Das Schweizer Kochlehrmittel für die Volksschule «Tiptopf» gibt es seit 1986. Seit damals sind gut 2 Mio. Exemplare davon verkauft worden. Und der «Tiptopf» ist noch immer gefragt. Gerade unlängst ist eine neue, komplett überarbeitet Auflage davon auf den Markt gekommen.

Die Chance also, dass der «Tiptopf», auch in Ihrer Küche steht, ist durchaus gegeben. Und möglicherweise gehören Sie ja auch zu denjenigen, die immer dann vertrauensvoll zu ihrem «Tiptopf» greifen, wenn sie wieder mal wissen müssen, wie viel Mehl in denn Omelettenteig kommt und wie viel Butter in den Sonntagszopf.

Kennen Sie die Autorinnen?

Nur, wissen Sie auch, wer denn eigentlich hinter dem «Tiptopf» steht? Wer damals für die Erstausgabe und die zwei folgenden Auflagen verantwortlich zeichnete? Wer gekocht und rezeptiert hat? Wer beispielsweise das Kapitel über die Ernährungslehre verfasst hat oder dasjenige über die diversen Zubereitungarten?

Wir blicken zurück auf die Anfänge des «Tiptopf»

Sehen Sie! So bekannt der «Tiptopf» ist, so unbekannt sind dessen Autorinnen: Fünf ehemalige Hauswirtschaftslehrerinnen aus Zürich, Bern und Luzern. «A Point» hat zwei von Ihnen getroffen und mit ihnen über die Anfänge des wohl bekanntesten Kochbuches der Schweiz gesprochen.

Wollen Sie einen Blick ins älteste Kochbuch der Schweiz werfen? Oder nimmt es Sie wunder, welche Rezepte 1958 in der ersten Ausgabe der Betty Bossi Post drin waren?

Oder möchten Sie gar das Birchermüesli-Rezept so quasi im Original nachlesen, im Buch «Früchtespeisen und Rohgemüse» des Birchermüesli-Erfinders Dr. Max Bircher?

Alles kein Problem! Das Erwähnte und vieles, vieles mehr liegt in den Beständen der Schweizerischen Nationalbibliothek in Bern und kann im Lesesaal angeschaut oder je nach dem sogar gratis und franko nach Hause bestellt werden.

Frühlingshafte, knusprige Blätterteig-Pie mit einer cremigen Kalbfleisch-Morchel-Füllung. Dazu einen Blattsalat und die Gäste können kommen.

Welches geschnetzelte Rindfleisch kaufe ich ein, wenn im Rezept steht: geschnetzeltes Rindfleisch (à la minute)?

Abgepacktes Geschnetzeltes, ob vom Rind, Kalb oder Schwein, ist meistens zum Kurzbraten geeignet. Es stammt von zarten Fleischstücken. Lesen Sie trotzdem die Angaben auf der Verpackung, damit Sie nicht Geschnetzeltes zum Schmoren kaufen.

Dieses Pouletgeschnetzelte ist raffiniert mit Senf. Der Estragon sorgt für eine feine Zitrusnote.

Dies ist das beste vegetarische Stroganoff ever – unbedingt probieren!

Dies ist ein klassisches, neu interpretiertes Kalbsgeschnetzeltes an einer Rahmsauce mit Schnittlauch und Petersilie.

Geschnetzeltes kann auch selbst geschnitten werden. Ein Fleischmesser mit langer, dünner Klinge - ein zartes, mageres Fleisch – und losgeschnetzelt. Man nehme: - Fleischmesser mit langer, dünner Klinge - Schnittbrett mit Saftrille - Zartes, mageres Fleisch: Zum Beispiel vom runden Mocken oder Nierstück. Fleisch so oft halbieren, bis es die gewünschte Grösse hat - in Streifen schneiden. Das Messer wird durch das Fleisch mit einer fliessenden Bewegung gezogen. Achtung: Gegen die Fasern schneiden, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.

Tipp: Ein feuchtes Haushaltspapier unter dem Schnittbrett verhindert das Wegrutschen.

Was machen mit den vielen hartgekochten Eiern nach Ostern? Pickeln im Randen-Essig-Sud.

Die leuchtend violetten Eier schmecken nicht nur wunderbar aromatisch, sie sind au der Hingucker beim Sonntags-Brunch.

Kommt die Legehenne in die Mauser und pausiert mit Eier legen, ist sie für den Eierproduzenten in der Regel nicht mehr interessant. Sie wird meist schon im Alter 10 oder höchstens 16 Montaten vergast oder geschlachtet. Dabei würde eine Legehenne durchaus drei, vier oder auch mal mehr Jahr alt.

Dass Eierproduktion auch anders funktionieren kann, zeigt Marianne Oberli, die Initiantin von «Mein Huhn - Mein Ei». Mit Legehennen-Patenschaften finanziert sie den Unterhalt ihrer Legehennen bis diese eines Tages von selbst vom Stängeli fallen. Und zwar ganz egal, wie wenige Eier die pensionierten Hühnerdamen an ihrem Lebensende noch legen.

Gespritzt, gerollt, marmoriert, gestreift oder pastellfarben: In den Wochen vor Ostern geht es in der Eierfärberei des Eierhändlers Eico in Bern hoch zu und her. Da werden dann schon mal auch im Zweischicht-Betrieb Eier gekocht und gefärbt; im Maximum eine knappe Million Eier pro Tag.

Und nach Ostern? Auch dann läuft das Geschäft mit den gefärbten und gekochten Eiern offenbar rund. Die Schweizer seien im internationalen Vergleich Weltmeister im Konsumieren gekochter und gefärbter Eier, sagt Eico-Geschäftsleiter Hannes Messer. Jedes 10. Ei, das im Detailhandel verkauft werde, sei heutzutage ein gekochtes und gefärbtes Ei. Tendenz steigend.