歡迎收聽〈王鵬談酒〉！別再說溫室效應、全球暖化了！溫室效應只是全球氣候變遷的一部分。不可預測的天氣型態，已經大幅影響農業樣貌，而在酒的領域裡，葡萄酒業首當其衝。

這一集要帶你走過半個世紀，從釀造科技的進步，上溯延伸到葡萄園裡，葡萄酒產業從努力減少污染，到降低人為干預，再到改變葡萄園裡的田間工作模式，有計劃地推行綠色農業、永續經營，甚至還嘗試為未來做好準備，培育能夠適應2050年全球環境的葡萄品種？這些替代品種，會是葡萄酒生產商的救贖，還是深刻改變葡萄酒的風格呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要分享的是，不久前，法國布根地馬貢葡萄酒莊聯盟Mâcon Wines巡迴亞洲，我參加台灣站專業品酒會的試飲心得與觀察。作為布根地的南部葡萄酒產區，馬貢在天候上與地質上，都有與北方不一樣的地方。我會在節目裡，帶你掌握相對涼冷的2023年份，以白葡萄酒為主的馬貢葡萄酒的風味特質——立體、明亮與飽含張力的酸度——而相較於前一個年份2022，2023又有哪些細微的風味差異。

在馬貢葡萄酒莊聯盟訪台的專業品酒會現場，我品嘗到了令我驚艷的酒款。某些酒莊斟酌使用全新橡木桶進行短期培養，有些酒莊透過品種、發酵的香氣多樣性，展現馬貢葡萄酒的豐富光譜，而這些感官特質，都與園區種植條件與地質特性，緊密交織在一起。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要告訴你，在自釀啤酒之外，台灣人都在家裡自製哪些酒！

家庭製酒並不違法，而且是全球各地人們的日常。自從台灣加入WTO世界貿易組織，開放民間製酒之後，原本被視為非法私釀的家釀、民釀、家庭製酒，便重新被允許少量生產自用。但是由於台灣曾經實施專賣、公賣，經過近百年的歲月沖刷，民間製酒的文化就斷掉了，有些酒種甚至已經失落。

其實，世界各地都有家庭製酒的文化，這是利用餘糧、保存糧食、加工增值的智慧。如今，台灣的家庭製酒，米製發酵酒、水果發酵酒，甚至還有相對小眾的自釀啤酒，都並不罕見。從馬祖的家釀老酒文化，到宜蘭民間的米製紅麴酒，都反映了深入日常生活肌理的在地文化。而更常見的，門檻也更低的，是使用烈酒浸泡再製——梅酒、藥味酒⋯⋯

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要帶你見識台灣最高等級的侍酒師比賽，都考些什麼。考題裡都暗藏了哪些玄機呢？王鵬這次雖然沒有擔任評審，但是具備豐富評審經驗的背景，會有哪些有趣的觀察與發現呢？

這場賽事是台灣侍酒師協會舉辦的國手選拔賽，五位站上決選舞台的選手都大有來頭。冠軍將代表台灣參加2026年在葡萄牙舉辦的世界最佳侍酒師比賽，亞軍則將代表台灣參加2025年在馬來西亞舉辦的亞太賽。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊的是台灣高粱酒的誕生背景，以及每個廠牌的風味特性。節目裡會提到台灣菸酒公司（嘉義酒廠、隆田酒廠與屏東酒廠），還有金門酒廠與馬祖酒廠。

我們會帶你認識台灣高粱酒的風味光譜，也會特別提點每一座酒廠的個性，以及高粱酒產品線的整合。我會告訴你常見的高粱酒產品，彼此相似，到底有哪些顯著的風味差異。入門該如何選擇呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要一起暢聊我們前往馬祖參訪的經歷。我們搭過飛機、也一度搭乘新臺馬輪，從基隆港出發，前往國之北疆——平均溫度比台灣本島低至少5度的地方。馬祖的天候，如何造就馬祖酒的風味？從南竿到東引，都有相似之處，但魅力卻也各自不同。

從高粱酒、到馬祖的老酒，馬祖迷人之處跟天候有關，也跟在地的風土民情，以及飲食有關。最後我們也會談到飲食文化裡的酒類，若是要登錄成為非物質文化遺產，馬祖的老酒，有怎樣的潛力。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要告訴你，為什麼關於葡萄酒的年份概念，不妨觀摩波爾多每年的年份報告。決定年份品質特性的關鍵要素與時間點包括哪些呢？

每個葡萄酒年份的上市時間，通常會與葡萄採收時間相隔最多三年的時間，而波爾多2021年份，是當前能夠在市場上購得的最新年份。2021這個年份的波爾多葡萄酒，紅酒與白酒的品質如何呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！從開始喝調酒，到研究、認識調酒背後的道理，其實沒有那麼難！這一集節目要告訴你，看似複雜的調酒組成裡，每個配方扮演的角色，其實都是預先設想好的。而在風味平衡的基礎上，要創造怎樣的風味互動，要帶入哪些創意風味元素，則是調酒背後的科學與創意！

這一集也會聊到知名的長島冰茶，以及近年流行起來的高粱酒調酒喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目要告訴你，如何才能光明正大地偷看別人的考卷！（ #王鵬好幽默）

其實是我晉升為BJCP的國家級評審，有資格從事閱卷與協助考試事務相關等服務。

美國啤酒評審認證組織（BJCP, Beer Judge Certification Program）提供的啤酒品飲考試，是許多啤酒專業人士樂於參加的認證考試，尤其是品飲考試，是無法繞過的門檻。在品飲考試裡，把啤酒樣本喝對評對、把筆記寫好寫滿，得到高分的秘訣是什麼？

這次，我在別人的考卷裡，看到了不少問題，值得作為警惕。我希望藉此激勵想要把啤酒品評做得更好的你！而如果你是其他酒種的飲家，也必定能夠從啤酒評審身上得到啟發！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集，跟酒有關，更跟人有關！王鵬作為侍酒師大賽的出題者、閱卷者、評審，多年以來的觀察心得，對侍酒師大賽的見解，會是什麼呢？在主持人Mimi的拷問下，又會挖到什麼呢？