Sur le grill d'Écotable

Les fêtes de fin d’année sont bien souvent l’occasion d’une certaine abondance alimentaire avec des produits que l’on qualifie parfois « d’exception » : foie gras, saumon, crevettes, huitres, escargots, pintade et j’en passe.

Cette consommation, si elle a un certain caractère exceptionnel, n’est pas anodine. Il est souvent difficile d’y voir clair dans l’impact que représente ce repas sur l’environnement, voire même sur notre santé. 

Dans cette épisode, nous nous penchons de plus près sur ce repas afin de vous amener, peut-être, à faire d’autres choix que ceux que vous auriez fait habituellement. 

Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Hélène Leriche. Hélène est docteur vétérinaire et docteur en écologie. Elle a été conseillère scientifique et responsable biodiversité à la Fondation Nicolas Hulot, période pendant laquelle elle a notamment étudié la question de l’impact environnementale de notre alimentation. Elle est actuellement responsable biodiversité-économie à l’association Orée.

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Pour nous soutenir:

-Participer à notre Masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767

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- Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Pierrick de Ronne, Président de Biocoop, se décrit grâce à la cuisine.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #29 - Pierrick de Ronne -  Faire croître le bio en France sans le dévoyer]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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Dans cet extrait, Pierrick de Ronne, Président de Biocoop, répond aux critiques qui ont été faites contre Biocoop sur la gestion des salariés et la relation avec les producteurs.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #29 - Pierrick de Ronne -  Faire croître le bio en France sans le dévoyer]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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Pierrick De Ronne est Président de Biocoop depuis 2019. Son parcours est atypique. Entré dans le réseau Biocoop en 2009 en tant que Directeur de magasin, il a gravi les échelons petit à petit.

Aujourd'hui, il fait face à de nombreux enjeux. Biocoop est le premier distributeur du bio en France. C’est plus de 700 magasins en France métropolitaine, 16,6% de croissance en 2020 et 1,6 milliards de chiffre d’affaire. Dans ce cadre, de nombreuses questions se posent: comment rendre accessible le bio sans le dévoyer? Comment répondre aux nouveaux modes de consommation en restant ce modèle alternatif de consommation proné par Biocoop dès le début? 

De fait, on a vu, çà et là apparaître des critiques à l'encontre de Biocoop - sur la gestion des conditions de travail des salariés ou la relation avec les producteurs.

Retour sur un parcours hors norme et sur tous les enjeux que soulève l'agriculture biologique en France.

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Dans cet extrait, Pierrick de Ronne, Président de Biocoop, nous explique comment rendre accessible à tous les produits bio en France sans mettre à mal la qualité. 

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #29 - Pierrick de Ronne -  Faire croître le bio en France sans le dévoyer]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir explique comment rendre les bons produits accessibles et les enjeux qui se posent.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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Qu’est-ce qu’un bon produit ? Alors que l’on arrive assez bien à dire qu’un produit est mauvais, en goût ou en composition, la réponse est moins évidente pour un bon produit.

Est-ce un produit sans sucre? Sans additif? Local? Equitable? Bio? Depuis quelque temps, la grande distribution tente de mettre en lumière certains produits caractérisés comme “bon”, au profit d’autres. Avec ça, les nutri-scores, eco-scores et labels se développent pour tenter d’aiguiller le consommateur dans ses choix. Des applications ont vu le jour pour essayer de définir au mieux ce qu’est un bon produit.

En parallèle, cette expression revient très fréquemment dans le milieu de la restauration. Ainsi, on entend bien souvent les chef.fe.s nous dire qu’ils font une cuisine “du produit”.

Cette expression pose donc question: que faut-il entendre par “Bon produit”?

Pour y répondre, Fanny Giansetto reçoit Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d’avenir, distributeur alimentaire pour les professionnels et vendeur au détail pour les particuliers à Paris dont le crédo est précisément, le bon produit.

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Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir nous donne sa définition du "bon produit". Il nous parle gout, empreinte environnemental et sociétal.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.

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Dans cet extrait, Alessandra Montagne nous parle du choc qu'elle a vécu quand elle a découvert l'ampleur du gaspillage alimentaire en France.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé.

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La militante de l’assiette aujourd’hui est Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso à Paris.  Alessandra est une cheffe au parcours hors norme. Alessandra est née au Brésil. Institutrice jusqu’à son arrivée en France en 1999, elle décide de se réorienter dans la restauration où elle excelle aujourd’hui avec une cuisine souvent tournée vers le végétal avec des produits soigneusement choisis, les plus locaux possibles. 

Alessandra a une finesse et une sensibilité qui ne peut laisser personne indifférent. Avec elle, nous avons parlé de son difficile départ du Brésil, sans son enfant, de son arrivée en France qui a été synonyme d'opportunités et d'apaisement, de sa découverte de la cuisine et de l'énergie qu'elle consacre aujourd'hui pour offrir à toutes et tous le meilleur du bien-manger. 

Son conseil de lecture: "La sourde oreille" de Anne Kinkelin (ed. Harper Collin) et pour ceux qui s'intéressent au jeûne, "L'art de jeûner: Manuel du jeûne thérapeutique Buchinger", de Françoise Wilhelmi de Toledo (ed. Jouvence).

Son restaurant coup de coeur: Chez Marie en Corse

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