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先前邀請過飲食文化觀察家福熊老師上節目，暢談屏東特色飲食

沒想到跟福熊老師當了一陣子網友後，老師在環島取材的途中來到台北，於是我們就這麼順勢約了第二次面對面錄音。

還記得上次是用遠端的方式，這次終於有機會坐下來好好聊，當然不能只是把上次沒講完的繼續講下去（雖然我覺得我們應該永遠都有講不完的東西 XD）

這次我們帶來的主題是「消失中的臺灣味」，有部分原因，其實是我不希望走訪台灣各地的老師，只平鋪直敘地介紹食物

飲食這回事，每個人都會有自己的見解。所謂的臺灣味猶是

從黑甜仔粥、椪皮麵、膨風豆、蓬萊醬，到排灣族的 pinuljacengan、大武壠族的 Dā-lāoe 高粱麻糬、滿州的大果藤榕凍，還有澎湖西嶼只剩一間的枕頭餅……

光是看這份名單，就已經有不少東西是我第一次聽到。

但這集真正想聊的，其實不只是「哪些東西快消失了」，而是為什麼一道食物會慢慢退出我們的生活？

是因為不好吃嗎？還是食材、製作方式、生活環境甚至整個社會都改變了？

而聊到最後，我們也忍不住談起「臺灣味」到底是什麼這件事。

畢竟臺灣本來就是一個多族群的社會，所謂的臺灣味，也從來不是一個固定不變的答案。

有些味道正在消失，有些味道則在不同族群、不同地方之間持續變化。

也許所謂的「臺灣味」，本來就是一件一直在發生的事情。

這次終於不是隔著螢幕錄音，希望大家也能一起來聽聽，我和福熊老師面對面坐下來之後，又聊出了哪些東西～

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本集來賓：福熊

微笑台灣專欄：https://smiletaiwan.cw.com.tw/author/156

Home Run Taiwan專欄：https://homeruntaiwan.com/article/view/detail/102

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有些朋友很有趣

明明認識了五六年，甚至都各自做著 Podcast，卻一直沒有真正坐下來，好好錄一集節目

《敘事圈》阿諺就是這樣的朋友

這幾年，我看著他從旅遊媒體編輯換到現在的工作

但不管在哪裡，他都堅持走進不同角落，記錄地方的人、地方的故事

最近，他又和桃園的在地夥伴一起推動「桃之邀邀」計畫

於是我想，終於有個很好的理由，把他抓來《寧可當吃貨》聊天了

不過，聊著聊著我發現，這集其實不是在聊桃園。或者說，不只是聊桃園

我們聊的是，一座城市到底該怎麼認識？

很多人想到桃園，腦中浮現的是中壢、大溪，但阿諺眼中的桃園，真正有趣的是願意留在這裡、認真生活的人；以及這座城市發生過的各種大小事

如果你也曾經覺得桃園只是個「路過的地方」

也許這一集，會讓你開始想找個週末，好好停下來走一趟

也別忘了追蹤《敘事圈》，以及阿諺和夥伴共同策劃的「桃之邀邀」，一起透過故事，看見更多桃園的風景

　　

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本集來賓：敘事圈 阿諺

　　

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照顧不只是付出與消耗，更是一場在時間流逝前，與至親、與自己最深沉的和解。

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前陣子因為工作忙碌，較長時間沒有更新節目

為此，我想嘗試看看新的錄音模式

在零碎的時間用隨身麥克風錄製單口主題，如果成品的音質在可接受範圍內，或許節目更新頻率就可以穩定一點

所以今天在咖啡店抽空錄的這集，很希望能收到各位的回饋。讓我知道大家對這集音質的感想吧～

　　

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前段時間巴威颱風剛走。這次颱風，網友們熱議起某個話題：颱風麵

有人說颱風麵就是茄汁鯖魚罐頭煮白麵條再加家裡有的料，也有人說家裡從來沒這樣吃，都是直接煮泡麵（至於那些沒經歷過颱風天會斷水斷電的，我們先不討論XD）

無論如何，有一點可以肯定，那就是大家懷念的未必是颱風麵本身，而是那個屬於自己家庭餐桌的味道

　　

提起家庭餐桌的味道，讓我想起去年聯經出版的《媽媽吃魚頭：臺灣飲食學者的家庭餐桌小史》一書

作者陳玉箴老師是臺灣重量級的飲食文化學者

本書可以視為從家庭飯桌一窺臺灣飲食文化變遷的研究；也可以單純感受其思念母親的真摯文筆

無論怎麼看，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點

　　

大家想念媽媽的味道嗎？

你又是否，曾經聽過自己母親說起「媽媽吃魚頭」的故事呢？

　　

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身為 #嘉義水上 人，卻是近幾年才知道，原來家鄉其實是 #仙草 的重鎮

而且不是常見的仙草，而是只適合生長在嘉義水上的「#紅骨仙草」�它一年只收成一次、採收時不能碰到雨水，莖部帶著特別的紅褐色

也因為難以移植到外地，成了水上專屬的土地味道

這一集，我們邀請水上紅骨仙草品牌「#仙圃」創辦人陳法志

從小跟著父親走進田間，長大後選擇留在家鄉

他不只接下家族與土地的連結，也承諾向在地農民全盤收購

豐收年不壓價、歉收年有多少收多少，即使原料不足，也不以外地仙草混充

他想做的，不只是賣一杯仙草茶

一起來聽聽，這位水上囡仔如何把家鄉的仙草香，變成一場關於土地、農民與地方創生的行動

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本集來賓：仙圃企業有限公司 陳法志

仙圃: 天然仙草品牌： https://www.xianpu.com.tw/

FB：https://www.facebook.com/XianNursery/

IG：@xianpu0707

水上仙草美食地圖

#雨豆樹 咖啡 輕飲 現做餐點：嘉義縣水上鄉水頭村新進街182號

#廣東烤鴨莊：嘉義縣水上鄉水頭村中興路311號

#品安豆花：嘉義縣水上鄉水頭村中華路10號

#烘焙旅程：嘉義縣水上鄉水上村義德街35-1號

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先前上過節目的萬華達人 Kevin 最近出了新書《上癮．萬華》

趁著這個機會，當然要找他來聊聊

這回我們把話題從美食延伸出去，那些藏在巷弄、市場、廟宇與人群之間的故事，往往比景點本身更精彩

　　

原來萬華與淡水的清水祖師信仰之間，有著跨越城市的特殊連結；祖師爺甚至會在兩地祖師廟之間「旅行」

原來萬華市場裡的雞肉攤密度高得驚人，背後其實反映了地方飲食文化與產業發展的軌跡

而提到華西街，多數人只知道過去著名的殺蛇秀，但那段生猛又複雜的歷史，其實遠比想像中豐富

　　

而既然書名有「光影」，我們也聊到萬華的「影」

流氓、流鶯、流浪漢，甚至是被主流社會忽略的人們，如何在同一個街區裡共存？

我們又該如何理解他們，而不只是貼上標籤？

　　

如果你喜歡認識一座城市的另一面，想知道萬華為什麼總讓人越了解越著迷甚至上癮

這集節目千萬別錯過～

　　

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本集來賓：施景耀 Kevin

《上癮．萬華：香火入韻，市聲入魂，品嘗三百年的老城光影》：https://www.books.com.tw/products/0011050568

　　

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「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）

　　

最近因為國際布克獎，好像世界終於願意慢慢停下來，聽台灣說自己的故事了

而台灣敘事，其實一直藏在餐桌上

這一集想聊的《#台灣製造：MIT台菜與台灣味，台灣人的飲食故事》（二十張出版 @akker_publishing2022），就是這樣一本書

　　

作者魏貝珊（@dearclarissa）是出生於洛杉磯的台裔記者，長年書寫亞洲飲食文化

她曾旅居香港、走訪亞洲各地，最後決定用一本書，把台灣的味道寫給世界看

而這份書寫，其實很私人

　　

從小跟著父母每年回台南探親，那些府城小吃與市場氣味，後來成了她理解自身文化認同的重要線索

也因此，《台灣製造》真正動人的地方，不只是它介紹了多少道菜，而是它讓人看見，原來飲食從來不只是飲食；它還關於記憶、家族、歷史，以及一個人如何理解「自己從哪裡來」

表面上是食譜，實際上更像一本從飲食切入的台灣文化史

從早餐店裡的豆漿油條，到熱炒店永遠少不了的沙茶牛肉；從坐月子的麻油雞，到客家庄用歲月醃漬出的蘿蔔苗蒸肉

每一道菜都不只是「好吃」而已，而是不同族群、不同時代，在這座島嶼生活過的痕跡

　　

很喜歡這本書的一點，是Clarissa沒有把台菜寫成觀光式的「台灣名物」

她寫的是記憶裡的味道，是家人怎麼吃、為什麼這樣吃，以及一道菜如何承載遷徙、認同與鄉愁

而對於台灣目前的困境，她也不迴避，而是溫柔地向外國人闡述我們如何在這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路

　　

身為台灣人，我們其實太習慣這些味道了

當世界開始透過創作、透過食物重新認識台灣

也許我們也可以從《台灣製造》開始，聊聊那些被吃進身體、也留在記憶裡的台灣故事

　　

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🎧聽作家葉揚說：「像電視劇一樣，醫生宣布爸爸剩3到6個月，那時無法接受這個事實」👉 https://fstry.pse.is/9ktrj6   

 

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各位應該都上過歷史課吧？你印象中的歷史是什麼呢？

無論是各種年表或者故事，許多人常常會有「和我沒什麼關係」的感覺

但每段歷史實際上都曾經是當代。當時人們經歷過的事，和我們現在每天面臨的選擇，實際在心境上沒有什麼不同

　　

因緣際會下，我認識了故食小餐館．研究室的創辦人 Haipis

他畢業於政大歷史所，在國內學術界是專攻歐洲飲食史研究的少數人

因為有飲食史的研究經驗、並曾在餐飲業打滾過，醞釀多年後誕生了這個實驗計畫

希望將食物作為一扇門，用品味、感官和手作體驗，以不同於主流的角度帶領大家重新認識歷史

　　

這集我們聊了 Haipis 的專長－英國歷史（真的不只有光怪陸離的暗黑料理啦！）

以及復刻歷史食譜的各種有趣經驗（有成功的拿破崙必勝料理馬倫哥燉雞，也有失敗的奶油魚罐頭）

覺得有意思的話，不妨直接報名體驗看看囉～

　　

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本集來賓：故食小餐館・研究室 Haipis

IG：@formosa_voc

threads：https://www.threads.com/@formosa_voc

　　

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你有想過除了哥倫布、麥哲倫、達伽馬這些歷史課本上開啟大航海時代的大人物之外，還有哪些不為人知的故事嗎？

節目中提到的故事餐桌系列「航海日誌裡的美食：跨越大洋的風味旅程」（Follow the Flavours Across the Seas）在6/13、6/20尚有名額，歡迎報名～

👉https://reurl.cc/lpA5dj

　　

本場餐會將包含：

5輪歷史料理（含7道菜、1道甜點、4款主題飲品、另備軟性茶水）

4段故事交流

3個趣味遊戲

2小時的沉浸式冒險旅程

1張航向未知的船票及神秘紀念品

　　

✨在夥伴店家專屬優惠碼輸入【BEINGAFOODIE】即可折抵150元✨

　　

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2024 年的走鐘獎典禮，一個更新頻率並不高的 YouTub e頻道「海邊過日子」拿下了生活風格獎

很多人是在這時候第一次認識 TAKU，但其實在成為 YouTuber 之前，他早就和海鮮打了一輩子的交道

身為漁四代，TAKU 從小在屏東里港養泰國蝦長大

但他卻不甘心只認識養殖漁業，於是一路從台灣的里港、崁仔頂，跑到日本九州大分，真的上了漁船、成了漁夫

　　

這次他帶著新書《我到日本當漁夫！》來到節目

從日本魚市場的工作日常，到不同地方截然不同的海鮮文化；從返台創業，到經營自媒體

一路走到今天，TAKU 分享的不只是「魚怎麼來」，而是那些藏在海鮮背後，很真實的人生選擇

　　

我們也聊了很多身為海島國家居民理應熟悉，卻感到陌生的東西

像是魚市場裡一整套判斷的默契、以及台日不同的海鮮分級

海鮮這件事，從來都不只是吃。它有產地、有勞動，也有很多人用一整天，甚至一整年，去換你餐桌上的那一口鮮

　　

如果你喜歡海鮮，這集會讓你越聽越餓

如果你平常不太逛魚市場，也許聽完之後，你會開始想知道，那尾魚到底是怎麼來到你面前的

一起跟著 TAKU，從市場走到海上

　　

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本集來賓：海邊過日子 TAKU

《我到日本當漁夫！：從里港、崁仔頂到九州大分，漁四代打工記錄魚市場、漁船的海鮮文化觀察》：https://www.books.com.tw/products/0011048017

海邊過日子官網：https://www.sealife.com.tw/

YT：https://www.youtube.com/@takumomo9607

FB：https://www.facebook.com/sea.takumomo/

IG：@sealife_taku0622

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有些電影，看完會想討論劇情

有些電影，看完會想打給爸媽

《雙囍》比較狠一點，它會讓人開始回想參加過的婚禮

已婚人士還會回憶那天到底在忙什麼

　　

這一集找來我們的創作者好朋友XXY，同時也是已婚男子代表（「婚宴必須有雞湯」的支持者）

我們一邊聊電影，一邊不小心聊回現實

　　

電影裡那種「左右都想顧、結果快爆炸」的節奏，對參加過喜宴的人來說完全不陌生

於是我們從劇情一路歪樓到婚禮現場：誰說了算、哪些環節不能動、哪些堅持其實很玄

至於菜單安排呢？有些你當下沒空吃，但之後會一直記得（XXY再次強調：要有好喝的雞湯，而且不能是服務人員已經幫你分裝好的，那整個感覺都不對！）

　　

我們就這樣把一場婚禮，連同一部電影，一層一層打開來看

那些看起來很理所當然的安排，其實各自都有來頭

如果你剛看完《雙囍》，對婚禮這種大型人生活動有點既期待又怕受傷害；或者像劇中人物一樣有些家庭和解課題需要面對

那這一集，應該會讓你邊笑邊點頭

　　

（錄音時間為2026年3月初，恭喜《雙囍》成功在院線撐到我們節目上架的這天啦XD）

　　

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本集來賓：XXY

YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCDB3bh2AKt5qJTrtwZgpE0A

Podcast：https://xxymovie.firstory.cc/

FB：https://www.facebook.com/XXYanimalofvision/

IG：https://www.instagram.com/xxy_djfishmb/

　　

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*依據 Trace Elem Electrol. 1994;11:182-186. 研究結果，專利菸鹼酸鉻生物利用率是三氯化鉻的6倍，攝取後於體內停留12小時。

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有一種食物，你大概從小吃到大，但從來沒有「認真看過它」
可能是颱風天的晚餐、深夜加班的備糧；也可能只是廚房角落，那排你很少打開的金屬小罐
罐頭，好像就這樣低調地存在，低調到你會忘記它是一種食物，甚至可以是認真的料理
　　
這集邀請到待過餐飲業，也長期推廣屬於臺灣飲食文化的李姝慧
這幾年她用「臺灣罐頭料理研究所」的身份，到處研究、也到處打開各種罐頭
這一集的對話滿隨興的，我們從大家對罐頭的印象一路聊開
那些「不健康吧？」「是不是很多防腐劑？」的直覺反應，一個一個被拿出來看，也順便被輕輕鬆鬆地翻了一面
聊著便發現，罐頭其實沒那麼單一，甚至比想像中更有個性
　　
當然還是離不開吃
從很直覺的搭配方式，到一些稍微動點手就能變化的吃法，她也分享了幾款自己很常用、很想推薦的罐頭
（誰能想到用津津蘆筍汁可以煮雞湯？而廣達香肉醬竟然是魷魚螺肉蒜的秘密武器？）
另外，她也是個感性的人
提及正在寫作的書籍，藉由教女兒做菜，將那些關於味道的記憶、做菜的手感，慢慢地留下來
　　
如果你對罐頭有一點點好奇，或只是想聽一段輕鬆但不空的聊天
就讓這一級，陪你一段路吧！
　　
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本集來賓：臺灣罐頭料理研究所 李姝慧
FB社團「Everybody CAN Cook.罐頭料理百百種」：https://www.facebook.com/groups/145004830278427/
　　
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