September 26, 2024

#62 mit Viktoria Fuchs // Gemüse gut, alles gut + Halb so wild

1 hour 12 minutes

Mit den Kochbuch-Besprechungen zu "Gemüse gut, alles gut" und "Halb so wild"! Im Interview: Viktoria Fuchs!

Folge 62: Ist alles „Halb so Wild“, wenn es nicht „Alles Gemüse“ ist?

„Früher war mehr Gemüse, Fleisch kam nur einmal in der Woche auf den Tisch.“ Damit beginnt das neue Kochbuch von Gastronom Matthias Gfrörer.

Der Sternekoch nennt eine Gutsküche auf dem Bioland Gut Wulksfede bei Hamburg sein eigen und ist mit dem „Grünen Stern“ des Michelin ausgezeichnet.

Nicht nur Nachhaltigkeit, auch Gemüse steht bei ihm im Mittelpunkt.

Sein Buch „Gemüse gut, alles gut“, soll dann auch 100% vegetarische Genussküche sein.

Soll sein. Gfrörer macht sich dann aber doch auch mal ´ne Dose Kaviar auf und verwendet Sardellen oder Sardinen. Tja.

Da muss das Steak von der Ochsenherz-Tomate am Ende viel retten.

Aber weil Gfrörer in dem Buch sein Lieblingsgemüse vorstellt und hierzu simple aber sehr kreative Rezeptideen vorstellt, findet Patrick das bisschen Kaviar halb so wild…

„Halb so wild“ - Richtig gute Rezepte mit und ohne Wild, heißt auch das neue Kochbuch von Viktoria Fuchs. Der Schwarzwälder Köchin, im traditionsreichen Hotel-Restaurant Spielweg in der Nähe von Freiburg, liegt die Region sehr am Herzen und doch geht sie kulinarisch immer wieder neue Wege. „Pulpo zu Wildschwein“, „Kohlrabi-Salat mit Garnele und Wildschwein“ oder „Butterchicken mit Fasanankeule“; hört sich komisch an, schmeckt aber mehr als gut, ist von Gregor nachgekocht und die Rezepte finden sich online unter www.kochbuchcheck.de/rezepte.

Nach dem großen Erfolg ihres Buches „Fuchsteufelswild“, jetzt also Schwarzwald-Küche für den großen und kleinen Hunger mit geringem Aufwand – eben „Halb so wild“.

Im anschließenden Interview mit Viki Fuchs ging es natürlich auch um Wild.

Viel Spaß mit dieser wilden Folge.

Hier gibt es die Bücher*:

“Gemüse gut, alles gut” hier bei Genialokal

oder hier bei Amazon: http://www.amazon.de/dp/3517101338/ref=nosim?tag=kochbuchcheck-21

“Halb so wild” bei Genialokal

oder hier bei Amazon: http://www.amazon.de/dp/3517102776/ref=nosim?tag=kochbuchcheck-21

Vikis Tipps:

“Meine japanische Küche” hier bei Genialokal

“Cuisine Douce” hier bei Genialokal

Sonstige Links:

“Zukunftsinstitut 1”

“Zukunftsinstitut 2”

“Wildfleischsuche beim Deutschen Jagdverband”

https://gutskueche.de/

https://matthiasgfroerer.de/

https://www.spielweg.com/

https://viktoriafuchs.de/

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By Gregor Wagner & Patrick Linke