Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Mathilde Roellinger, Directrice des Epices Roellinger et Beena Paradin, entrepreneuse et autrice (notamment de "L'Atlas des épices" aux éditions Flammarion) nous expliquent en quoi les épices peuvent constituer de supers aliments et être un véritable partenaire du quotidien.

Cet épisode est un extrait de [#49 - Les épices: lever le voile sur un ingrédient méconnnu]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

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Pour relever un plat, parfumer une recette ou faire du bien à son corps… Les épices sont utilisées à travers le monde, de bien des manières. Certaines nous sont familières et d’autres complètement inconnues.

Mais elles soulèvent également de nombreux enjeux tant au niveau social qu’environnemental. Elles viennent majoritairement de loin. En France, nous consommons essentiellement des épices d’Asie orientale: Inde, Sri Lanka, Chine... Selon les épices et leurs origines, elles laissent parfois un gout amer dans la bouche: utilisation de pesticides, mauvaises conditions de travail, perte de biodiversité... Historiquement également, les épices ont été l’un des objectifs de la colonisation par les pays européens qui cherchaient le contrôle des ressources agricoles.

Pour discuter de ces enjeux et de bien d’autres, Fanny Giansetto reçoit Beena Paradin et Mathilde Roellinger, Beena est entrepreneuse mais aussi autrice culinaire. Elle a très récemment écrit "l’Atlas des épices" aux éditions Flammarion. Mathilde, de son côté, dirige les bien connus Epices Roellinger, particulièrement bien sourcées. 

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 Dans cet extrait, Emmanuelle Jary nous parle de son rapport à la viande. La journaliste, qui se définit comme une "végétarienne contrariée", nous raconte pourquoi elle aime tant chroniquer les restaurants traditionnels et nous donne son point de vue sur les substituts à la viande.

Cet épisode est un extrait de [#2 - Emmanuelle Jary passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Dans cet extrait, Emmanuelle Jary nous raconte le success story de "C'est meilleur quand c'est bon", passant d'un projet bénévole de vidéo de cuisine à des millions de vues et un projet potentiellement rentable.

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Un repas pour Emmanuelle Jary ? Un "Poulet/Pommes de terre/Salade". Elle aime le chocolat, le champagne. Son crédo? Défendre la nourriture qu'elle aime, celle du terroir, de nos régions. Enfant, elle voulait être inspectrice au guide Michelin. Elle a ensuite fait des études d'ethnologie. Finalement c'est en tant que journaliste culinaire qu'elle s'est illustrée. Son émission, "C'est meilleur quand c'est bon" fait des millions de vues. A la maison ou au restaurant, Emmanuelle réalise des chroniques des restaurants et propose des recettes faciles à réaliser. Ces recettes, vous pouvez les retrouver dans le très récent livre "C'est meilleur quand c'est bon" Chez Hachette Pratique.

Rencontre avec cette journaliste atypique, qui n'a pas sa langue dans la poche.

Son conseil de lecture? "Le livre de cuisine" de Alice B. Tocklas.

Son conseil de vie? Si on ferme une porte, passer par le fenêtre.

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Dans cet extrait, Audrey Pulvar nous explique comment son enfance a structuré son engagement écologique entre Chloredécone et lobbying anti-allaitement. 

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Audrey Pulvar est une femme aux 1000 carrières. D'abord journaliste, présentatrice du Journal de France 3, chroniqueuse dans l'émission "On n'est pas couché", elle a ensuite rejoint le domaine associatif en devenant Présidente de la Fondation pour la Nature et l'Homme. Aujourd'hui, c'est en politique qu'elle s'est engagée en tant qu'Adjointe à la Maire de Paris en charge de l'alimentation durable, de l'agriculture et des circuits courts.

Et de fait, si, à l'origine, on l'a connait moins sur les questions d'alimentation, Audrey Pulvar en a une véritable passion qui trouve son origine aux Antilles entre l'océan et les abricotiers. Elle se confie à nous aujourd'hui et revient sur sa carrière, ses difficultés en tant que femme noire, ses engagements, mais aussi tout simplement ce qui fait vibrer son palais.

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Dans cet extrait, Audrey Pulvar nous donne sa vision de comment transformer notre système alimentaire.

Cet épisode est un extrait de [#1 - Audrey Pulvar passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Dans cet extrait, Hadrien Gonzales, journaliste du Food Checking pour Le Parisien nous parle de son enquête sur le prix de la galette. La galette vaut-elle son prix?

Cet épisode est un extrait de [#48 - Qu'est-ce qu'une bonne galette?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en janvier. 32 millions en sont vendues chaque année. Elles représentent à elles seules environ 10 % du chiffre d’affaires des pâtisseries françaises. 

Pourtant, les galettes que nous consommons ne sont pas toujours artisanales et de qualité. 25 millions en sont vendues par la grande distribution avec une liste d’ingrédients parfois bien plus longue qu’à l'accoutumée. Alors, qu’est-ce qu’une bonne galette des rois ? Comment la reconnaître ? Quels enjeux environnementaux pour un produit faisant la part belle au beurre ?

Pour en parler, Fanny Giansetto est allée à la rencontre de plusieurs acteurs : Emma Duvéré, cheffe pâtissière, Aurélie Gordon, ingénieure agronome et Hadrien Gonzalès, journaliste dans le Food checking pour le Parisien. 

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