Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren.

• Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42)
• Tipps für ein perfektes Baguette (07:01)
• Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? (10:41)
• Ruhezeiten beim Brotbacken: Worauf achten? (19:38)
• Vorteile eines Brotbackofens (21:41)
• Brotbackkurse mit Björn Hollensteiner und Heidi Schlautmann (26:42)
• Helle Brote vs. dunkle Brote – was ist besser? (30:04)
• Hefefrei backen – geht das? (35:02)
• Dampfbackofen oder normaler Backofen? (38:46)
• Warum Sauerteigbrote länger haltbar sind (44:19)
• Wie bleibt die Kruste erhalten? (45:00)
• Lievito Madre: Was in dem italienischen Sauerteig steckt (48:02)

Literatur:

• Björn Hollensteiner: Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag 2020. ISBN 978-3-95961-393-4

Kontakt zum "Brotdoc"
Dr. med. Björn Hollensteiner
Brinkweg 80a
45721 Haltern am See
Mail: [email protected]

Kontakt zu den Brotbackkursen
Heidi Schlautmann
Hultroper Str. 40a
59510 Lippetal
Tel.: 0178 7797070
Mail: [email protected]

Adresse:
Bezugsquelle für Lievito-Madre-Sauerteig
bongu GmbH
Strengestr. 11a
99885 Ohrdruf
Mail: [email protected]

Teil 1: Brot backen mit 'Brotdoc' Björn Hollensteiner"


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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern.

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