente un cadre de la ruche. En bref, tout y est pour vous plonger dans cet univers fait de miel et d’abeilles.

Sa bûche se compose donc :

🐝 Une mousse légère à l’amande

🐝 Une génoise au pollen

🐝 Un coeur gourmand au confit de clémentine

🐝 Le tout enrobé dans une fine couche de chocolat Dulcey

Les infos pratiques :

📫 Dans l’une des cinq boutiques Cinq Sens.

🗓️ Commandes dès maintenant

🍰 Bûche pour 8 personnes

💰 89 euros

📧 Pour la réserver :

Sur le site : https://cinqsensparis.com/

Ou directement en boutique

Bûche disponible en quantité limitée

Nicolas propose aussi 6 autres bûches :

🎄 Tiramisu

🎄 Poire-Châtaigne

🎄 Pistache-Griotte

🎄 Noisette

🎄 Chocolat-Banane

🎄 Vanille-Exotique

Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄

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Aussi appelé cougnole dans certaines régions mais également folard, coquille ou pain de Jésus, le cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France.

Traditionnellement préparé durant la période des fêtes, de la Saint-Nicolas à Noël,le cougnou est un pain brioché plus riche. Il y en a, en effet, pour tous les goûts : nature, avec des raisins secs, des pépites de chocolat, du sucre perlé, etc.

La recette du Cougnou

Ingrédients (pour 8 personnes)

Préparation

C’est prêt !

J’espère que cette histoire vous a plu, et à demain !

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Le 28 mai 2021, dans l’épisode #21 de Papilles, je rencontrais Adrien Salavert, qui me contait son amour pour les bons produits et son inspiration tout droit sortie de la nature. Une autre particularité d’Adrien ? Il adore créer des bûches de Noël aux histoires très féériques.

Alors cette année, l’histoire est la suivante : pour innover, cette année le Père Noël avait l’envie de troquer sa traditionnelle hotte contre une hotte des vendangeurs. Celles du Château Troplong Mondot lui ont tapé dans l’oeil ! Alors laissez-nous vous présenter : la hotte du Père Noël 2.0, made in Château Troplong Mondot.

Sa bûche se compose donc :

❄️ Un crémeux au chocolat lait Grand Cru du Brésil

❄️ Une mousse vanille

❄️ Un confit de clémentine et verjus

❄️ Un croustillant biscuit caramel

❄️Le tout présenté dans un joli décor en chocolat

Les infos pratiques :

📫 Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, Mondot, 33330 Saint-Émilion

🗓️ Retrait au restaurant ou à Bordeaux et Paris entre le 23 Décembre.

🍰 Bûche pour 6 personnes

💰 70 euros

📧 Pour la réserver :

[email protected]

Bûche disponible sur commande uniquement, en quantité limitée

Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄

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Recette traditionnelle scandinave, les cinnamon rolls, aussi connus sous le nom de Kanelbullar, sont des brioches roulées à la cannelle.

Mais quelle est l’histoire de ces petites et délicieuses brioches ?

Les Égyptiens et les Romains mangeaient déjà des petits pains collants pendant des siècles avant le premier petit pain à la cannelle, le miel, les raisins secs et les dattes fournissant la majeure partie de la saveur sucrée et de la texture gluante.

L'ère des explorations a fait de la cannelle une épice plus facilement disponible dans toute l'Europe, alors que les Hollandais s'emparaient de l'île du Sri Lanka et devenaient les seuls responsables des exportations de sa générosité en cannelle. Les boulangers ont commencé à ajouter de la cannelle à leurs beignets déjà sucrés, créant ainsi une première version du petit pain à la cannelle - dont le Chelsea Bun anglais - qui s'est rapidement répandu dans les boulangeries du continent pour le petit-déjeuner.

J’espère que cette histoire vous a plu, moi je vous dis à demain et joyeux Noël !

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Le 28 octobre dernier, dans l’épisode #78 de Papilles, je rencontrais Louise Riot, la nouvelle Cheffe Pâtissière de l’emblématique Molitor à Paris. Elle qui aime créer, profite du terrain de jeux qu’offre ce lieu pour tester plein de nouveaux desserts !

Pour sa première bûche, Louise voulait créer un dessert qui raconte son lien avec le Molitor. Pour ce faire, elle a donc repris les moulures de la Brasserie pour en faire une bûche aussi design que gourmande !

Sa bûche se compose donc :

🎅 D’un praliné noix de cajou et vanille

Les infos pratiques :

📫 Molitor, 13 Rue Nungesser et Coli, 75116 Paris 16

🗓️ Retrait à la Brasserie entre le 23 et le 25 décembre entre 10h à 18h

🍰 Bûche pour 6-8 personnes

💰 69 euros

📧 Pour la réserver :

https://eshop.molitorparis.com/collections/pour-noel/products/buche-de-noel-molitor-2022

Bûche disponible sur commande uniquement, en quantité limitée

Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄

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