芥末的辛嗆甚強，一入口辛嗆就直沖腦門，催人眼淚。山葵之味卻相對輕淡，些微的辛嗆味之外，散發幽微的清香，幫助魚展現其鮮美，是日本最有代表性的調料之一，可謂日本料理的符碼。

山葵原產於日本，性喜冷濕，它適宜生長於高山水畔，水質越冷冽清澈越利於成長。過程不需要肥料，也毋需呵護照顧，是不會污染環境的綠色食品，氣質脫俗出塵。我愛山葵清新的氣質，迷人的香味，每次去買生魚片，都順便買一根山葵回家，洗淨、去皮、研磨成泥，抹一點在生魚片上，再蘸一點點醬油吃。

日本人總是把最好的農產品留給自己，次級以下的才外銷讓外國人吃。我在東京築地市場見咱們阿里山山葵和當地山葵並列，風姿更美，價格更高，忽然升起一種優越感。

山葵清香，外在雖似煙籠寒水，卻絲毫不婉約溫柔，彷彿拒絕馴化的女性意識，智慧，勇敢，有一點野性，帶著高度節制的叛逆性，卻不致全面顛覆，不會強出頭去遮蓋一切，主導一切。

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