Transformer une salle à manger en restaurant éphémère: pourquoi, comment, et à quel prix, Virginie nous livre tout.

Voici comment fonctionne le business de cheffe privée, expliqué sans fantasme par Virginie Legrand, fondatrice de son activité d’événementiel culinaire depuis plus de 12 ans.

Un métier qui fait rêver, souvent perçu comme ultra luxe et accessible seulement pour une micro niche d’ultra privilégiés, mais dont l’économie est beaucoup plus fine qu’on ne l’imagine.

Dans cet épisode, Virginie m’explique la différence entre cheffe à domicile et traiteur, le sur-mesure poussé à l’extrême, le food cost, les charges, le staff, les déplacements, et pourquoi la restauration est un métier de centimes, même quand on facture cher.

Dans les grandes lignes :

– une reconversion radicale : ex-prof de lettres à cheffe autodidacte à 100%

– des prestations entre 85 et 115 € par personne (jusqu’à 190 € sur les dates clés)

– environ 150 000 € de chiffre d’affaires annuel

– une activité très dépendante de l’énergie, du physique et du mental

On parle aussi de l’importance de la communication et du personal branding, des livres comme outils business, et de pourquoi sur-délivrer est à la fois la clé du premium et un risque d’épuisement.

Virginie nous décortique tout les chiffres pour comprendre ce que gagne vraiment une cheffe privée, et pourquoi, derrière l’image glamour, ce métier repose avant tout sur la rigueur, la passion et l’endurance.

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Merci d’avoir écouté cet épisode.

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