Röststoff

Ilona & Peter gehen Essen!

In der neunten Folge Röststoff dreht sich alles um das Thema Essen. Wer hätte das gedacht? Ilona und Peter berichten von ihren neusten Besuchen in Sternerestaurants, wodurch sich super spannende Gespräche ergeben. Gemeinsam waren sie im CODA (2 Sterne) essen, Ilona ist außerdem nach München gereist und durfte bei Jan Hartwig im Restaurant jan (3 Sterne) genießen. Peter war etwas gediegener unterwegs und hat mit Foodfluencerin Xenia das Irma la Douce (1 Stern) in Berlin und das Jardin Des Sens (1 Stern) in Montpellier ausprobiert.

Die Fotos von den Besuchen posten wir teilweise auf unserem Röststoff Instagram und als Reels auf Peters Instagram.

In der Kategorie Böst of Röststoff haben wir diesmal die unserer Meinung nach ekeligsten Nahrungsmittel besprochen. Vielleicht nicht das appetitlichste Thema (deswegen haben wir es ans Ende gesetzt) aber ich verspreche euch, dass ihr etwas Neues lernen werdet!

Timecodes:

0:07:58 - CODA (2 Sterne)

01:03:33 - Chardonnay-Exkurs

01:11:53 - Irma la douce (1 Stern)

01:31:30 - jan (3 Sterne)

02:21:42 - Jardin Des Sens (1 Stern)

02:33:53 - Böst of Röststoff

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#fuchsteufelswild im Röststoff

Röststoff Folge 8 mit Schlafzimmerblick und Sex-Appeal. Aus Ilonas Schlafzimmer senden wir euch vier Stunden kulinarische Unterhaltung für die Ohren und den Magen. In gemütlicher Atmosphäre reden wir zu Beginn über das Erlebnis-Restaurant Eatrenalin und unsere Top 5 kulinarische No-Gos für das erste Date.

Dann schaut Sommelier Felix Fuchs vorbei, um uns die Rebsorte Shiraz näher zu bringen. Ilona und Peter verkosten während der Folge den Ziereisen Syrah 2016 & den Luddite Shirah 2010. Echte Knaller muss ich sagen.

Der Großteil der Folge sprechen wir aber mit einem heiß erwarteten Stargast: Viktoria Fuchs besucht uns aus dem Schwarzwald. Dort leitet sie die Küche des Romantik-Hotels Spielweg, die sie überraschend in sehr jungen Jahren in sechster Generation übernehmen musste.

Wir sprechen über diesen Struggle, über den Unterschied zwischen Hotel- und Restaurant-Gastronomie, über Fernseh-Auftritte und über so viel mehr. Viktoria gibt mir sympathisch und in aller Ruhe antworten auf meine Dulli-Fragen, während sie mit Ilona Gastraum-Geschichten austauschen konnte. Viktoria findet ihr zum Beispiel auf Instagram.

Folgt uns gerne auf Instagram, Twitter oder Youtube. Den Podcast gibt es außerdem auch auf Spotify. Wir würden uns wirklich über jede Bewertung freuen.

Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

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Grab them by the Schritt!

Die Fine Dining-Branche ist geschockt. In einer umfangreichen Reportage berichtet der Spiegel über Missbrauch und Manipulation in der Dreisterneküche von Szene-Star Christian Jürgens. Ilona und Peter müssen und wollen über die Vorwürfe sprechen und nutzen sie, um die allgemein problematische Situation in der Kochbranche herzuleiten.

Jetzt im Nachhinein wirkt unsere Böst of Röststoff Kategorie zynischer, als sie gemeint war. Wir sprechen und streiten über unsere Top 5 Henkersmahlzeiten. Und da ich (Peter) hier immer die Texte verfasse, möchte ich nochmal auf das MAHLZEITEN im Wort Henkersmahlzeiten aufmerksam machen.

Jetzt sollte eigentlich Viktoria Fuchs unseren Podcast besuchen, aber da gab es Verwechslungen, wie sie nur das Leben schreiben kann. Stattdessen schaut Max Strohe vorbei und erzählt ein paar Geschichten von Kitchen Impossible.

Zu guter Letzt darf Peter unverhofft über seinen Urlaub erzählen und schwärmt von Bier und dem Tonbachtal!

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Unsere liebsten Fine Dining-Auftritte in Medien

Essen und Trinken begegnet uns in allen möglichen Filmen, Serien, Spielen, TV-Formaten, Bücher, Musik und mehr. Ilona und Peter sprechen über ihre Lieblingsauftritte.

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Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

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Sterne entscheiden über Alles

Verehrte Hörerinnen und Hörer, es ist soweit: Wir haben erstmals unseren Längenrekord nicht gebrochen. Irgendwann musste es soweit kommen. In der heutigen Folge gibt es also "nur" dreieinhalb Stunden enthusiastisches Geplapper über Gastronomie.

Das Oberthema lautet Restaurantführer. Wie wichtig sind Institutionen wie der Guide Michelin oder der Gaut Millau für den Erfolg oder Misserfolg eines gastronomischen Betriebs? Wie funktionieren solche Restaurantführer überhaupt und wie wird getestet? Anlass für die Diskussion ist die große Guide Michelin Gala, in der gerade die neusten Sterne Deutschlands verkündet wurden.

Die Böst of Röststoff-Liste dreht sich heute um Kindheitserinnerungen. Wir haben uns gefragt, was unsere Top 5 Gerichte aus der Kindheit sind.

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Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

Timecodes:

00:00:00 - Was gibt es Neues?

00:25:40 - Restaurantguides Teil 1

01:19:04 - Die Weinecke

01:45:47 - Restaurantguides Teil 2

02:33:50 - Böst of Röststoff

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Wie entsteht Wein und was macht ihn besonders?

Verehrte Hörerinnen und Hörer, heute geht es ums Saufen! Sommelier Felix Fuchs ist zu Gast und versucht uns die Grundlagen zum Thema Wein näher zu bringen. Das schafft er ehrlich gesagt nur oberflächlich. Einerseits liegt das in der komplexen Natur der Sache. Andererseits an der Kürze der Zeit. Denn vorm Auftritt von Felix debattieren Ilona und Peter noch fast zwei Stunden unter anderem über andere Getränke.

Denn das Böst of Röststoff dreht sich ebenfalls ums Saufen. Und da ein positiver Vibe zu langweilig ist, reden Ilona und Peter wieder über überschätzte Dinge. Sie suchen die fünf überschätztesten Getränke der Welt und bekommen sich dabei selbstverständlich komplett in die Haare.

Getrunkener Sekt: 2018 freundeskreis, sekthaus krack Getrunkener Weißwein: 2021 gelber muskateller, hannes sabathi Getrunkener Rotwein: 2018 en l'enfer, neverland & felix fuchs

An dieser Stelle möchte ich (Peter) mich bei allen Mixern im Speziellen und Franzosen im Allgemeinen entschuldigen. Denn vor unserem Böst of geht es um Bistro-Gerichte und Neueröffnungen in der Krise. Eventuell versuche ich dabei französische Gerichte auszusprechen und fliege komplett auf die Nase.

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Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

Timecodes: 00:00:00 - Begrüßung

00:02:04 - Was ist ein Passmann?

00:12:11 - tulus lotrek startet Sonntagsbistro

00:23:20 - Die fetten Jahre sind vorbei

00:34:43 - Die verwirrende Geschichte um Café Einstein

00:50:30 - Diesen Sekt trinken wir

00:53:05 - Die Gastraumgeschichte

01:04:28 - Böst of Röststoff: Überschätzte Getränke

01:58:32 - Felix Fuchs kommt dazu - der Wein-Talk beginnt

03:53:59 - Felix macht einen eigenen Rotwein

04:05:39 - Röstaurant of the Week: frühstück3000

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Von der Idee bis auf den Teller

Verehrte Hörerinnen und Hörer, Ilona und Peter sind zurück und brechen erneut ihren Länge-Rekord. Aber wie soll man sich mit einem so sympathischen und interessanten Gast wie Max Strohe auch kurz fassen?

Max Strohe besitzt mit Ilona das tulus lotrek und ist dort Küchenchef. Seine Küche wurde unter anderem vom Guide Michelin mit einem Stern und vom Gault & Millau mit drei roten Hauben ausgezeichnet. Zusätzlich tritt er regelmäßig in TV-Sendungen wie der ZDF Küchenschlacht oder Kitchen Impossible auf und hat mit seinem Buch „Kochen am offenen Herzen“ ein literarisches Werk geschaffen. Auf Instagram macht er regelmäßig unterhaltsame Dinge.

Max hat sich dazu bereit erklärt, uns an die Hand zu nehmen und die Reise eines Gerichtes vom Gedanken bis auf den Teller durchzuspielen. Wie entsteht die Idee zu einem Gericht? Was sind Dinge, auf die man achten muss und welche Faktoren sorgen dafür, dass ein Gericht „funktioniert“?

All das erklärt er uns mit Witz und Ruhe. Aber erst nach einer gewissen Zeit. Denn vorher sind Ilona und Peter noch unter sich und sprechen über Wichtigtuer auf Filmpremieren, über Gäste, die Ilona rausgeschmissen hat und natürlich über das Best of Röststoff. Heute geht es um die überschätztesten Lebensmittel der Welt. Wir wünschen euch ganz viel Spaß!

Folgt uns gerne auf Instagram, Twitter oder Youtube. Den Podcast gibt es außerdem auch auf Spotify. Wir würden uns wirklich über jede Bewertung freuen.

Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

Timecodes:

00:00:00 Begrüßung

00:03:50 Wein Vorstellung

00:09:00 Peter bekocht das Team vom tulus

00:16:30 Messe Ilona Frankfurt Internorga

00:18:21 Vorfall Storno Restaurant Fremdgehen Ehemann

00:20:45 Trennung im Restaurant

00:23:50 Peter John Wick Premiere Teil 1

00:29:00 Saftschubse Ilona schmeißt Regisseur aus Restaurant

00:33:12 John Wick Premiere Teil 2

00:39:11 Welche Pornos gucken die Deutschen?

00:41:00 Best of Röststoff

01:20:00 Max Strohe erscheint

01:21:30 Auf welche Frage hat Max keine Lust?

01:24:30 Inside Küche tulus lotrek

01:29:40 Warum keine Gasthausküche?

01:33:30 Wer bestimmt im tulus was auf den Tellern ist?

01:40:15 Wie kommt Max auf neue Gerichte?

01:53:30 wie werden die Arbeiten in der Küche aufgeteilt?

01:58:50 So sind Restaurants entstanden

02:04:40 Brigardenthema Zusammenfassung

02:10:50 Die Küchenaustattung schränkt ein

02:14:10 Das Ballett der rechtzeitigen Zubereitung

02:19:14 Der Geld-Faktor

02:24:46 Wo kommen die Produkte her

02:35:54 Köche sind Logistiker

02:43:08 Max hat ein Buch geschrieben

02:47:20 Die überschätztesten Lebensmittel laut Max

02:49:30 Ilona röstet Max

03:09:50 Röstaurant of the Week: Restaurant Tim Raue

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Unser Lunch in Prenzelberg

Am 25. Januar 2023 sind Ilona und Peter mit Mikros bewaffnet im Café Frieda essen gegangen. Das Restaurant ist ein Bistro-Ableger des bekannten Mutter-Restaurants Mrs. Robinson. Typisch für den Prenzlauer Berg ist alles angesprüht :D Falls die Fotos nicht angezeigt werden, könnt ihr sie euch hier ansehen!

Die Weinkarte brachte uns zum Schmunzeln, da hier viele Länder einfach als "Rest of the World" abgetan wurden :D

Wir haben uns für den BattenfeldSpanier 2016 Mölsheim Riesling entschieden. Die eine Flasche hat auch gereicht, immerhin waren wir zum Lunch da. Ilona war so angetan von dem Vorspeisen, dass sie einfach alle bestellt hat. Wir begannen mit Stracciatella, Beer Braised Oyster Mushroom, Crispy chilly Oil und Burnt Kombu.

Grilled Leeks, Brown Butter, Hazelnut & Tare:

Grey Mullet Crudo (nicht Makrele :D), Lemon, Brown Butter, Tamari:

Chicory Salad, Aged Cheddar, Rose Grapefruit, Peanuts:

Mackarel, Chargrilled Kohlrabi, Blackcurrant, Vinaigrette:

Holstein Ox Tartar, Shiitake Tempura, Pickled Wild Onion, Savagning Vinegar:

Und zum Abschluss das so instagrammable Mandarineneis:

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Alle Anfängerfragen zum Thema Fine Dining beantwortet

Verehrte Hedonistinnen und Hedonisten, Röststoff geht in die zweite Runde! Ilona und Peter haben sich im Speiselokal tulus lotrek getroffen, um über das Schlemmen und über die Gastronomie zu sprechen.

Das Ziel dieser Folge ist es, alle Anfängerfragen zum Thema Fine Dining zu beantworten. Dafür hat sich Dulli Peter im Vorfeld eure vielen Anmerkungen auf Social Media zu Brust genommen und ein 101 der Fragen über Sternerestaurants ausgearbeitet. Ilona kann natürlich alle Fragen mit Leichtigkeit und Anekdoten beantworten. Wir sprechen darüber, wie man Restaurants mit gehobener Küche überhaupt findet, wie man tödliche Begegnungen mit Allergien vermeiden kann und wie viel der ganze Spaß überhaupt kostet.

Das nimmt so viel Zeit in Anspruch, dass wir eine der geplanten Formate auf eine Bonusfolge auslagern mussten. Das Gespräch über unseren Besuch im Cafe Frieda gibt es nächste Woche Samstag als Bonusfolge für euch alle kostenlos.

Richtig aggressiv wird es gegen Ende nochmal. Dort stellen wir unsere Top 5 Backwaren vor und es ist nicht übertrieben wenn ich sage, dass wir ganz unterschiedliche Vorlieben haben.

In dieser Folge trinken wir: Wachstum König BirnNat Kirsche 2021 Peter Jakob Kühn Riesling trocken 2019 Saalwächter Silvaner Grauer Stein 2020

Timecodes: 00:00:00 - Begrüßung 00:04:15 - Schaumwein Vorstellung 00:09:22 - Das haben wir vor 00:10:29 - Real Life Quidditch Rant 00:19:00 - Die Preisübergabe 00:24:37 - No Show ist No Go 00:42:02 - Was ist Fine Dining & wo finde ich ein Restaurant 00:46:40 - Was ist, wenn ich manche Sachen nicht esse? 00:51:35 - Was kost‘ der Spaß? 01:04:00 - Wein 2 01:22:40 - Was muss ich bei der Reservierung beachten? 01:34:40 - wie viel Zeit mitbringen? 01:36:27 - Wird man satt? 01:53:06 - Was zieht man an? 01:59:35 - wie geht man rein? 02:05:40 - Weinkarte 02:16:05 - Verhaltensregeln am Tisch 02:26:34 - Trinkgeld 02:37:10 - Böst of Röststoff: Backwaren

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Wer sind wir und was soll das alles?

Hallo und herzlich Willkommen zu Röststoff, dem kulinarischen Podcast von Ilona Scholl und Peter Smits. Ilona ist Restaurantleiterin und Besitzerin des Berliner Sternerestaurants tulus lotrek. Peter betreibt mit PietSmiet einen der meistgeschauten Youtube-Kanäle Deutschlands. Beide lieben Essen, Trinken und die Gastronomie im Allgemeinen und wollen diese Liebe über den Röststoff Podcast weiter tragen.

Wir haben uns zu dieser ersten Folge getroffen, um es einfach mal zu probieren. Denn wir kennen uns noch nicht lange und mussten herausfinden, ob wir zwei denn überhaupt vor dem Mikrofon funktionieren. Aber aus einer Stunde wurden schnell drei. Dabei hatten wir so viel Spaß, dass wir das unbedingt weiter machen möchten.

Statt wie in dieser Folge gesagt wird Röststoff nicht in Staffeln produziert, sondern alle zwei Wochen erscheinen. Dabei können Gäste dabei sein aber die meiste Zeit treffen wir uns einfach im tulus lotrek, um über unsere Passionen zu plaudern. Wir freuen uns, wenn ihr Lust habt zuzuhören.

Folgt uns gerne auf Instagram, Twitter oder Youtube. Den Podcast gibt es außerdem auch auf Spotify. Wir würden uns wirklich über jede Bewertung freuen.

Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

Dank Twitter-Nutzer Diewithasmile2 wissen wir jetzt auch, welches Album auf ein Exemplar limitiert war: Once Upon a Time vom Wu-Tang Clan.

Video-Tipp von der letzten Frage: PietSmiet kocht den Raue-Kaiergranat. Und wir haben auch nach intensiver Googelei nicht herausgefunden, welche Band Schampus Scholli da am Ende meinte :D

Timecodes: 00:00:00 - Begrüßung und großer Plan 00:06:31 - Wer ist Peter Smits? 00:12:52 - Wer ist Ilona Scholl? 00:27:30 - Kochen für Helden 00:41:00 - Der PietSmiet-Burger 00:49:55 - Roast on Toast 01:12:45 - Unsere Beziehung zu Essen 01:25:50 - Parasoziale Beziehungen 01:57:40 - Blöde Düfte, blöde Fragen

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