CHUTNÝ

Asi najvoňavejšia časť podcastu Chutný za ostatný čas. Zo srdca Tatier, z pekárne v Tatranskej Lomnici. Čerstvý vzduch, čerstvé pečivo a neuveriteľná cesta Jozefa BRUŇÁKA z futbalovej bránky na KUZSMANOV BAZAR. Chutné a chrumkavé počúvanie. Miňo

Chutný podcast z BIZNIS CENTRA so srdciarom Peťom CMAROM z Kubis the Nook
Aké sú zákony bistra v biznis centre? 
Dá sa pokaziť holandská omáčka, teória čerstvého vajca ale aj nový typ služby. 

Ako si predstaviť FINE DINING? Čo to vlaste je a čo sa tam je, alebo robí? Veľa otázok, ale dôležité sú odpovede šéfkuchára, ktorý mení pohľad na kuchyňu, suroviny v parádnom prostredí reštaurácie ARTE. Rúško tajomstva dotované vôňami odhalíme (z časti) v tomto diely podcastu Chutný. Tak chutné a dobré počúvanie! Miňo

Veľké meno slovenského gastra, srdciar, veselý a dobrý človek. Zdenko KRAMARČÍK - takého ho poznám a chcel by som, aby ste ho spoznali aj vy! Inak ho nájdete v Žiline, v Olivias a tam si určite dajte... a to sa dozviete, ak budete počúvať. Tak nech sa chutne a dobre počúva. mZ

Sme u PÁLFFYOVCOV vo Sv. Jure, v Hostinci PALATÍN, kde v kuchyni kraľuje mladý a telentovaný šéfkuchár Patrik ANDREJČÁK. Miluje svoju prácu, odkaz rakúsko-uhorskej kuchyne. Vymenil divadlo za kuchyňu a Shakespeara za Katarínu PÁLFFYOVÚ. 
Zvyšok sa dozviete v podcaste, alebo ideálne, ak sa zastívte u neho v Hostinci PALATÍN. Bol to zážitok a predstavenie. Už teraz sa teším na ďalšiu návštevu. Možno sa tam stretneme :) 

JOZEF HROMJAK
• Veľké meno slovenskej gastronómie.
• Kapitán a prezident slovenskej repre
• Executive chef Villa Sandy City Park Resort, Košice
• chutný človek a vizionár

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je študentka Hotelovej akadémie v Bratislave, Sofia Palečková.

"Chute sa nám vyvíjajú. Nie každému všetko chutí. Každý má trošku iné chuťové bunky a je to v poriadku, lebo ľudia sú rôzni. Pokiaľ s jedlom vyslovene nie je nejaký primárny problém, že je to prepečené alebo málo osolené, tak je úplne v poriadku, že niekomu nechutí Vaše varenie. Netreba si to brať osobne, lebo každý z nás je iný. V tejto práci si nič nemôžete brať osobne, lebo by ste sa zbláznili. Či je to v kuchyni, či je to na servise, či je to od manažérov alebo kolegov - robota je robota a vzťahy sú vzťahy. Gastro teda určite nie je pre každého, ale ak sa v tom nájdete, tak potom nie je o čom...", hovorí študentka Sofia o tom, ako vníma prácu v gastronómii.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ prečo je Sofia hostkou v tejto epizóde podcastu
▶️ aký je svet gastro podľa Sofi
▶️ ako prebieha praktická maturita na hotelovke
▶️ aký má vzťah k jedlu
▶️ ktorú kuchyňu má najradšej
▶️ ako sa časom vyvíjali jej chute a obľúbené jedlá
▶️ o zážitkoch z praxe počas štúdia na škole
▶️ o skvelej stáži v hoteli v Španielsku
▶️ aký má názor na slovenskú gastronómiu
▶️ aké má Sofia gastronomické sny a čo ju v najbližšej dobe čaká
▶️ recept na Sofiine zaúdené jablko

"Naša škola rada podporuje žiakov a ponúka im rôzne príležitosti, ale závisí to hlavne od Vás. Z mojej triedy som bola sama, ktorá odišla do Španielska. V triede je nás skoro 30, ale nikto o to nemal záujem, lebo je to nadlho, nie je to ideálne finančne platené a veľa ďalších dôvodov, prečo neísť, čo je úplne akceptovateľné. Ja som ale túto myšlienku, ísť pracovať do zahraničia, mala veľmi dlho. Myslela som si, že to bude možné až o niekoľko rokov, ale hneď ako som počula o tejto ponuke, tak som sa jej chytila a nepustila sa jej. Povedala som si, že idem do toho a je mi jedno, čo všetko to obnáša. Je to hlavne skúsenosť, je to zážitok a takúto možnosť nedostanete len tak hocikedy na strednej škole," rozpráva Sofia o svojej stáži v Španielskom hoteli.

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Palo Sekerka a jeho partnerka Lucia Hô-Chí.

"Je pre nás dôležité, aby v tom procese vynikli ľudia, od ktorých máme suroviny. To, čo ide na tanier je z 80% práve ich práca, pretože veľmi často s tou mrkvou, ktorá nám príde, netreba nič robiť a mohli by sme ju dať na tanier takú krásnu, aká je. 

Robíme workshopy, počas ktorých ideme navštíviť toho nášho "už kamaráta". Je to buď pestovateľ, chovateľ alebo človek, ktorý vedie farmu. Tam ľudia uvidia čo všetko stojí za tým, aby bola na konci dňa tá malá mrkva či reďkovka na tanieri. Na videách tiež ukazujeme a rozprávame aj o ďalších surovinách od iných dodávateľov, ktoré v ten deň používame pri varení. Čiže my predstavíme suroviny cez tých ľudí a potom sa na ne spoločne pozrieme vo videách. Ukazujeme tváre týchto ľudí, hovoríme o nich a vytvárame s nimi vzťahy. Sú to ľudia, s ktorými si rozumieme, sú overení, vieme čo robia a toto je pre nás to najdôležitejšie," hovoria Lucia Hô-Chí a Palo Sekerka o ich spoločnej filozofii.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ ako neplánovane sa Palo dostal k vareniu 
▶️ aká konfliktná situácia v práci dala dokopy Luciu a Pala
▶️ o bohatých skúsenostiach z francúzskej reštaurácie
▶️ prečo ho najviac baví práve záverečné servírovanie jedla a obsluhovanie hostí
▶️ čo sa deje v kuchyni, keď von vyjde "nedokonalé" jedlo
▶️ aký má názor na Michelin
▶️ aké dostal najlepšie spätné väzby od hostí
▶️ o rešpekte a úcte, ktoré dávajú všetkým ľuďom - pestovateľom, chovateľom a dodávateľom, ktorí za jedlom na tanieri stoja
▶️ ako vymýšľajú jedlá, ktoré sa hneď chystajú pripraviť 
▶️ zaujímavé a užitočné tipy pre domáce varenie

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár reštaurácie UFO, Jozef Masarovič.

"Chute má každý z nás rôzne, no menia sa a do niektorých chutí človek musí dorásť. Na začiatku som, keď som robil v reštaurácii Paparazzi som mal pocit, že som rodený Talian. Ale tým ako sa profiloval môj pracovný život, tak dnes už sa vidím v polohe fine-diningu na Ufe. Baví ma skladať jedlá tak, aby hosť v každom jedle objavoval niečo iné, aby ho tam vždy niečo prekvapilo, aby to malo čo najviac textúr. Baví ma tie textúry skladať, aby som vedel z jednej suroviny spraviť päť iných textúr na tanieri. Toto ma teraz najviac baví", hovorí Jožo Masarovič.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ na čo sa môžete tešiť v reštaurácii UFO

▶️ aké boli jeho začiatky v gastronómii

▶️ ako funguje kuchyňa na výletnej lodi

▶️ o práci v talianskej reštaurácii Paparazzi

▶️ ako sa dostal do fine-dining reštaurácie UFO

▶️ prečo UFO patrí medzi 1000 najlepších reštaurácií na svete

▶️ ktoré sú Jožove najobľúbenejšie jedlá

▶️ čo si myslí o najpopulárnejších svetových kuchároch a slovenských mladých puškách

▶️ aké sú vyhliadky slovenského gastra do budúcnosti

▶️ recept na zelerové pyré so zelerovým želé v čokoládovo-kávovej príchuti podávané s hľúzovkou a hovädzím filetom

"Niekedy viem byť v kuchyni aj prudký, ale nie je to o tom, že šéfkuchár má teraz na všetkých hulákať. Rešpekt si má vybudovať prirodzene. Dnes mám v kuchyni tím, ktorý so mnou už dlho pracuje, poznáme sa navzájom tak, že nemusím nič povedať, len sa na nich pozriem a oni už vedia. 

Keď hľadáme nových ľudí do tímu v kuchyni, vôbec to nemusí byť nejaký Jamie Oliver. Nech to je mladý človek, ktorý má zápal pre varenie, musí mať v sebe trošku chuti, aby dokázal dochutiť aj obyčajné jedlo, a aby pristupoval ku každej surovine s úctou."

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ reštaurácie MENJU, Tomáš Sika.

"Za svoju kariéru som prešiel kuchyňami v klasických reštauráciách, v hoteloch, v korporátnom systéme kuchýň a potom som sa vydal na podnikateľskú dráhu v gastre. Každá kuchyňa mi dala veľa, čo zúročujem dodnes. Som taký univerzálny hráč, ktorého keď postavíš do pivárne, vie to tam ustáť, alebo keď ma dáš do talianskej reštaurácie, ustojím to tiež. Týmto širokým záberom som nazbieral veľa vedomostí. Nie som špecialista na jednu konkrétnu kuchyňu, ale z každej viem trošku," hovorí Tomáš Sika o svojich gastronomických skúsenostiach.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ prečo sa rozhodol stať sa kuchárom
▶️ čo všetko sa naučil počas svojej kariéry v rôznych kuchyniach
▶️ o práci v korporáte Medusa Group
▶️ ako naštartovali vlastnú reštauráciu
▶️ akú kuchyňu má zo všetkých najradšej
▶️ čo je kľúčom v príprave chutného jedla
▶️ ako vznikol názov reštaurácie MENJU
▶️ ako Tomáš vníma slovenskú kuchyňu
▶️ na čo sa môžete tešiť a čo zažijete v MENJU
▶️ recept na zaúdenú tarhoňu s hríbovou omáčkou, smotanou a ovčím syrom

"Aké jedlo mám najradšej? Baví ma nápad v jedle. Či už to je v Ázii, v bufete, na Miletičke, alebo hocikde... baví ma to, že je to dobre a poctivo urobené. Že nikto sa to jedlo nesnažil oklamať uľahčením si svojej práce. Preto ma baví nápad v jedle, o ktorom si povieš, že wow," opisuje Tomáš, čo ho na jedle najviac poteší.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk