Schüttelbrot letteralmente significa “pane scosso” e deriva dal modo in cui viene prodotto, che rispetta l’antica tradizione: la pasta fatta di farina di segale, acqua, lievito, sale e spezie viene scossa e sbattuta con le mani fino ad avere la classica forma rotonda e piatta, e poi cotta in forno. Come si mangia? Aprire la confezione, prendere uno Schüttelbrot e poi un colpo leggero con il pugno per ottenere pezzi più piccoli! Aggiungete una fetta di lard d’Arnad, una di Montasio Stravecchio, un bel cucchiaino di miele e un calice di Dogliani DOCG Bio.

Il tiglio è una pianta tipica delle zone alpine e per questo motivo il miele è a produzione limitata. Ha un sapore dolce e un retrogusto fresco e aromatico che ricorda le erbe di montagna, conservando una certa intensità e persistenza. Ha una colorazione chiara ed ambrata, con dei riflessi che tendono al verde all’interno quando è liquido, invece assume un aspetto crema quando giunge a cristallizzazione. Si abbina bene ai formaggi stagionati, come il Montasio DOP della nostra degustazione, ma anche accompagnato ad alcuni salumi dai sapori decisi come il Lardo D’Arnad.

Siamo in Valle d'Aosta, ad Arnad (AO), per conoscere da vicino l'unico lardo DOP d'Italia: un prodotto raro che riposa per almeno 3 mesi nei doil (contenitori di legno) con erbe aromatiche, aglio e spezie. Al taglio si presenta di un colore rosato con una eventuale vena di carne, dal gusto delicato dove si sprigionano i profumi e gli aromi assorbiti durante la stagionatura. Il lardificio salumificio artigianale Pietro Laurent nasce dalla volontà di produrre salumi secondo le antiche tradizioni del paese di Arnad: le ricette dei salumi del lardificio sono state tramandate dallo zio di Pietro che era un "norcino", grazie al sapere tramandato alle generazioni successive, oggi è possibile riscoprire i sapori di un tempo.

Il Montasio è un formaggio vaccino DOP che prende il nome dal monte Montasio, situato nelle Alpi Carniche. Dopo 18 mesi di stagionatura, diventa Stravecchio. Solo le migliori forme riescono a raggiungere questo tipo di invecchiamento: il prodotto che troverete nella box di gennaio è stato lasciato stagionare per ben 6 anni, dal 2015. Straordinario come riesca a mantenere una consistenza friabile, una buona dolcezza, una piccantezza armonica, profumi e aromi speziati e fruttati. Può essere degustato da solo oppure abbinato a del miele (in particolare al miele di tiglio della nostra box) o a della frutta secca (come le noci lara).

Siamo in Piemonte, a Bollengo (TO) dove la pasta fresca è una tradizione di famiglia che viene tramandata dal 1948. Il Pastificio Destefano produce gli Agnolotti del Plin con una sfoglia sottilissima che consente di intravedere il gustoso ripieno, composto principalmente da carne bovina di razza piemontese Fassone: dopo una lenta e lunga cottura della carne, brasata con il vino rosso e un mix di erbe, viene impastata con altri ingredienti che ne esaltano il sapore unico. Gli Agnolotti del Plin sono squisiti con i condimenti bianchi ma sono adatti anche per essere immersi in un brodo leggero!

Il nostro viaggio prosegue nella culla della tradizione pastaia italiana: siamo Gragnano (NA), nella Valle dei Mulini dove dai primi dell'800 si produce pasta di qualità grazie ad un'acqua particolarmente pura. La lenta essiccazione, la trafilatura al bronzo e la lavorazione artigianale contribuiscono a rendere i Fusilli del Pastificio Ducato d'Amalfi - Gragnano un formato inconfondibile: il suo nome deriva dall’antico metodo di produzione che consisteva nell'impiego di ferri (detti "fusi") su cui veniva arrotolata la pasta fresca. Ideali per avvolgere e catturare il sugo!

L'amore della famiglia Burbi, proprietaria di Stil Novo, per l’enogastronomia nasce nel secondo dopoguerra, quando nel centro storico di Arezzo viene aperta la prima gastronomia “La Bottega” che esiste ancora oggi. Siamo in Toscana, per la precisione ad Arezzo per parlarvi di Stil Novo: un’azienda giovane, specializzata nella selezione di prodotti tipici toscani. Il ragù di Chianina IGP, realizzato con ingredienti semplici e di qualità: composto dalla pregiata Carne di Chianina IGP, che si trasforma in un sugo gustoso e delicato secondo l’antica ricetta della nonna, tramandata di generazione in generazione: mondatura e preparazione delle materie prime, per una lenta e lunga cottura. L'olio EVO nel formato marasca che nasce dalla voglia dell'azienda di innovare i prodotti tradizionali. Attraverso le pareti della bottiglia si possono osservare le erbe immerse nell’olio, che  viene così arricchito dai profumi del Mediterraneo.

Il Frascati riserva superiore DOCG è un vino speciale, dotato di un'eleganza innata, perfetto per chi ama bianchi complessi, ed è prodotto in numero limitato. E' un vino solare dal gusto sapido, secco, vivace e minerale, di grande struttura e alcolicità. Il vino Frascati riserva superiore di Villafranca nasce dalle mani di esperti viticoltori. Cantina Villafranca nasce nel 1909 grazie ai fratelli Gasperini. La filosofia in cui crede Villafranca è che i loro vini debbano esprimere il legame tra il lavoro, il territorio e la cultura in ogni sorso.

Il salame di fichi bianchi del cilento DOP è descritto come una vera e propria prelibatezza, viene preparato con cura assemblando i fichi bianchi del cilento essiccati direttamente al sole, secondo l'antica ricetta. Questo particolare dolce, più unico che raro, è un'esclusiva dell'Azienda Agricola Il Fico. L'azienda si trova ad Agropoli (SA) un luogo straordinario del parco nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, un territorio ricco di biodiversità tipico della macchia mediterranea.

L'aria pura e i profumi di questi luoghi immersi nella natura a ridosso del Parco Nazionale D'Abruzzo, Lazio e Molise contribuiscono ad ottenere formaggi dalle caratteristiche organolettiche uniche. Da circa due secoli Casa Lawrence tramanda di padre in figlio l’esperienza maturata nella cultura della pastorizia e della produzione casearia. Il Pecorino di Picinisco è un formaggio realizzato con latte di pecora appena munto: le sue origini sono antiche e risalgono ai Sanniti. Durante la lavorazione, la rottura della cagliata avviene con un bastone di  legno detto “frasca” o “spino” fino a raggiungere le dimensioni di un chicco di miglio. Successivamente la pasta  viene raccolta a mano in contenitori di vimini, salata il giorno dopo e messa ad asciugare su assi di legno di abete nelle 48 ore successive per poi maturare per almeno 30 giorni.