October 14, 2024

106: Wein im Herbst – Welcher Wein passt zu Kürbis, Pilzen und Co.?

25 minutes

Diese Folge ist nichts für leeren Mägen! Denn Lou hat wieder tief in der Rezeptekiste gegraben und präsentiert Dir ihre fünf liebsten Herbstzutaten – und natürlich den passenden Begleiter in Sachen Wein. Von cremiger Kürbissuppe über würzige Zwiebeltarte bis zu Apfelkuchen mit Streuseln ist hier mit Sicherheit für jede*n Herbstfan was dabei!

Hier findest Du passende Rezeptideen:

Kürbissuppe

Semmelknödel mit Speck-Rahmpilzen

Herbstliches Hirschgulasch

Apfelkuchen mit Streuseln

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Lous Zwiebelkuchen mit Kartoffelboden

Zutaten für den Boden:

• 1 Kilo Kartoffeln (gekocht, am besten vom Vortag)

• Backform mit ca. 20 cm Durchmesser

• Ein Stück Backpapier

Füllung:

• 1 Kilo Zwiebeln

• 125 Gramm Speckwürfel

• 200 Gramm Schmand

• 3 Eier (Größe M)

• 250 Gramm geriebener Käse

• Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz

• 1–2 EL Öl

• Nach Belieben: frischer Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die gekochten Kartoffeln vom Vortag auf die mit Backpapier ausgelegte Tarteform geben und mit einem Glas oder einer Tasse die Kartoffeln nach und nach flachdrücken, sodass ein schöner, hoher Rand entsteht.

2. Den Kartoffelboden bei 200 Grad Umluft für ca. 10–15 Minuten vorbacken.

3. Für die Füllung die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In etwas Öl andünsten, bis sie sichtbar in sich zusammenfallen. Die Zwiebeln abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Schmand, Speck, Käse und den Eiern zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz, frischem Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss und nach Belieben mit frischem Schnittlauch abschmecken.

4. Die Masse auf den vorgebackenen Kartoffelboden geben, gleichmäßig verstreichen und weitere 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

5. Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen holen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

Dazu passen frische Pflücksalate und ein Glas neuer Wein.

Frage der Woche: Welcher Wein passt zu Pasta mit Scampis?

„Scampis – also wenn wir von Kaisergranaten sprechen und nicht von Garnelen – haben normalerweise einen sehr delikaten und leicht salzigen Geschmack. Deshalb würde ich hier in jedem Fall zu einem eleganten Weißwein mit moderatem Alkohol greifen, der das Salz der Scampis reflektiert und den feinen Geschmack unterstützt, z.B. ein Chardonnay aus dem Burgund, ein Assyrtiko aus Griechenland oder ein Manzanilla!” – Lou

Wein der Woche: Villa Nau Riesling Sekt extra trocken

Qualitätsschaumwein aus Deutschland und Österreich heißt Sekt. Typische Rebsorten, die für die Versektung zum Einsatz kommen, sind z.B. Weißburgunder, Chardonnay, Spätburgunder, Grüner Veltliner oder, wie hier, Riesling! In der Nase ganz viel Aprikose, Birne, Apfel und Zitrone. Im Geschmack spritzig-frisch und belebend.

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Altershinweis: Dieser Podcast beschäftigt sich mit Wein und hat einen Bezug zu Alkohol. Der Inhalt ist ausschließlich an Personen ab 16 Jahren gerichtet.

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By Lou Schmidt & EDEKA