Joue de porc à la Saint Nicolas

A préparer la veille ce ne sera que plus gouteux.

Pour 6 personnes :

– 8 joues de porc environ 800 g
– 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
– 1 oignon
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 spéculoos
– thym, laurier
– 1 blanc de poireau
– 33 cl de bière blonde ou une bière dite de Noël épicées
– 20 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– huile d’olive

Couper les joues de porc en deux. Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper le blanc de poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis l’émincer en petits morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les joues de porc sur toutes les faces ensuite les sortir et les réserver.
Dans la même cocotte mettre les oignons et les faire revenir à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Ajouter le blanc de poireau et le faire revenir 1 à 2 minutes.
Saupoudrer le tout avec la farine et bien mélanger l’ensemble.
Mouiller avec la bière puis ajouter l’eau, le thym, le laurier, les pruneaux, le cube de bouillon et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
Ajouter les spéculoos entiers et les morceaux de joues de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Les pruneaux, avec leur goût sucré et leur texture moelleuse, complètent parfaitement le porc.

Le lendemain réchauffer à feux doux et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gâteau aux clémentines de Corse et chocolat

Pour 6 personnes :
Pour les clémentines de Corse en sirop :
12 clémentines de Corse
30 g de sucre.

Pour le gâteau au chocolat intense :
100 g de chocolat noir
200 g de beurre + 10 g pour le moule
100 g de farine
150 g de sucre
4 œufs
1 cuil. à café de levure chimique
20 g de cacao en poudre non sucré.

Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
20 g de beurre
Le zeste râpé d’1 clémentine.

Pour la crème anglaise à la clémentine de Corse :
50 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
Le zeste râpé et le jus d’une clémentine de Corse.

Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.
Pour le gâteau : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus. Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir.
Pour la ganache : faites bouillir dans une casserole la crème avec le zeste d’une clémentine (astuce pour prélever les zestes de clémentine, pour faciliter mettre le fruit 30 minutes au congélateur ainsi il est plus ferme et c’est plus pratique de lever les zestes), versez-la en trois fois sur le chocolat cassé en morceaux dans un récipient et remuez au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre par petit morceau, fouettez et réservez.
Pour la crème anglaise : faites chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse à part dans un saladier, versez le lait dessus en remuant, remettre dans la casserole puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.
Pour le sirop : pressez le jus de 2 clémentines, pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.
Pour le montage : coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur, tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond. Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau, rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2 heures.
Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le gâteau de la radio RCF Corsica façon Pim's.

Notre gâteau s’articule en trois éléments, une base de fondant au chocolat noir, une crème pâtissière à l’orange et un glaçage au chocolat noir.

Recette du fondant chocolat
Sans beurre, sans crème, sans lactose, sans sucre ajouté et sans gluten.

Ingrédients :
200g de chocolat noir
200g de compote de pommes
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
80g de fécule de maïs

Faire fondre le chocolat noir puis mélangez à la compote, avec le fouet à main.
Incorporez un à un tous les autres ingrédients dans l'ordre énuméré.
Versez dans un moule à tarte garni d’un papier sulfurisé c’est mieux pour le démoulage en faisant remonter sur les bords votre pâte comme pour une tarte. Enfourner 10 mn à 180°C.

Crème pâtissière à l’orange (sans lactose) :
Pour 500g de crème :
50 cl de lait de coco
150 gr de confiture d’orange amer sans sucre
40 g de maïzena
3 jaunes d’œufs

Mettre le lait de coco à frémir dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la maïzena et fouetter. Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange et fouetter doucement. Remettre la préparation dans la casserole avec la deuxième moitié du lait et remuer. Remettre à bouillir, à partir de l’ébullition compter 3 minutes de cuisson. Ne pas cesser de remuer pour éviter à la crème d’attacher.
Mettre de suite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir, quand votre crème est froide la confiture d’orange. Bien mélanger et mettre à refroidir.

Glaçage facile au chocolat :
Ingrédients :
200 g Chocolat noir
8 cl Huile d'arachide
Briser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans l'autre.
Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
Une fois le chocolat fondu, incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température (petite astuce pour lui conserver son brillant). Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l’huile d’arachide et mélanger.

Une fois que tout vos éléments du gâteau final sont prêts procéder au montage.
Votre fondant au chocolat noir est froid le garnir avec la crème pâtissière à l’orange froide, mettre le tout au frais environ 30 minutes pour que le gâteau se fige, ensuite verser le glaçage au chocolat noir dessus, bien étaler avec une spatule pour recouvrir le gâteau et la crème intégralement. Laisser durcir au réfrigérateur pendant minimum 20 min.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Salami d’épinards

Ingrédients :
1 poignée de pain rassis
1 tasse de lait
500 g d’épinards frais ou surgelé
1 anchois à l’huile
150 g de miettes de thon à l’huile
2 œufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
Huile d’olive
Sel et poivre

Accompagnement :
Mayonnaise et quartiers de citrons

Préparation :
Faire ramollir la mie de pain rassis dans le lait.
Si vous prenez des épinards frais les équeuter, ensuite qu’ils soient frais ou surgelé les faire revenir sans eau pendant quelques minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Une fois cuit les passer au moulin à légumes ou mixer avec la mie de pain égouttée.
Retire la queue et l’arête centrale de l’anchois, le hacher et le mélanger aux miettes de thon à l’huile préalablement égouttées. Battre les œufs entiers en omelette.
Mêler soigneusement les épinards, les poissons, les œufs, le parmesan et la chapelure assaisonner à votre goût, attention toutefois le thon et l’anchois étant déjà salés.
Donner u mélange une forme de salami, l’envelopper dans un film étirable pouvant aller à la cuisson en veillant bien à fermer soigneusement les deux extrémités pour éviter que l’eau ne pénètre dans la préparation.
Mettre le salami d’épinards obtenu dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition et compter 45 minutes de cuisson à partir des premiers bouillons, laisser cuire à feux moyens il faut que l’eau soit frémissante.
Retire le salami d’épinards de l’eau le laisser refroidir, lui retirer son film étirable délicatement pour éviter qu’il ne se casse.
Servir le salami d’épinards en entrée accompagné de mayonnaise, de quartier de citron et d’une bonne salade verte.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tourte aux vermicelles

Préparation :
Temps total : 1 h 10 mn
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le fond de tarte :
250 g de vermicelles
30 g de beurre
Sel et poivre

Pour la sauce et garniture :
60 g de beurre
2 oignons émincés
150 g de champignons au choix
1 poivron vert épépiné et coupé en fines rondelles
150 ml de lait
3 œufs légèrement battus
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d'origan séché
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Poivre noir fraîchement moulu


Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les dans une passoire. Reverser le tout dans la casserole, ajoutez le beurre, mélangez rapidement et uniformément.
Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre de fond détachable. Pressez les pâtes contre le fond et les bords de façon à en recouvrir entièrement l'intérieur placer les vermicelles en remontant sur les bords pour créer le fond de tarte.
Préparer vos champignons frais en les nettoyants sans les gorger d’eau et les coupant en lamelles. Pour votre poivron le laver lui enlever son trognon central et retirer les graines, ensuite le couper en fines rondelles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen, et faites blondir l'oignon après l’avoir épluché et émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirez avec une passoire et disposez-le sur le fond de pâte.
Versez les champignons coupés en lamelles et le poivron coupé en fines rondelles dans la poêle et retournez-les dans la matière grasse jusqu'à ce qu'ils en soient bien enrobés. Faites-les cuire durant 2 minutes de chaque côté et disposez-les dans le moule sur les vermicelles de manière homogène.
Battez ensemble le lait, les œufs et la crème, ajoutez de l'origan et assaisonnez avec noix de muscade et poivre. Versez soigneusement ce mélange sur la tourte et saupoudrez de parmesan.
Placez la tourte dans le four chaud pendant 40-45 minutes. Détachez le fond du moule et faites glisser la tourte dans le plat.

Accompagner votre tourte avec une belle salade verte ou une salade de tomate basilic.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Galette corse à la farine de châtaigne et au brocciu

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
200 g de farine de châtaignes
125 g de brocciu de chèvre frais
2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de sucre en poudre
125 g de cédrat confit
1 sachet de levure chimique

Et 15 g de beurre pour le moule

Mélanger la farine de châtaignes et la levure chimique, coupez le cédrat confit en petits dés.
Passer le brocciu de chèvre au tamis, passoire fine.
Faites chauffer le four à température moyenne 160 degré.
Mettez la farine de châtaignes dans un saladier, creusez une fontaine au centre, ajoutez-y le brocciu de chèvre, l’huile d’olive, les dés de cédrats et le sucre en poudre.
Cassez les œufs entiers dans un bol, battez-les en omelette, ajoutez-les aux autres éléments. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène très lisse.
Beurrez un moule rond à bords hauts type moule à manquer, y verser la pâte.
Faire cuire pendant 30 minutes à four moyen entre 160 et 180 degrés.
Démouler environ 10 minutes après la sortie du four.
Servir tiède.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Murène frite et riz au safran

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 belles tranches de murène avec la peau
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- 4-6 grains de poivre concassés
- 1 cuillère à café d'origan émietté
- gros sel de mer
- farine
- huile végétale
- quartiers de citron

Accompagnement :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 tasses de riz long grain
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 dose de safran ou 7 pistils
- 4 tasses de bouillon de volaille chaud
- sel & poivre du moulin

Préparation :
Dans un grand plat creux, mélanger le vin blanc avec le vinaigre, le laurier, l'ail, le poivre, l'origan et une bonne pincée de gros sel.
Préparer votre murène couper la queue et la tête du poisson que vous garderez pour faire une soupe.
Puis, découpez la murène en gros morceaux.
Ajouter les tranches de poisson et veiller à ce que celles-ci soient bien enrobées de marinade. Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur 24 heures, pensez à les retourner plusieurs fois.
Faites infuser vos pistils de safran dans le bouillon chaud.
Préparer l’accompagnement : chauffer le beurre ; faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés en remuant souvent. Ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute. Saupoudrer avec le persil haché. Mélanger et arroser avec le bouillon chaud safrané. Saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.
Pendant ce temps, égoutter et sécher les tranches de murène avec du papier absorbant. Passer uniformément les tranches de poisson dans de la farine.
Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les tranches de poisson, côté peau vers le bas. Laisser frire jusqu'à ce que la peau se présente très dorée et croustillante. Retourner délicatement et laisser frire jusqu'à ce que le poisson soit intégralement doré et ferme.
Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et dresser dans un plat de service. Garnir avec des quartiers de citron et ajouter le riz. Servir sans attendre.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pasta à la Monzese

Ingrédients :
320 g penne
250 g luganega
250 g crème liquide entière
0,3 g pistil de safran
60 g parmesan râpé
Sel
Poivre noir

Préparation :
Pour préparer les pâtes alla Monzese, faire bouillir une casserole avec de l'eau et du sel à ébullition (elle sera alors utilisée pour cuire les pâtes), puis commencer à peler la saucisse
Coupez le long de la tronçonneuse et enlevez le boyau.
Couper ensuite en bouchées de quelques centimètres afin d'obtenir une cuisson homogène.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, puis verser les morceaux, bien les dorer sans ajouter de graisse, jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, cela prendra quelques minutes.
Lorsque la saucisse a "transpiré" dans la poêle, verser la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les penne et pendant la cuisson des pâtes, prenez de l'eau de cuisson et versez-la dans un récipient où vous avez mis les pistils de safran. Mélanger rapidement à la fourchette puis verser dans la casserole pour bien mélanger le tout.
À ce stade, les pâtes seront al dente, égouttez-les directement dans la poêle à l'aide d’une écumoire (réservez un peu d'eau des pâtes) et mélangez-les bien pour incorporer les saveurs.
Eteindre le feu et ajouter le parmesan râpé en remuant pour que le fromage fonde bien.
Si le fond devient trop sec, il suffit d'ajouter un peu plus d'eau de cuisson des pâtes pour les diluer.
Donnez un dernier sauté, du sel et du poivre au goût, toujours à feu doux, et vos pâtes alla Monzese sont prêtes à être servies !

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lonzu tupinu incu brocciu e mente
Filet mignon de porc au brocciu et aux menthes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
500 gr de filet de porc
100 gr de brocciu
1 ½ cuillère à soupe de crème fleurette
3 feuilles de menthe
Sel et poivre

Pour le pestu :
1 poignée de feuilles de menthe fraiche douce
4 ou 5 feuilles de menthe poivrée
10 cl d’huile d’olive

Lavez les menthes, gardez les feuilles et ciselez-les. Placez-la dans le bol du mixer, ajoutez l'huile d'olive. Mixez le tout environ 30 secondes à une minute c'est prêt.
Préchauffez le four à 180°C.
Parez le filet mignon, le détailler en tranches épaisses et bien les aplatir.
Ecraser à la fourchette le brocciu bien égoutté avec la crème et la menthe lavée et ciselée.
Enduire la viande de ce mélange toutes les faces.
Placez le filet mignon dans un plat allant au four, et enfournez pour 20 minutes.
Au bout de ce temps montez le four à 200°C et arroser vos tranches de filet mignon avec votre pestu de menthes et continue à cuire 5 minutes.
Servir votre plat avec une bonne purée de carotte et de châtaigne express.




Voici la recette :
Ingrédients :
7 carottes
50 châtaignes cuites en bocal
10 cl lait
Sel et poivre

Eplucher les carottes et les couper en dés. Dans une cocotte-minute mettre les carottes coupées, et faire cuire 7 minutes en pression.
Laver et égoutter les châtaignes en bocaux.
Après cuisson, réduire en purée les châtaignes et les carottes de préférence avec un presse-purée, il faut qu’il reste quelques morceaux de châtaignes, c’est bien meilleur.
Rajouter un peu de lait et du sel et poivre.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Minestra cun zucca di Liamone
Soupe à la courge du Liamone

La courge est cuite dans le lait ce qui rend cette soupe onctueuse et parfaite pour les longs mois d'hiver. Elle est très simple à réaliser et appréciée de tous.

Ingrédients :
500 gr de courge
1 litre de lait entier
1 poignée de vermicelles type cheveux d’ange.
Sel et poivre, noix de muscade râpée.

Laver et écorcer la courge, la parer, ôter les filaments et les graines.
Garder les graines que vous torréfier dans une poêle à sec, pour utiliser en garniture dans votre soupe.
Tronçonner la chair en cubes, mettre à cuire dans une casserole d’eau pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.
Egoutter et mixer la pulpe.
Faire chauffer le lait, le saler et le poivrer ajouter la noix de muscade râpée. Incorporer la chair de la courge, bien la détendre avec le lait, redonner de courtes ébullitions avant d’y jeter les pates cheveux d’ange. La cuisson des pates est très rapide seulement 3 minutes.
Server la soupe dans des bols avec en accompagnement une tranche de pain à la farine de châtaigne et décorer votre soupe avec quelques graines de courge que vous avez torréfiées préalablement.
Pour le gourmand on peut rajouter une cuillère de crème fraiche épaisse au moment de servir.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.