Röststoff

Endlich sehen sich Ilona und ich wieder! Nach meinem langen Urlaub auf Mauritius können wir endlich wieder über das Genießen plaudern - zu unserer beider Genuss. Ein bisschen quatsche ich natürlich über meine Zeit in diesem interessanten afrikanischen Land, während uns Ilona mit Geschichten über skurrile Reservierungstelefonate erfreut. Doch dann gibt es direkt wieder Zwietracht: In Wörst of Röststoff sprechen wir über die schlimmsten Süßigkeiten und sind nicht immer einer Meinung.

Begrüßen dürfen wir in Folge 19 den Trainer der deutschen Nationalmannschaft der Herren: Anton Schmaus. Anton erzählt uns über den wahnsinnigen organisatorischen Aufwand, der damit einhergeht, überall auf der Welt die gleiche Qualität und die gleiche Versorgung für die jungen Profisportler zu gewährleisten. Er redet außerdem über den Druck, der auf allen Schultern und damit auch seinen lastet. Und diese Mammutaufgabe erledigt er sogar nur nebenbei, denn er besitzt noch mehrere Restaurants, zwei davon sogar besternt.

Getrunken haben wir (wieder wunderbar vorgestellt von Felix Fuchs):

2018 cabernet sauvignon, Balter

2020 highroller cabernet sauvignon, volker schmitt

2013 howell mountain cabernet sauvignon, O'shaugnessy

Folgt uns gerne auf Instagram, Twitter oder Youtube. Den Podcast gibt es außerdem auch auf Spotify. Wir würden uns wirklich über jede Bewertung freuen.

Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

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Wir haben einen Tester vors Mikrofon bekommen! Bernhard Moser hat für einen großen französischen Guide Restaurants getestet und verrät uns im Gespräch seine Vorgehensweise und seine Kriterien. Kann man sowas subjektives wie Geschmack überhaupt objektiv bewerten? Hat er absichtlich einen Löffel fallen gelassen, um zu überprüfen, ob das Service-Personal ihn aufhebt? All das verrät uns Bernhard Moser.

Wir sprechen aber nicht nur über seine Tester-Vergangenheit. Bernhard hat Unzähliges erlebt und ebenso viele Projekte am Laufen. Eines der größten ist die Berliner Gastronomie-Messe Eat! Berlin, während der in unterschiedlichen Restaurants Berlins besondere Verkostungen und Events stattfinden. Das Programm und Tickets gibt es auf https://www.eat-berlin.de/.

Bevor unser grandioser Gesprächspartner das tulus betritt, sprechen Ilona und ich über unsere Erlebnisse. Ich bin beispielsweise ganz euphorisch von meinem Besuch im Kölner Sternerestaurant La Societe und Ilona trumpft bei unseren Böst of Röststoff besonders auf, denn es geht um unangenehme Tischgesprächsthemen.

Getrunken haben wir: Raumland Rutz Rebell Sekt, Wieninger Gemischter Satz und - ganz verrückt - Mitchell Sparkling Peppertree.

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Liebe Damen, liebe Herren, diese Episode hat vier große Themen und einen großen Gast. Wobei man "Gast" guten Gewissens in Anführungszeichen setzen kann. Ist Max Strohe noch Gast oder gar bereits Gastgeber? Entscheidet ihr!

Das erste große Thema: Die Gastronomie rutscht von Krise zu Krise. Selbst Gastmagneten und Superstars wie das ernst müssen ihre Pforten schließen. Woran liegt das? Ist es ein deutschlandweites, ja vielleicht sogar ein weltweites Problem? Inflation, Stolz, Anbindung - alles geschäftlich relevante Themen.

Thema #2: Das The Alchemist in Kopenhagen. Der außergewöhnlichste Restaurant-Besuch von Ilona & Max. Was ist passiert? Wie schmecken Schmetterlinge und wer landet im Sarg?

Thema #3: Die rolling.pin Convention ist gewesen und darauf wurden die Top 100 Chefs Deutschlands gekürt. Und noch viele andere geehrt. Das Trio infernale hat sich das Spektakel gegönnt - Peter hat das Bier sehr geholfen.

Last but not least: Böst of Röststoff - Welches Essen haben wir als Kind gehasst und mittlerweile in unser Herz geschlossen?

Weine (Cabernet Franc):

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Der Superstau bringt Ilona und Peter ins Schwitzen - zum Glück ist Sommelière Nancy Großmann für die beiden da.

Diese Folge ist alles anders. Wir hatten einen Termin mit der Gastgeberin des Jahres, Nina Mihilli aus der Schwarzwaldstube. Doch auf dem Weg dorthin fuhren Ilona & Peter in einen Stau. Die A2 stand unter Wasser. Es gab kein Vor und kein Zurück. Panisch begannen die beiden, den Podcast im wahnsinnig warmen Auto aufzunehmen. Eine Kurzschlussreaktion, der Hoffnung geschuldet, dass sie Nina noch treffen könnten. Aber aus einer Stunde wurden vier und aus Nina wurde Nancy.

Nina war extra für Röststoff nach Berlin gereist und ist dann ohne Röststoff wieder gen Heimat gefahren. Wir haben es nicht geschafft. Ilona und Peter haben dann einige Tage später stattdessen die Sommelière Nancy Großmann aus Berlins einzigem Dreisterne-Restaurant getroffen, um über Wein zu sprechen und selbigen zu trinken.

Ilona & Peter sprechen natürlich über ihr erstes gemeinsames Influencer-Event. Der Reifenhersteller Michelin hatte nach Köln ins Ox & Klee (2 Sterne) eingeladen, um uns mit Essen und Trinken glücklich und mit Wissen über Reifen schlauer zu machen. Eine außergewöhnliche Erfahrung. Hinzu kommen Geschichten aus der Küche vom tulus lotrek (es fehlt ein Spüler) und im Gespräch mit Nancy dann viel über betrunkene Gäste und geschmacklose Politikerinnen und Politiker. Aber natürlich auch über die Liebe zum Service.

Insgesamt haben wir hier wenn man ehrlich ist eine sehr zusammengeschusterte Folge. Wir hoffen, dass ihr trotzdem - oder vielleicht gerade deswegen - viel Spaß damit haben werdet!

Folgt Nancy gerne auf Instagram: https://instagram.com/nenzion

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Diese Food-Trends lassen uns den Appetit vergehen!

Themen: Die schlimmsten Food-Trends & wie man ein Restaurant eröffnet Gast: Sternekoch Max Strohe

In der Welt der Kulinarik gibt es wie in jedem Bereich der Menschheit durchgehend Entwicklungen. Neue Prozesse werden geschaffen, Küchentechniken erfunden, Restaurantkonzepte entstehen und Essverhalten wird geändert. Einiges davon kommt und geht, manifestiert sich so als Teil eines Zeitgeists, als Trend. Manchen davon träumt man vielleicht hinterher. Aber in dieser Folge Röststoff geht es nicht um die guten Trends. Es geht um den Quatsch. Um die Zeiten, über die man heute denkt "Was hat die Menschheit da bitte geritten?".

Ein herrlich subjektives Thema, über das Ilona, Peter und ihr Gast Max Strohe (Instagram: http://instagram.com/maxstrohe) Stunden lamentieren können - was sie auch machen.

Eigentlich sollte das Hauptthema der Folge werden, wie man ein Restaurant eröffnet. Schließlich gibt es da Einiges zu beachten und viele Fallstricke. Da Ilona und Max bereits gemeinsam diese Odyssee gemeistert haben, können sie darüber aus eigener Erfahrung berichten. Und das tun sie auch. So wird die zweite Hälfte dieser Folge weniger ein Ratgeber und mehr zu einer Nacherzählung davon, wie die beiden die neun Kreise der Hölle hinabgestiegen sind

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Ein kühler, blonder Podcast

Prost in die Runde! Heute dreht sich alles um Peters Lieblingsgetränk: Bier. Katharina Kurz ist die Geschäftsführerin und Mitgründerin von BRLO, einer Berliner Brauerei, und hat eine Menge Biere mitgebracht. Da muss auch Schampus-Scholli ran und dem Bierchen mal eine Chance geben.

Bevor Katha in den Podcast kommt, sprechen Ilona und Peter erst über Nerd-Sachen wie Baldurs Gate und danach über Ekelsachen wie Urin. So ergeben sich die Gespräche einfach manchmal. Böst of Röststoff ist diese Ausgabe das Thema Guilty Pleasure-Essen. Was lieben wir und schämen uns ein bisschen dafür?

Tut mir leid, dass die Shownotes etwas kürzer sind. Ich schreibe das aus Köln. Hier tobt die gamescom und meine Zeit läuft ab. Viel Spaß!

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Verrückte Geschichten erlebt ein Koch in der Ausbildung genug. Küchenchef und Hotelmanager Philipp Vogel hat besonders viele abbekommen und teilt sie mit uns.

Halli Hallo an alle Hobbyornithologen da draußen, alle Leute mit Vollmeise und Storchenbeinen, jedes halbe HÄhnchen, jede Nachteule, jeder frühe Vogel, an alle verrückten Hühner, jeden eitlen Gockel und ein Hallo an alle Paradiesvögel. In Röststoff Episode 13 sprechen wir mit Philipp Vogel.

Philipp hat eine turbulente Kochausbildung hinter sich und erzählt von schreiwütenden Ausbildern und dem Gegenteil im Dreisternekoch Dieter Müller. Er erzählt von kulturellen Unterschieden, die ihm in seiner Zeit in China aufgefallen sind und dem größten beruflichen Fail in London. Philipp teilt mit uns seinen unbedingten Wunsch einen Stern zu erkochen. Und als er das endlich geschafft hat, hat er der Sternegastronomie den Rücken zugekehrt.

Denn mittlerweile leitet er mit seiner Frau Jennifer das Boutique-Hotel Orania in Kreuzberg. Eröffnet in einer der linksten Ecken der Hauptstadt hat sich das sehr feine Hotel viel Gegenwind stellen müssen doch das Durchhaltevermögen von Philipp, Jennifer und den Besitzern konnte sich das Orania entwickeln. Und die Pekingente von Philipp hat auch nicht geschadet.

Weintechnisch lerne ich diese Folge, was ein Pinot Noir ist. Diese feinen Schätze haben wir probiert:

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2 Sterne Koch Alexander Herrmann spricht mit uns über Ausbildungen und die Gastro in der Moderne.

2 Sterne Koch Alexander Herrmann besitzt und betreibt in der 5. Generation das Posthotel in Wirsberg und die Restaurants AURA, Imperial & Fränk'ness. Zusätzlich geht er mit einem Comedy-Programm auf Tour, veröffentlicht Koch- und Unterhaltungsbücher und ist im Fernsehen unter anderem durch The Taste bekannt. Dieser Tausendsassa sitzt in der zwölften Folge von Röststoff zwischen Ilona & Peter und gibt eine unterhaltsame Anekdote nach der nächsten zum Besten.

Über 90 Minuten nimmt sich Alexander Zeit für unsere Fragen. Dabei müssen wir gar nicht so viele Fragen stellen, denn er kommt selber während der Folge vom Höcksken auf et Stöcksken - wie man in meiner Heimat so gerne sagt. Wir sprechen über Gastro-Themen wie Hotellerie, die Herausforderungen der modernen Gastronomieausbildung, wie die neuen Medien Marketing-Tool aber auch Problem sein können oder wie Gäste ihren Anspruch anpassen müssen. Daneben gibt es aber auch viele lustige Geschichten rund um The Taste oder warum er das Wort "lecker" einfach nicht gerne in Bezug auf Essen hört.

Außerdem neu: Das tulus lotrek hat wieder offen! Nach mehreren Wochen Sommerpause haben Max und Ilona ihre Tore wieder eröffnet und Ilona erzählt über die damit verbundenen Herausforderungen. In Böst of Röststoff stellen Ilona & Peter heute ihre Top 5 unterbewertetsten Lebensmittel oder Gerichte vor.

Diese Weine haben wir probiert: 2020 Karambolage (Pinot Gris & Elbling), Jonas Dostert, Mosel, Deutschland 2020 Ombre d'Ambra (Garganega), Pialli, Veneto, Italien Hörerzusendung: 2021 This is an Orangewine (Silvaner), Reis & Luff, Rheinhessen, Deutschland

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Die lange Pause ist endlich vorbei - Ilona & Peter quatschen wieder über Snob-Dinge!

Wenn man aus versehen und komplett unverhofft einen über den Durst trinkt, setzt der Kater ein. Dieses Gefühl kennen Ilona & Peter nur zu gut, obwohl sie eigentlich nie zu viel trinken wollen. Manchmal werden sie mitgerissen, manchmal ist das letzte Bier oder das letzte Glas Champagner schlecht. In solchen Fällen muss am nächsten Tag ein Gegenmittel gefunden werden. Die 5 besten Essen gegen den verhassten Kater besprechen sie in dieser Folge.

Ein weiteres Hauptthema sind die Verhaltensregeln zu Tisch. Was sagen Knigge & Co. und wo kommt das überhaupt her? Haben solche Regeln einen Sinn oder sind sie kompletter Schwachsinn? Das klären wir im Mittelteil.

Zu Beginn sind Ilona & Peter einfach nur froh, sich endlich mal wieder zu sprechen. Durch die unüblich lange Pause können sie es nicht erwarten, endlich loszusabbeln.

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Ob schnell oder günstig Zuhause kochen - wir haben die Tipps!

Sehr verehrte Genießerinnen und Genießer, wir gehen wahrlich alle gerne Essen. Manchmal jedoch treibt es uns in unsere eigene Küche. Vielleicht, weil wir da gerade mehr Lust drauf haben. Oder man halt nicht jeden Tag essen gehen kann. Über dieses Kochen in der heimischen Küche geht es in der zehnten Folge Röststoff, unserem ersten kleinen Jubiläum (das Peter in der Folge schon feiern möchte, Ilona aber überzeugt ist, das es bereits die elfte Folge ist).

Da Ilona mit dem Thema "selber kochen" nicht allzu viel anfangen kann, unterstützt uns unser #Lieblingsgast Max Strohe. Der Sternekoch kann natürlich auf einen wahnsinnig umfangreichen Wissensschatz zurückgreifen und lässt uns - sympathisch wie er ist - gerne daran teilhaben. Peter hat dazu eure Unterstützung erhalten und auf Instagram um Fragen gebeten, die wir gerne durchgehen.

Bevor wir zu dem eher bodenständigen Thema kommen, müssen wir noch etwas über Fine Dining sprechen. Denn der Gault Millau hat erst eine neue Ausgabe veröffentlicht, einen Tag später zog die Liste der 50 Best Restaurants nach. Wir besprechen die Neuigkeiten und wünschen allen Gewinnerinnen und Gewinner herzlichen Glückwunsch!

Bei Böst of Röststoff kommt es zu einem mittlerweile traditionsreichen Skandal, da wir erneut unterschiedliche Themen behandelt haben. Keine Ahnung, wie wir das immer hinbekommen.

Danke an Felix (Instagram: @gluecksfuchs) und Max (@maxstrohe) für die Unterstützung!

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Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

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