Incontournable de la culture française, la charcuterie a bien souvent une place maîtresse sur nos tables. Mais dans la liste d'ingrédients de ces aliments aux saveurs incomparables, on retrouve souvent de nombreux additifs, dont le nitrite. Parmi ses dérivés, on retrouve le nitrate de potassium, plus connu sous le nom de salpêtre, ou encore le nitrite de sodium... notamment présent dans le jambon. 

Les entreprises agro-alimentaires justifient son utilisation pour des raisons sanitaires, mais le nitrite est accusé de favoriser le développement de certains cancers.

Quels sont les risques du nitrite ? Comment se protéger du nitrite ? Est-il possible de manger de la charcuterie sans nitrite ? Écoutez la suite de cet épisode de "Maintenant vous savez santé".

Un podcast Bababam Originals.

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Date de première diffusion : 11 avril 2019

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