Con 10 litri di latte si producono in media un chilogrammo di formaggio e ben 9 litri di siero di latte, uno scarto di lavorazione la cui gestione rappresenta spesso un problema. Ma allo stesso tempo, questo residuo contiene ancora proteine e vitamine in abbondanza. Valorizzare questi scarti è l'obiettivo del progetto PROVIDE, che lo scorso 22 maggio ha presentato i primi risultati: una serie di prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale, realizzati con l'utilizzo di proteine e molecole ricavate dal siero di latte dell'industria del formaggio. Ne parliamo con  Claudia Zoani, ricercatrice ENEA della Divisione Biotecnologie e agroindustria e referente del progetto.