Sur le grill d'Écotable

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Sur le grill d'Écotable episodes

August 23, 2023 [Replay - Métier d'avenir #4] - Le maraichage : Baptiste Saulnier, Loir-et-Cher
À l'occasion de l'été, nous vous proposons d'explorer les pratiques et les modes de vie d'agriculteurs ancrés dans leurs terroirs et tournés vers l’avenir en réécoutant la série d'épisodes Métiers d'Avenir, produite en collaboration avec Terroirs d'Avenir.
Partez à la rencontre de Baptiste Saulnier, ex-maraîcher en chef des potagers de Chambord.
Après s’être formé à la pratique du bio intensif au Québec avec Jean-Martin Fortier, Baptiste a développé sur ce site majestueux un potager, une petite ferme maraîchère écologique et prospère. Les pratiques de l’agroécologie associées à une planification minutieuse des espaces, une utilisation millimétrée des ressources et la standardisation des techniques ont pour résultat un maraîchage régénérateur des sols tout en étant rentable : un vrai modèle d’avenir que nous allons explorer avec lui.
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Ce podcast est un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.
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Pour nous donner votre avis sur le soutien participatif, répondez à ce questionnaire en moins de 1 minute : https://formecotable.typeform.com/to/AuNeeFsU
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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
46 min
August 23, 2023 [Extrait - Métier d'avenir #4] - La pépinière, élément-clé du maraichage bio-intensif
Dans cet extrait, Baptiste Saulnier, maraicher, spécialiste du bio-intensif, explique pourquoi une pépinière au sein de l'exploitation facilite grandement le maraichage bio intensif, en réduisant l'espace cultivé, évite les maladies et fait gagner du temps au maraicher.
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Cet épisode est un extrait du podcast [Métier d'avenir #4 - Le maraichage : Baptiste Saulnier, Loir-et-Cher]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.
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8 min
August 16, 2023 [Replay - Métier d'avenir #3] - L'élevage laitier : Sylvie Claes, Normandie
À l'occasion de l'été, nous vous proposons d'explorer les pratiques et les modes de vie d'agriculteurs ancrés dans leurs terroirs et tournés vers l’avenir en réécoutant la série d'épisodes Métiers d'Avenir, produite en collaboration avec Terroirs d'Avenir.
Partez à la rencontre de Sylvie Claes, éleveuse laitière en Normandie, fournisseuse pour Terroirs d'Avenir.
Sylvie Claes, son mari et ses fils sont installés sur la ferme de la Mare Cavelière à Saint-Aubin-Routot. En agriculture biologique, leurs 70 vaches se nourrissent exclusivement de l’herbe de leurs 70 hectares de prairie, alternant pâturage pendant 9 mois et foin pour le reste de l’année. Dans cet épisode, Sylvie nous parle de choix de vie, d’innovation, et d’engagements pour une agriculture qui respecte le vivant.
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Ce podcast est un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.
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40 min
August 16, 2023 [Extrait - Métier d'avenir #3] - Comment nourrir les vaches de façon écoresponsable?
Dans cet extrait, Sylvie Claes, éleveuse laitière en Normandie, explique les choix qu'elle a fait pour nourrir ses vaches de façon la plus vertueuse possible - et éviter ainsi les dérives de l'élevage : dépendance aux céréales, déforestation.
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Cet épisode est un extrait du podcast [Métier d'avenir #3 - L'élevage laitier : Sylvie Claes, Normandie]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.
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7 min
August 09, 2023 [Extrait - Métier d'avenir #2] - Comment faire changer les mentalités et les modèles de production ?
Dans cet extrait, Michel Goicoechea, pisciculteur explique comment il a choisi de prendre le contre-pied de la pisciculture industrielle.
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Cet épisode est un extrait du podcast [Métier d'avenir #2 - La pisciculture : Michel Goicoechea, Pays Basque]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif ? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.
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7 min
August 02, 2023 [Replay - Métier d'avenir #1] - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque
À l'occasion de l'été, nous vous proposons d'explorer les pratiques et les modes de vie d'agriculteurs ancrés dans leurs terroirs et tournés vers l’avenir en réécoutant la série d'épisodes Métiers d'Avenir, produite en collaboration avec Terroirs d'Avenir.
Partez à la rencontre de Xole Aire, l'une des premières éleveuses à avoir travaillé avec Terroirs d'Avenir et co-fondatrice de la coopérative Belaun.
Après douze ans en tant qu'enseignante, Xole reprend la ferme familiale de Xalbadorrenea, à Urepel dans la vallée des Aldudes, en 2008. Prenant le contrepied de ce qu’avait fait son père, elle choisit de réintroduire les races rustiques sur la ferme : agneau Manex Tête Noire, vache Pirenaika et porc basque Kintoa.
Interviewée chez elle dans le Pays-Basque par Fanny Giansetto, co-fondatrice de Écotable, accompagnée d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon (fondateurs de Terroirs d'Avenir), Xole nous fait plonger avec émotion dans la vie et les choix engagés d’une éleveuse ancrée dans son terroir.
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40 min
August 02, 2023 [Extrait - Métier d'avenir #1] - Être une femme éleveuse
Dans cet extrait, Xole Aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique la difficulté d'être une femme dans un monde paysan.
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Cet épisode est un extrait du podcast [Métier d'avenir - #1 - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif ? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.
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5 min
July 26, 2023 [Replay #3] - Zazie Tavitian, la journaliste qui fait corps avec ses engagements
Alors que Zazie Tavitian vient de sortir un guide des restaurants parisiens avec Manu Payet, comédien, Caroline de Maigret, productrice, et Gwilherm de Cerval, journaliste gastronomique sommelier, intitulé La traversée de Paris, nous vous proposons de réécouter son passage dans Sur le grill d'Écotable !
Zazie est journaliste spécialisée dans les sujets liés à l'alimentation et à la gastronomie. Elle a rejoint Écotable dès le début en écrivant nombre de nos portraits de restaurateurs. Vous l'avez peut être déjà entendu en tant que chroniqueuse dans "On va déguster" ou dans l'un de ses nombreux podcasts, "Casserole", "A la recherche de Jeanne" ou encore "30 secondes chrono". Son métier fait corps avec ses engagements et elle l'assume clairement. Entretien enjoué et amical avec celle qui partageait les locaux d'Écotable .
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1 hr 6 min
July 26, 2023 [Extrait #3] - Comment Zazie Tavitian est devenue critique gastronomique
Dans cet extrait, la journaliste Zazie Tavitian raconte ses premiers pas en tant que critique gastronomique pour le Fooding et évoque son expérience chez Time Out Paris.
Cet épisode est un extrait de [Replay #3 - Zazie Tavitian, la journaliste qui fait corps avec ses engagements]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé.
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6 min
July 23, 2023 [Best-of #85 - 2ème partie] - Avion, train, voiture : quel est le véritable impact des transports ? par Sarah Martin - ADEME
Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#85 - [2ème partie] - Avion, train, voiture : quel est le véritable impact des transports ?]
Pour comprendre la part du transport dans les impacts de l'alimentation, Fanny Giansetto reçoit Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME. Dans cet extrait, elles échangent sur les avantages et inconvénients des circuits courts et déconstruisent l'idée selon laquelle il vaudrait mieux manger local que bio.
Pour en savoir plus, écoutez l'épisode dans son intégralité !
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8 min

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De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.