用油學問大!從發煙點、脂肪酸比例,到各種油品的營養價值,每個環節都藏著意想不到的健康密碼。坊間有許多似是而非的觀念,這集我們邀請營養師張益堯為你破解用油迷思,解析如何聰明挑選好油,吃得健康又美味!
✅本集你將聽到:
-油炸食物時鍋子裡有泡泡,代表油變壞了嗎?
-為什麼要看油品的發煙點,冒煙會怎樣?
-哪些油有額外的營養價值?精煉油當中還有嗎?
-適合冷壓榨油的果肉油有哪些?適合哪些烹調方式?
-油品的脂肪酸比例很重要,有哪些種類?哪種脂肪酸最容易變質?
-Omega3對人體好處多,哪些是Omega3好油?適合哪些烹調法?
-Omega6促發炎,是壞脂肪酸嗎?
-花生油的油脂比例很不錯,為什麼?
-油酸=單元不飽和脂肪酸=Omega9,哪些油含比較多?
-如何從日常飲食中達到脂肪酸平衡?家用烹調油的選擇建議。
-高油酸葵花油、紅花油、芥花油,是好選擇嗎?高油酸品種是基因改造嗎?
-烹調時最好採用熱鍋冷油、冷鍋冷油、還是熱鍋熱油?
-如果需要油炸,該用什麼油?炸完剩下的油怎麼辦?
-橄欖油怎麼選?
-營養師選購油品大公開。
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製作團隊:林慧淳、陳弘璋
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