Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Timothée Parrique, chercheur en économie spécialiste de la décroissance, nous explique pourquoi notre économie actuelle est synonyme d'énormément de contraintes et pourquoi il est indécent de penser que la décroissance entraînerait davantage de contraintes, voire une dictature verte.

Cet épisode est un extrait de [#67 - Faut-il décroître ?].  N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé.

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#18 - Lamya Essemlali passe Sur le grill d'Ecotable] 

Dans cet épisode, la Présidente de Sea Shepherd France retrace son parcours et raconte les missions qu'elle mène avec l'ONG pour la défense de la vie marine. Lamya Essemlali revient ainsi sur les enjeux liés à la surpêche et à la surconsommation de poissons et explique en quoi l'action de Sea Shepherd est politique.

Pour en apprendre plus, écoutez l'épisode dans son intégralité !

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Tantôt présentée comme  « la gardienne des océans » , tantôt comme une  « pirate »  au chevet de la mer, Lamya Essemlali est depuis 2008 la Présidente de Sea Shepherd France. Avant de fonder l'association Sea Shepherd Origins, elle a également été l'une de co-directrices de Sea Shepherd Global, de 2013 à 2022.

Engagée dans la protection de la vie marine depuis près de 15 ans, elle a organisé une vingtaine de missions partout dans le monde, que ce soit pour sauver des baleines en Antarctique, des thons rouges en Libye, ou encore un rorqual échoué en Bretagne fin septembre 2022. En 2018, elle est également devenue la Vice-Présidente du parti Révolution pour le vivant au côté d’Aymeric Caron, ce qui l'a porté en tête de liste lors des municipales de 2020 dans le 14ème arrondissement de Paris.

Rencontre avec cette militante par le prisme de l'alimentation et de l'écologie.

Ses recommandations ?

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel vous pourrez découvrir Lamya Essemlali à travers le prisme de l'alimentation et de l'écologie.

Dans cet extrait, Fanny Giansetto interroge la Présidente de Sea Shepherd France sur les implications de la consommation d'animaux marins. Il est question de surpêche, de bien-être animal et de protection de la vie marine.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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 À la veille de la journée mondiale des océans, nous vous proposons de réécouter l'épisode #45 Sur le grill d'Écotable : "Les algues : une alternative crédible ? " avec Cécile Bury et Victoire de Lapasse. 

Les algues ont fait, depuis plusieurs années, leur apparition dans nos assiettes. Utilisées comme additifs alimentaires ou même comme ingrédients de recette, la France autorise la consommation de 24 algues comme le nori, la spiruline ou encore le Kombu royal. Véritables « légumes de la mer », elles sont de réelles bombes nutritionnelles, très riches en vitamines, protéines et minéraux. En plus de cela, elles apparaissent intéressantes pour répondre aux enjeux environnementaux de notre alimentation : régime moins carné, raréfaction des terres cultivables...

Mais le tableau est-il si rose ? Les algues constituent-elles réellement une alternative crédible ? Faut-il développer cette filière sur notre territoire - les algues étant à 99% produites en Asie ? Et si oui, comment les cuisiner ?

Fanny Giansetto pose toutes ces questions à Cécile Bury et Victoire de Lapasse, toutes deux co-fondatrices de Neptune Elements, une entreprise qui distribue des algues françaises.

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Dans cet extrait, Victoire de Lapasse et Cécile Bury nous expliquent en quoi consiste la culture de l'algue et son intérêt pour notre environnement et nos écosystèmes. Elles répondent également aux enjeux du développement de la filière.

Pour nous soutenir :extrait de l'épisode [#45 - Les algues: une alternative crédible  ?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé.

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Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#17 - Thomas Grunberg passe Sur le grill d'Écotable] 

Dans cet épisode, Thomas Grunberg retrace son parcours et raconte comment il a vu évoluer le secteur de la restauration et de l'événementiel depuis ses débuts. Il est question de la transition écologique du secteur et de la sensibilité des artistes aux enjeux environnementaux.

Pour en apprendre plus, écoutez l'épisode dans son intégralité !

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Thomas Grunberg est Responsable de la restauration du festival We Love Green, fondateur de l'agence événementielle gaudina et co-fondateur du magazine Pain Pain.

Après une enfance dans le Sud de la France, Thomas commence des études de droit qu'il abandonne pour partir à Londres, où il découvre une scène culinaire en pleine ébullition. De retour en France, il suit les cours de l’école hôtelière Vatel et poursuit à la KEDGE Business School. Il décroche ensuite son premier poste de Chef de projet événementiel au Festival Omnivore. A partir de là, Thomas enchaîne les expériences professionnelles dans le secteur événementiel, co-fonde une agence de conseil événementiel, puis la ferme pour en ouvrir une deuxième, qu'il dirige toujours aujourd’hui : gaudina, misant sur une “approche contemporaine et durable” de l'alimentation. Depuis 2017, il est en charge de la programmation de l’offre culinaire du festival de musique We Love Green. En plus de toutes ses activités, Thomas cofonde en 2020 un magazine dédié au pain : Pain Pain, suivi par une fête du pain.

Son conseil de lecture ? Le livre La bonne cuisine des légumes de Céline Maguet, publié aux éditions First (2022)

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel vous découvrirez le parcours de Thomas Grunberg et sa vision du secteur événementiel.

Dans cet extrait, le Responsable de la restauration de We Love Green nous explique pourquoi l'offre culinaire du festival devient 100 % végétarienne, et revient sur les hésitations et les craintes qu'ils ont eu avant de prendre cette décision.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#83 - Qu'est-ce que le microbiote ?] 

Pour comprendre ce qu'est le microbiote et ses implications pour la santé, Fanny Giansetto reçoit Marc-André Selosse, biologiste spécialisé en botanique et mycologie. Dans cet extrait, il est question de microbes, des impacts de l'alimentation sur notre microbiote, et de l'éducation à l'alimentation.

Pour en savoir plus, écoutez l'épisode dans son intégralité !

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