Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Aurélie Gordon, Ingénieure agronome, nous parle des enjeux que posent les ingrédients de la galette.

Cet épisode est un extrait de [#48 - Qu'est-ce qu'une bonne galette?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait, Pierre Faudot dit Bel, cofondateur de Archipel et auteur du livre « Kefir & kombucha. L’atelier de polyfermentation » nous explique s'il existe des risques à consommer ces boissons fermentées et si ces boissons sont accessibles à tou.te.s, notamment aux enfants et femmes enceintes.

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Dans cet extrait, Pierre Faudot dit Bel, cofondateur de Archipel et auteur du livre « Kefir & kombucha. L’atelier de polyfermentation » nous explique s'il faut réellement croire dans les vertus dites souvent miracles du kéfir et kombucha. 

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Les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha ont la cote. Et de fait, on leur prête 1001 vertus: Elles seraient bonnes pour l’immunité , riches en vitamines et minéraux, très savoureuses…

Mais que sont-elles vraiment? D’où viennent-elles? Peut-on les consommer sans risque, même lorsqu’elles sont fabriquées à la maison? Faut-il les intégrer dans notre quotidien et en faire notre ami détox après les fêtes?

Pour décrypter les vertus et les interrogations que soulèvent le Kombucha et le Kefir, je reçois Pierre Faudot dit Bel, co-fondateur de l’entreprise Archipel qui fabrique un kombucha 100% français et est l’auteur du très récent et passionnant livre « Kefir & kombucha. L’atelier de polyfermentation ».

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Dans cet extrait, Pierre Faudot dit Bel, cofondateur de Archipel et auteur du livre « Kefir & kombucha. L’atelier de polyfermentation » nous explique comment les êtres humains auraient découvert le Kéfir et le Kombucha.

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A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de ses pratiques.

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Les enjeux de la pêche sont nombreux. Le premier est celui de la préservation de la biodiversité. Les ressources marines ne sont pas illimitées. Et la pêche fait partie des plus grandes menaces. Pour donner quelques chiffres éloquents, 31,4% des poissons de la planète sont surexploitées, 58,1 % sont exploitées au niveau maximum de leur capacité. Et ces chiffres n’intègrent pas toutes les prises accessoires qui sont pêchées puis rejetées à la mer souvent mortes.

Le second enjeu est celui de la santé des océans. L’océan représente plus de 96% de l’eau sur Terre et produit la moitié de l’oxygène que nous respirons. Sa bonne santé est donc primordiale pour notre bien-être. Or, certaines techniques de pêche peuvent menacer cette santé en détériorant les milieux marins.

Le troisième enjeu est un enjeu humain. Des centaines de millions de personnes dépendent des océans directement pour leur travail ou leur alimentation. 

Pour parler de cette question, Fanny Giansetto reçoit Charles Guirriec. Il est le cofondateur de Poiscaille, une entreprise qui livre des poissons pêchés en France en circuit court. Il nous parle de ce qu'il a vu, étudié, retenu.

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Dans cet extrait, Hadrien Gonzales nous explique pourquoi l'environnement n'est pas son crédo principal aujourd'hui. 

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #30 -Hadrien Gonzales - Décrypter le système alimentaire conventionnel]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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Après avoir travaillé pour Le Figaro Food, le Fooding, ou encore Brut, Hadrien Gonzales est aujourd’hui journaliste et producteur de Food Checking, pour le Parisien. Avec Food Checking, Hadrien décrypte et questionne via de petites vidéos, les produits de grande consommation. Il se pose des questions aussi sérieuses qu'absurdes comme "Qu'y a t'il vraiment dans le M&MS rouge?" ou "Pourquoi y a t-il du chlore dans la salade en sachet?". L'obejctif? Mieux manger ou en tout cas faire des choix éclairés.

Avec Hadrien nous avons parlé de son parcours qui l'a amené jusqu'à ce format de vidéo. Nous avons questionné ce que signifie le "mieux manger", le rôle du journalisme sur les questions d'alimentation durable et d'environnement ou encore les pratiques des industriels aujourd'hui. 

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Dans cet extrait, Hadrien Gonzales, Journaliste au Food checking du Parisien nous raconte comment il choisit les produits qu'il décrypte et son ambition avec les vidéos qu'il tourne.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #30 -Hadrien Gonzales - Décrypter le système alimentaire conventionnel]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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