MÜNCHEN. Die sechs Finalisten für den Wettbewerb „Koch des Jahres“ stehen fest: Aljoscha Knoblich, Semi Hassine, Tetiana Berezhna und Lukas Baumgartner setzten sich beim Halbfinale in der Allianz Arena nach einem hochspannenden kulinarischen Wettkampftag durch. Sie setzten nach Meinung der Fachjury das Wettbewerbsthema „Kindheitsgerichte“ am besten um. Darüber hinaus qualifizierten sich Mustafa Mirzaei und Simon Bantle durch den Publikumsentscheid der Chefs Challenge Night für das Finale, das am 16. November in der Motorworld in München stattfindet. 

Die Kandidatenteams standen in diesem Jahr vor einer besonderen Herausforderung: Sie mussten sich mit einem Kindheitsgericht präsentieren – und das vor einigen der bedeutendsten Spitzenköch:innen und kulinarischen Persönlichkeiten des Landes. Wie man Kindheitsgerichte in mutige Avantgarde verwandelt – das haben die Kochtalente in der Allianz Arena eindrücklich bewiesen. In zwei Tellern präsentierten sie ihr Kindheitsgericht: einmal traditionell („Old School"), einmal innovativ mit ihrer modernen Handschrift („New School"). Ein Thema, das bewegt, denn es führte jedes Talent zurück zu jenem ersten kulinarischen Erlebnis, an dem alles begann. Ein emotionaler Wettbewerb, der Geschichten auf die Teller brachte, die Jurymitglieder und Kandidatenteams gleichermaßen berührten. 

 Vier Teams überzeugten die Fachjury am meisten – und sichern sich damit ihr Ticket ins Finale: 

• Erster Platz:Aljoscha Knoblich, Souschef, Restaurant Jellyfish*, Hamburg mit Assistent Joachim Kraft, Junior Sous Chef, Restaurant Jellyfish*, Hamburg
• Zweiter Platz:Semi Hassine, Küchenchef, Restaurant Fachwerk, Hattingen mit Assistent Gerald Kortmann, Selbstständiger Privatkoch für Dinners und Events
• Dritter Platz:Tetiana Berezhna, Köchin, Erkelenz mit Assistent Volodymyr Zorin, Privatkoch, Erkelenz
• Vierter Platz: Lukas Baumgartner, Junior Souschef, Restaurant Auerhahn, Schluchsee mit Assistent Théophile Burger, Chef de Partie, Auerhahn Hotel, Schluchsee 

Die Leistung der 16 Kandidatenteams wurde bewertet von: Tobias Bätz (AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz**, Wirsberg), Jan Diekjobst (Jan Diekjobst Restaurant im Hotel Detmolder Hof, Detmold), Peter Girtler (Gourmetstube Einhorn im Romantik Hotel Stafler*, Freienfeld), Alina Meissner-Bebrout (bi:braud Restaurant*, Ulm), Rosina Ostler (Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining**, München), Christoph Rainer (IKIGAI** im Schloss Elmau, Krün), Fabio Toffolon (The Japanese Restaurant**, Andermatt; Koch des Jahres 2021), Philipp Vogel (Orania.Berlin), Daniel Wallenstein (Restaurant MOYA - by Daniel Wallenstein im Boutique-Hotel Die Reichsstadt, Gengenbach; Koch des Jahres 2025), Anja Wasserbäch (Kulinarikautorin, Stuttgarter Zeitung) sowie Marcel von Winckelmann (Marcel von Winckelmann*, Passau).  Als technische Juroren begleiteten Patrick Lorenz (Upfield), Jan Pettke (Scheck-In Kochfabrik, Achern), Christian Thiele (RATIONAL) und Matthias Hohenwarter (DO & CO) den Wettbewerb. 

Die Jury zeigte sich begeistert von dem hohen Niveau der Kandidatenteams und den Emotionen, die auf die Teller kamen. „In der Spitzengastronomie geht die Emotion so ein bisschen verloren, weil wir zu technisch sind. Perfektion und Emotion sind grundsätzlich kontraproduktiv. Die große Kunst ist, eine tiefe Emotion in ein Fine Dining zu packen – und das war heute die große Herausforderung für die Kandidaten. Wer das geschafft hat, hat sich wirklich nochmal abgehoben und den Platz im Finale verdient", sagt Juror Tobias Bätz, AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz**, Wirsberg 

Am Abend standen die 16 Teams in der Chefs Challenge Night vor einer gänzlich anderen Herausforderung: Ein vorgegebener Warenkorb, der für jedes Team anders war, und die Aufgabe, daraus ein besonderes Gericht für 300 Gäste zu kreieren. Moderiert von Podcaster und Moderator Sebastian E. Merget entwickelte sich der Abend zu einer mitreißenden Küchenparty, die die 600 Gäste aus Spitzengastronomie, Hotellerie und Medienwelt in ihren Bann zog. Sie alle wurden dabei selbst zu Juroren: Jedes Gericht wurde probiert, bewertet und am Ende entschied allein die Publikumswertung, welche zwei Teams sich die begehrten Wildcard-Tickets ins Finale verdienten. Hier überzeugten am meisten:  

• Wildcard 1: Mustafa Mirzaei, Souschef, Restaurant Johanns*, Waldkirchen mit Assistent Tobias Bullmann, Commis de Cuisine, Restaurant Johanns*, Waldkirchen
• Wildcard 2: Simon Bantle, Küchenchef, Restaurant Goldener Engel, Ihringen mit Assistent Marcel Bantle, Azubi, Merkles Restaurant, Endingen am Kaiserstuhl 

• Best Plating Award by Churchill: Ein besonderer Preis ging an Mustafa Mirzaei für das schönste und handwerklich überzeugendste Anrichten. Der Best Plating Award wird von Churchill verliehen und würdigt das Fingerspitzengefühl auf dem Teller. Der Sieger freut sich über einen Gutschein im Wert von 1000€.
• Streetfood Masters by DO & CO: Innovative Produkte von morgen: In einer besonderen Challenge von DO & CO – einem der weltweit größten Premium Catering Unternehmen und dem Gastgeber des diesjährigen Koch des Jahres - Halbfinales – traten 20 Köche in der Streetfood Masters Challenge an. Jedes Team präsentierte ein innovatives Streetfood-Gericht, das sowohl von der Fachjury als auch von einer Publikumsjury verkostet und bewertet wurde.   

Nach der Allianz Arena wartet die nächste ikonische Location: Am 15. und 16. November kämpfen die sechs Finalistenteams in der Motorworld München weiter – einem Ort, der wie kaum ein anderer für Leidenschaft, Präzision und außergewöhnliche Erlebnisse steht. „Spitzenkulinarik und Handwerk eine Bühne zu bieten – das war schon immer unser Kernziel. Dafür legen wir jedes Jahr die Messlatte ein Stück höher: außergewöhnliche Locations, Themen, die unter die Haut gehen, Talente, die Gastronomie weiterdenken. Der heutige Abend hat wieder eindrucksvoll bewiesen, wieviel Kraft und Leidenschaft in dieser Branche steckt. In der Motorworld schreiben wir das nächste Kapitel", erklärt Nuria Roig & Christian Kamm, Geschäftsführung ROIKA Solutions GmbH.

In der Motorworld warten gleich zwei Titel: Am 15. November kämpfen die Wettbewerbsassistentinnen und -assistenten um den Titel „Newcomer des Jahres", bevor am 16. November der große Showdown um den Titel „Koch des Jahres" folgt, der  mit einem Preisgeld von 5.000 € dotiert ist sowie hochwertigen Sonderpreisen der Sponsoren HOBART, FRXSH und Churchill.

Aljoscha Knoblich und Joachim Kraft: 

• Old School: Königsberger Klopse mit Kapernsauce, glasierten Petersilienkartoffeln und Rote-Beete-Salat
• New School: Müritz Wels „Königsberger Klopse" – Kapernschaum, Rote Beete in Variation, Kartoffel-Mousseline 

 Semi Hassine und Gerald Kortmann: 

• Old School: Erinnerungen an das Opferfest – Frisch gegrilltes Lammfleisch mit Zitrone, Kreuzkümmel, Harissa und Senf
• New School: Lamm | Zitrone | Kreuzkümmel | Harissa | Petersilie – Lammrücken mit Kräuterkruste, Lammbauch knusprig gebraten, Lammzungensalat in geschmorter Zwiebel 

 Tetiana Berezhna und Volodymyr Zorin: 

• Old School: Hausgemachte Vareniki mit Kartoffeln, Pilzen, Röstzwiebeln und Grammeln
• New School: Gefüllte Schweinebauchroulade mit Gerstenrisotto, Karottensalat, Pilzjus und Mini-Vareniki 

Lukas Baumgartner und Théophile Burger: 

• Old School: Poularde | Pilze in Rahm | Kartoffelpüree
• New School: Balloutine vom Poulardenhals / Pilzvariation / Sauce Albufeira 

Die Siegergerichte der Chefs Challenge Night: 

Simon Bantle und Marcel Bantle 

• Simons Schlachtschüssel – Schweinebauchsülze | geräucherte Blutwurst | Sauerkraut | Schnittlauch | Biervinaigrette 

Mustafa Mirzaei und Tobias Bullmann 

• Gebeizter Vadouvan-Lachs | Yuzu-Karotte | Galia-Melone | Jalapeño-Limetten-Creme | Kräutersalat 

„Jurgen van der Zalm hat uns mit diesem Menü ziemlich überrascht, denn ich hatte nicht damit gerechnet, eine derart reduzierte Küche zu erleben. Dass die Beschreibungen der Gerichte manchmal mehr haben erwarten lassen und man nicht immer alle angekündigten Zutaten hat schmecken können – geschenkt. Dafür waren die Teller in sich trotz allem sehr stimmig, häufig besonders durch die exzellenten Saucen ungewöhnlich tiefgründig und komplex. Dass ausgerechnet beim Hauptgang eine Komponente, die eigentlich gut gedacht war, mangels Temperatur nicht funktioniert hat, sollte in einer Küche dieser Klasse nicht passieren, aber der Service machte das mit einer souveränen Reaktion wieder wett und tatsächlich hat es den Gesamteindruck nur minimal geschmälert. Überhaupt war der Service den gesamten Abend ausgesprochen zugewandt und aufmerksam. Die Weinkarte ist, dem Haus entsprechend, mit allem bestückt, was gut und teuer ist, hat aber auch ausreichend Alternativen im zweistelligen Bereich anzubieten. Und es zeichnet den Sommelier aus, dass er vorab die Preisrange abfragt, etwas, das ich sehr schätze und was den Gast nicht in unnötige Peinlichkeiten bringt. Wir haben uns jedenfalls ausgezeichnet beraten gefühlt.” (Veröffentlicht im November 2025)

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In einem spannenden Duell treten Roland Trettl und Lukas Mraz gegeneinander an, wobei sie sich gegenseitig quer durch Europa schicken. Lukas reist in Draculas Heimat Transsilvanien, wo ihn die rumänische Küche fordert, während Roland in Bratislava und Berlin vor eher landesuntypische Aufgaben gestellt wird. Und auch Lukas erlebt in Schweden eine orientalische Überraschung – bleibt er dennoch ungeschlagen bei Kitchen Impossible?

In der zweiten Ausgabe der Roland-Trettl-Edition misst sich Roland mit Österreichs Spitzenkoch des Jahres 2025, dem Kitchen Impossible-Wiederkehrer Lukas Mraz. Beide schicken sich gegenseitig quer durch Europa, wo Komfortzonen bröckeln und kulinarische Selbstverständnisse ins Wanken geraten. Wird Roland den bisher noch ungeschlagenen Lukas kulinarisch in die Knie zwingen?

Für Lukas beginnt das Duell im rumänischen Transsilvanien, wo er einen schaurig-schönen Kurztrip auf Schloss Dracula macht. Doch auch die Box hält so manchen Schreckmoment für ihn bereit – und führt ihn in der Analyse prompt aufs Glatteis.

Für Roland geht's in die slowakische Hauptstadt Bratislava. Doch noch während er mit der hiesigen Landesküche auf Tuchfühlung geht, dämmert ihm immer mehr, dass die Box für ihn etwas ganz anderes bereithält – eine der schwierigsten Kochkünste der Welt.

In Berlin wiederum wird Roland ganz anders gefordert, denn die Box hält wahres Soulfood für ihn bereit – wird er der diplomatischen Aufgabe gerecht werden können?
Für Lukas wird's in Schweden wiederum ungeahnt orientalisch: Nach einer gemütlichen Wohnmobiltour im nordischen Idyll wird er am Campingtisch mit der schwarzen Box überrascht. 

MÜNCHEN. Ab 1. Mai 2026 setzt das Boutique-Designhotel am Viktualienmarkt auf neue kulinarische Impulse mit klarer Handschrift und kompromissloser Frische Marius Pieper ist ab dem 1. Mai 2026 neuer Küchenchef im LOUIS Hotel München. Mit seiner klaren, reduzierten und zugleich ausdrucksstarken Küche wird er die gastronomische Ausrichtung des Hauses weiterentwickeln und neu interpretieren. Zuletzt verantwortete der 30-Jährige die Küche im Severin*s – The Alpine Retreat in Lech am Arlberg, wo er mit einer modernen Inszenierung alpiner Fine-Dining-Küche überzeugte. Seine Handschrift: Präzision, Harmonie und kompromisslose Produktqualität.

Im intimen Gourmetrestaurant in Lech prägte Pieper eine Küche, die internationale Einflüsse mit regionaler Produktkultur verbindet. Französische Techniken treffen auf asiatische Aromen – stets mit dem Anspruch, Produkte in ihrer ganzen Tiefe erlebbar zu machen. Nachhaltigkeit versteht er dabei als gelebtes Prinzip: vom respektvollen Umgang mit den Zutaten bis hin zu deren ganzheitlicher Verarbeitung. „Ein Gericht muss vom ersten Moment an überzeugen – mit Tiefe, Klarheit und einer stimmigen Komposition", beschreibt Pieper seine Philosophie. Im LOUIS Hotel trifft diese Haltung nun auf ein urbanes, kosmopolitisches Umfeld direkt am Viktualienmarkt – einem der renommiertesten Lebensmittelmärkte Deutschlands.

Das Restaurant „The LOUIS Grillroom" steht traditionell für eine saisonale, marktfrische Küche, geprägt von der unmittelbaren Nähe zum Viktualienmarkt. Unter der Leitung von Marius Pieper wird dieses Konzept konsequent weitergeschärft und um eine moderne, kreative Dimension ergänzt. Im Mittelpunkt stehen sorgfältig ausgewählte Zutaten, die präzise in Szene gesetzt werden. Die Nähe zum Markt dient dabei als tägliche Inspirationsquelle – regional verwurzelt und international interpretiert. General Manager Paul Gründemann sieht in der Neubesetzung eine wichtige Weichenstellung: „Mit Marius Pieper gewinnen wir einen Küchenchef, der für Präzision, Kreativität und eine klare kulinarische Haltung steht. Seine Handschrift wird unsere Küche auf ein neues Niveau heben und zugleich perfekt zur Philosophie des Hauses passen."

Mit Marius Pieper an seiner kulinarischen Spitze setzt das LOUIS Hotel ein bewusstes Zeichen für die Weiterentwicklung seiner gastronomischen Positionierung. Das Boutique-Designhotel am Viktualienmarkt zählt zu den ikonischen Adressen der Stadt und verbindet stilvolles Ambiente mit einem gehobenen kulinarischen Angebot. Neben dem Restaurant „The LOUIS Grillroom“ prägen auch der legendäre Viktualienmarkt-Brunch an Wochenenden und Feiertagen, „The LOUIS Rooftop“ mit Panoramablick über die Altstadt sowie die stilvolle „LOUIS Sparkling Bar“ das Gesamterlebnis des Hauses und unterstreichen dessen Position als vielseitige Genussadresse im Herzen Münchens.

Forums-Mitglied HerrDittsche meint: „Unser Fazit war, dass Martin Weghofer auf einem beachtlichen Niveau kocht und sich dabei vor allem keine Ausrutscher leistet. Alle Gänge waren auf einem beständig hohen Niveau.” (Veröffentlicht im November 2025)

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LONDON. Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Dinner by Heston Blumenthal im Luxushotel Mandarin Oriental Hyde Park wird im Januar 2027 dauerhaft schließen. Wie Blumenthal der Zeitung The Times sagte, endet die Zusammenarbeit zwischen dem Hotel und der Fat Duck Group nach 16 Jahren aufgrund eines auslaufenden Pachtvertrags.

Das 2011 eröffnete Restaurant gilt als einer der wichtigsten kulinarischen Fixpunkte Londons. Es erlangte Weltruhm durch Blumenthals Konzept, historische britische Rezepte – teils aus dem 14. Jahrhundert – für die moderne Spitzen-Gastronomie zu revitalisieren. Signature-Gerichte wie die „Meat Fruit“ (eine Hühnerlebermousse in Optik einer Mandarine) wurden zu Ikonen der zeitgenössischen Küche.

Laut offiziellen Statements wurde die Entscheidung, den Mietvertrag nicht erneut zu verlängern, einvernehmlich getroffen. Heston Blumenthal verwies in seinen Erklärungen auf die veränderten wirtschaftlichen Rahmenbedingungen in der Gastronomie, darunter drastisch gestiegene Lebensmittelpreise und operative Herausforderungen. Das Mandarin Oriental plant Berichten zufolge für die Räumlichkeiten ab 2027 ein neues Konzept, Details hierzu wurden jedoch noch nicht kommuniziert.

BERLIN. Zum Geburtstag startet das FACIL diesen Sommer im THE MANDALA Berlin mit ausgewählten Formaten. Am 5. Juli fällt der Startschuss für das Jubiläumsjahr mit einem Special Event und einem Podcast mit Reiner Veit. Es folgen ein Jubiläumsmenü, limitierte Kurse und vieles mehr.

Den Auftakt bildet die Veranstaltung am 5. Juli 2026 mit einem Wiedersehen mit ehemaligen Köch*innen, die ihre Laufbahn im FACIL begonnen haben und die heute an anderer Stelle erfolgreich sind. Ins Glas kommen dabei ausgewählte Wegbegleiter des FACIL aus der Welt der Weine und Champagner, die das Haus seit seiner Eröffnung am 2. Juli 2001 begleiten, darunter Max Müller I, Andreas Porzelt, Ômina Romana und Billecart-Salmon.

Parallel dazu wird ein Jubiläumspodcast mit dem Journalisten Reiner Veit veröffentlicht, der den kulinarischen Journalismus über viele Jahre mit seiner Radiosendung „Aufgegabelt" im Inforadio des RBB geprägt hat. Von August bis Oktober folgt das Jubiläumsmenü mit neuen Gerichten, weiterentwickelten FACIL-Signatures und der Rückkehr der legendären „Wolke".

„Evolution statt Revolution beschreibt sehr genau, wie wir im FACIL seit vielen Jahren arbeiten", sagt Küchendirektor Michael Kempf. „Das Jubiläum ist für uns kein Anlass, stehen zu bleiben und zurückzuschauen. Es ist der Moment, noch präziser zu werden, weiterzudenken und unseren Anspruch neu sichtbar zu machen. Was wir hier jeden Tag leisten, ist Hochleistungssport, fast wie in der Formel 1: Jeder Handgriff muss sitzen, jedes Detail zählt, und am Ende entscheidet die Teamleistung."

Auch die Kochkurse mit Michael Kempf sowie die Patisseriekurse mit Thomas Yoshida finden im Jubiläumsjahr in limitierten Sondereditionen statt. An ausgewählten Samstagen öffnet das FACIL dafür tagsüber seine Küche für kleine Gruppen von bis zu 14 Personen, mit direktem Einblick, persönlichem Austausch und einem gemeinsamen Essen am Abend.

Für Geschäftsführer und Inhaber Lutz Hesse gehört genau das zum Charakter des FACIL: „Die Idee war von Anfang an, einen Raum zu schaffen, in dem sich Leichtigkeit nicht nur in der Küche, sondern im gesamten Erlebnis zeigt. Natur ist im FACIL bis heute spürbar – durch Feuer, Wasser, Luft und Erde. Diese besondere Qualität entsteht im Zusammenspiel von Ort und Menschen, die das Haus seit vielen Jahren prägen."

Gerade diese Konstanz macht das FACIL aus: Küchenchef Joachim Gerner, Chef Pâtissier Thomas Yoshida, Maître Manuel Finster und Sommelier Felix Voges prägen neben Michael Kempf das Restaurant seit vielen Jahren, teils seit Tag 1. Sie standen schon für das FACIL, als 2013 der zweite Michelin-Stern kam, und gestalten nun auch gemeinsam das Jubiläumsjahr zum 25. Geburtstag.

KÖLN. Zwei Tage voller Inspiration, Austausch und neuer Perspektiven: Der internationale Kongress der Jeunes Restaurateurs (JRE) ist gestern in Köln zu Ende  gegangen. Etwa 500 Teilnehmerinnen und Teilnehmer, darunter über 400 Köchinnen und Köche und Sommeliers aus 21 Ländern, kamen am 19. und 20. April  zusammen, um gemeinsam die Zukunft der Branche zu gestalten. Unter dem Leitthema RE·GENERATION – SEED THE FUTURE wurde Köln zum Zentrum der internationalen Gastronomieszene. Im Fokus standen Innovation, Nachhaltigkeit, Gastfreundschaft und globale Zusammenarbeit. Die Themen also, die die JRE seit jeher prägen.

„RE·GENERATION ist vor allem eine Einladung, darüber nachzudenken, wie wir uns weiterentwickeln wollen. Es geht darum, die Vielfalt unserer gastronomischen Kulturen zu stärken, unsere Teams zu fördern und die Branche ganzheitlich zu betrachten – weit über die Küche hinaus“, sagt Daniel Canzian, Präsident von JRE-International.

Ein besonderer Meilenstein war die offizielle Begrüßung der neuen Mitglieder aus Argentinien, Chile und Peru. So hat JRE sein Netzwerk zuletzt auch in Richtung Südamerika erweitert.

Zu den neuen Mitgliedern zählen: 

• Argentinien: Germán Sitz („Niño Gordo“)
• Chile: Charles de Bournet Lapostolle („Clos Apalta Residence“), Max Raide („Casa Las Cujas“), Pedro Chavarría („DeMo Magnolia“)
• Peru: Pedro Miguel Schiaffino („La Rosa Nautica“), James Berckemeyer („Cosme“), Renzo Miñán („Almacén“), Kent Zúñiga („KAO“), Ricardo Ehni („Tragaluz“), Angie Márquez („La Capitana“), Robert Dickson („Sala Omakase“)  

Mit diesem Schritt stärken die JRE ihre globale Präsenz und unterstreichen ihren Anspruch, kulinarische Exzellenz, Vielfalt und internationalen Dialog aktiv voranzutreiben.

Eröffnet wurde der Kongress mit einem festlichen Gala Dinner in der Flora Köln, ausgerichtet von JRE-Deutschland. Die vier zwei-Sterne-Köche Jan-Philipp Berner („Söl'ring Hof“, Rantum/Sylt), Frédéric Morel („Cœur D’Artichaut“, Münster), Sebastian Obendorfer („Obendorfers Eisvogel“, Neunburg vorm Wald) und Tobias Bätz („Restaurant AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“, Wirsberg) begeisterten mit einem imposanten 8-Hands-Dinner, das Handwerk, regionale Identität und zeitgemäße Kulinarik eindrucksvoll vereinte. Ergänzt wurde der Abend durch kulinarische Beiträge von Nils Henkel („Bootshaus im Papa Rhein“, Bingen am Rhein), Maurizio Oster („Zeik“, Hamburg) und Harald Rüssel („Rüssels Landhaus“, Naurath/Wald).

Ebenfalls ein echtes Highlight: Die im Rahmen des Gala Dinners verliehenen JRE-International Awards 2026. In Zusammenarbeit mit internationalen Partnern wurden herausragende Persönlichkeiten der Branche in sechs Kategorien ausgezeichnet:

• Koch des Jahres by Pastificio dei Campi – Frédéric Morel, Cœur D’Artichaut, Deutschland
• Sommelier des Jahres by Marchesi Antinori – Johanna Roullier, Le Saint Paul, Frankreich
• Hospitality Excellence Award by Mastercard – Jo Grootaers & Lana Kelchtermans, Alter, Belgien
• Re·Generation Award by Vaider Group – Massimiliano Mascia, San Domenico, Italien
• Taste of Origins Award by Parmigiano Reggiano – Pasquale Carfora
• Sustainability Award by Marie-Stella-Maris – Sabina & Grega Repovž, Gostilna Repovž, Slowenien.

Die Auszeichnungen würdigen Persönlichkeiten innerhalb der Jeunes Restaurateurs, die Gastronomie durch Qualität, Authentizität und Verantwortung neu denken.

Der Kongress bot zahlreiche Impulse zur Weiterentwicklung der JRE und der gesamten Branche. In Gesprächen mit führenden Persönlichkeiten aus dem Netzwerk und darüber hinaus standen Themen wie Unternehmertum, Wachstum, Teamführung und die Rolle moderner Gastfreundschaft im Mittelpunkt. „Wir sind längst nicht mehr nur Köche, sondern auch Gastgeber und Unternehmer. Die Zukunft hängt davon ab, wie gut wir unsere Teams stärken und zusammen arbeiten“, so Nicolai Wiedmer, Vizepräsident von JRE-International.

Auch beim Thema Nachhaltigkeit setzen die JRE klare Impulse. Aufbauend auf dem beim Kongress 2024 verabschiedeten Nachhaltigkeitsmanifest wurde ein wichtiger Meilenstein erreicht: In Zusammenarbeit mit der Vaider Group entstand eine CO₂-neutrale Weinflasche, die 2026 mit dem Red Dot Design Award ausgezeichnet wurde.

Darüber hinaus wurde ein gemeinsamer Wein vorgestellt, entwickelt von den drei JRE-Sommelières Katharina Röder, Bethany Delong und Nina Bratovž in Kooperation mit Puklavec Family Wines und der Vaider Group. Der Wein mit dem Namen Trois Femmes steht für Handwerk, Zusammenarbeit und Fortschritt.

Den Abschluss bildete eine Veranstaltung an Bord eines KD-Schiffs auf dem Rhein –und zugleich ein Ausblick auf eine neue Partnerschaft: Gemeinsam mit UNITED WATERWAYS wollen die JRE künftig für neue kulinarische Erlebnisse auf Fluss- und Seereisen sorgen und gleichzeitig in den gastronomischen Nachwuchs an Bord investieren.

Mit dem erfolgreichen Kongress in Köln festigen die Jeunes Restaurateurs ihre Rolle als internationales Netzwerk, das für Kreativität, Nachhaltigkeit, Unternehmertum und gelebte Gastfreundschaft steht. Die zentrale Botschaft bleibt: Die Zukunft der Gastronomie entsteht im Miteinander. Sie ist in Bewegung und wird von denen gestaltet, die bereit sind, sie weiterzudenken.

Der nächste internationale JRE-Kongress findet 2028 in Slowenien statt und markiert das nächste Kapitel dieser gemeinsamen Reise. Weitere Informationen unter: jre.eu/en/international-congress-2026

Unser Forums-Mitglied merlan meint: „Im Restaurant Bareiss ist nach wie vor die „große kulinarische Oper“ angesagt. Aber so wie sich in den letzten Jahrzehnten die Opernbühnen gewandelt haben, so hat sich auch dieses Spitzenrestaurant verändert – behutsam, aber über ein schlankeres, schickes Ambiente hin zu einer zeitgemäßen, ja hier und da auch leichteren Küche, die man vielleicht als moderne Inszenierung bezeichnen kann. Das Restaurant Bareiss ist kein Gourmet-Tempel alter Art mehr, sondern ein Spitzenrestaurant, das den Zeitgeist aufgenommen hat, aber weiterhin „Fine Dining“ im wahrsten Sinne des Wortes zelebriert.” (Veröffentlicht im November 2025)

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