El PutoCrack Club (Un Podcast también gastronómico)

El PutoCrack Club - #91 Nozomi

Somos lo que quisimos ser

Hay episodios que son puro disfrute desde el primer minuto hasta el último, y la charla de hoy en El PutoCrack Club con Nuria Morell y José Miguel Herrera, las almas de Nozomi Sushi Bar, ha sido exactamente eso. Pocas personas transmiten una devoción tan sincera, profunda y rigurosa por Japón y por su cocina como ellos dos.

No van allí de vacaciones al uso: viajan cada año como quien peregrina a un templo, estudiando cada detalle de una cultura gastronómica única en el mundo. Nuria, que ya es una auténtica maestra del sushi en mayúsculas, sigue formándose con clases particulares con este gran maestro japonés que es Yuji Matsuo, que incluso ha venido a visitarla a España. Y José Miguel no se queda atrás: habla japonés, lo estudia a diario con una disciplina admirable y está a punto de volver a examinarse allí para rozar esa idea inalcanzable (lo digo yo ;-))) de la perfección.

Durante la conversación descubrimos Paco y yo algo que nos dejó fascinado: antes de meterse en una cocina, los dos eran abogados, tenían su propio despacho montado y decidieron dejarlo absolutamente todo para perseguir el sueño de levantar una barra de sushi artesanal en Valencia. De esa valentía y de esa obsesión por hacer las cosas bien nace Nozomi.

En este episodio nos sentamos a charlar sin prisa sobre los contrastes brutales entre dos países tan diferentes como España y Japón, la paz ceremonial del té frente a la masificación turística que asfixia hoy rincones de Kioto, y una realidad incómoda y muy actual de la que poco se habla: esa costumbre creciente de locales tradicionales japoneses que ya no admiten extranjeros porque muchos turistas europeos no saben cómo comportarse en una barra. Nos lo pasamos pipa hablando de producto, de respeto y de esta bendita locura que es la gastronomía. 

Una conversación imprescindible que no os debéis perder. ¡A disfrutar de lo lindo!

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-91-nozomi

Desde Nozomi Sushi Bar con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#Nozomi #NuriaMorell #JoseMiguelHerrera #Michelin #NuriaYJoseMiguel #1SolRepsol #CocinaJaponesa #Ruzafa #Niguiri #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #90 Nozomi "Somos lo que quisimos ser"

Grabado el lunes 12 de octubre de 2026 en el Restaurante Nozomi

Publicado el 25 de octubre de 2026, como siempre el último domingo del mes

Pagina web: https://nozomisushibar.es

Instagram: @nozomisushibar

Libro de regalo: "Tao Te Ching" de Lao-Tse (editorial: Gaia Ediciones)

El sitio del Té que me cautivó en Tokyo se llama: https://sakurai-tea.jp

Luz Serena el sitio de retiro en Requena https://sotozen.es/ 

El Tesoro - Coctelería en Kyoto https://eltesoro.jp/ y en Tokio (de parte de Bernd) http://spirits-sharing.com/t_426500/free/mixology_akasaka

La película sobre Kabuki: https://www.filmin.es/pelicula/kokuho-el-maestro-del-kabuki 

Edificio Kioto en Valencia de Facundo Martínez. Este año se presenta en la Mostra 2026, del 3 al 15 de noviembre, este largometraje documental: https://selectedfilms.com/facundo-martinez-de-mislata-a-kioto/ dirigido por Mar Navarro.

Otra película: El cocinero de los últimos deseos https://www.filmin.es/pelicula/el-cocinero-de-los-ultimos-deseos?origin=searcher&origin-query=primary

Kimura Glass https://kimuraglass.com/

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El PutoCrack Club #90 Miguel Barrera 

Un apasionado inconsciente

Ha sido una mañana verdaderamente inolvidable y muy agradable compartiendo micrófonos, anécdotas y mesa con Miguel Barrera. Resulta fascinante escuchar su historia; lo que él y su mujer Ángela han logrado construir con el paso de los años es un auténtico milagro gastronómico.

Es emocionante pensar cómo toda esta aventura comenzó en el modesto bar de carretera de sus padres, un lugar donde Miguel ya arrimaba el hombro y ayudaba cuando era un niño. Con muchísimo trabajo, talento y un profundo respeto por sus raíces y las recetas tradicionales de la comarca, han conseguido poner a su pueblo, Vall d'Alba, en el mapa mundial de la alta cocina. Una trayectoria impecable que no sólo les ha valido una estrella Michelin desde el año 2012, sino que también ha sido reconocida con la Estrella Verde y dos Soles Repsol.

Además, la visita tuvo un broche de oro espectacular. Paco y yo tuvimos el inmenso privilegio de probar, por primera vez en nuestras vidas, unas codornices salvajes. Nos las preparó el propio Miguel y, sinceramente, estaban buenísimas; un bocado increíble que difícilmente olvidaremos.

Un episodio lleno de verdad, territorio y muchísimo amor no solo por la cocina. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros! ¡Comienza nuestra octava temporada!

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Desde Cal Paradís (Vall d’Alba) con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#CalParadis #MiguelBarrera #MiguelYAngela #EstrellaMichelin #VallDAlba #2SolesRepsol #CocinaMediterranea #Castellon #CuinaDeLaMemoria #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #90 Miguel Barrera - Cal Paradís, un apasionado inconsciente

Grabado el Lunes 14 de septiembre de 2026 en el Restaurante Cal Paradis en Vall d´Alba (Castellón).

Publicado el 27 de septiembre de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: https://www.calparadis.es

Instagram:  @calparadisrestaurant  

Libro de regalo: "La historia interminable" de Michael Ende 

Hablamos del libro de Luis Merino y Tudi Martín, Cuando la música era redonda (Con R de radio).

Cuina de la memoria

Nacho Solana - Santander

Y los del restaurante Fuentelgato llegarán pronto a la antigua Forastera.

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El PutoCrack Club #89 Pedro Subijana - Akelarre

¿Por qué no de otra manera?

Hace unos años, fui a ver a los Rolling en Barcelona. Delante de mí, unas chicas comentaban: "Son unos viejos, ya veremos...", a lo que la otra respondió: "Son rockeros de verdad, no pueden retirarse. Si lo hicieran, no sería Rock 'n' Roll".

Me quedé pensando... ¿Sucede lo mismo con los cocineros?

Pues sí. Los verdaderos cocineros nunca se retiran.

Paco y yo grabamos hoy en el Restaurante AKELARRE, donde habíamos cenado excelentemente la noche anterior. Saludamos en la cocina al gran maestro Pedro Subijana, con sus ya 77 años y siempre presente en la cocina, y a su nuevo jefe de cocina Jorge Bretón, a quien conocimos llevando la cocina de La Sucursal Valencia, en los tiempos del IVAM.

Esta vez, la cita era a las 10 de la mañana en uno de los pequeños comedores privados. Nos hace una ilusión bestial: una charla con Pedro Subijana, uno de los magos de la Nueva Cocina Vasca de finales de los años 70, hoy con tres estrellas Michelin, ¡Un Dios!, y justo debajo de su restaurante, un hotel "Relais & Châteaux" de 22 habitaciones.

Corría el año 1990 cuando conocí a Pedro Subijana. Tenía 28 años. 

Por aquel entonces, el restaurante AKELARRE tenía dos estrellas Michelin y yo venía para hacer un stage de un mes... ¡y en pleno (y lluvioso) mes de noviembre! 

En aquella época apenas se hablaba de la gastronomía española a nivel internacional, así que, antes de dar el paso definitivo de mudarme a España, quería ver de primera mano qué tal se cocinaba por aquí.

Desde ese preciso instante le guardo un cariño inmenso a este señor que, a sus 77 años, nos recibe con los brazos abiertos para charlar cara a cara sobre su vida, su legado y la pura resistencia del oficio.

"Fue un momento memorable, durante la comida, en el que Pedro Subijana le entregó a Bernd la estatuilla conmemorativa de los 50 años de la Nueva Cocina Vasca como continuador del legado.”

Ponte cómodo, abre una buena botella de champagne y dale al play. Estás en El PutoCrack Club.

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-89-pedro-subijana/

Desde Akelarre (Donostia) con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#Akelarre #PedroSubijana #3EstrellasMichelin #Oteiza #50AñosNuevaCocinaVasca #Relais&Châteaux #BasqueLuxury #Donostia #SanSebastian #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #89 Pedro Subijana - Akelarre, ¿Por qué no de otra manera?

Grabado el miércoles 10 de junio de 2026 en el Restaurante AKELARRE en el Monte Igeldo en San Sebastián.

Publicado el 30 de agosto de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: https://akelarre.net

Instagram: @restauranteakelarre  

Libro de regalo: "Unánime" de Bernd Knöller y Xavi Mollà 

Nos alegra un montón que participara también la hija de Pedro, Oihana, directora del hotel. Nos enamoramos de su voz preciosa.

Hablamos también sobre Luis Irizar y de la famosa Escuela de Cocina Luis Irizar en San Sebastián, de donde han salido muchísimos de los grandes cocineros de nuestro país. 

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El PutoCrack Club #88 Carlos Álvarez-Dardet Díaz

Disfrutar sin molestar

Hoy nos acompaña un invitado que, además de ser un grandísimo amigo, es sin duda la mente más brillante de mi círculo cercano: Carlos Álvarez-Dardet, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Alicante. Carlos tiene una capacidad mental asombrosa; es de esas pocas personas capaces de recordar absolutamente todo lo que decide almacenar en su cabeza. Le envidio muchísimo. Curiosamente, nuestra amistad no nació (sólo) entre vinos ni restaurantes, sino gracias a nuestra pasión compartida por los caballos.

En este episodio nos sumergimos en un temazo: la comensalidad, lo que Carlos nos desgrana sobre este concepto es una auténtica masterclass. Carlos nos explica detalladamente porqué la familia es el pilar fundamental de la comensalidad, funcionando como ese espacio sagrado donde se transmiten las recetas de padres/madres a hijas/hijos y donde se educa el paladar introduciendo los buenos productos desde la infancia. 

Además, en la charla de hoy nos confiesa abiertamente porqué le molesta y le preocupa la Inteligencia Artificial, y nos emociona compartiendo un proyecto social extraordinario que esta liderando junto con el arquitecto Daniel Millor en "El Cementerio”, un barrio marginado de Alicante (se llama "Proyecto Asertos" y Daniel recibió por este trabajo el "Premio Princesa de Girona”).

Aprovechando su experiencia en salud pública, recordamos también por un momento los tiempos de la pandemia. Carlos ya estuvo con nosotros en pleno confinamiento, dejando constancia de su análisis, por teléfono, en nuestro histórico episodio #5 de El PutoCrack Club. 

En resumen: nos salieron, otra vez, casi tres horas de conversación pura, rica y fascinante con el genial Carlos Álvarez-Dardet.

Así que ya sabes lo que toca: ábrete una botella de buen vino, ponte cómodo y disfruta de esta joya de charla. ¡Dale al play!

Ah, y por cierto, ¡Hay un divertido bis con los PutosCracks de Forastera, ahora, en Bilbao!…

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Desde Restaurante RiFF con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#CarlosAlvarezdardetDiaz #SanidadPública #UniversidadDeAlicante #ForasteraBibao #TxiskuYLaura #Comensalidad #GastronomíaMediterránea #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #87 Carlos Álvarez-Dardet Díaz "disfrutar sin molestar"

Grabado el lunes 6 de julio de 2026 en el RiFF

Publicado el 26 de julio de 2026, como siempre el último domingo del mes

E-Mail: [email protected] 

Libro de regalo: "El Director" de Daniel Kehlmann (Editorial Random House)

Hablamos sobre el "Estudio de la Comensalidad" de Maria Teresa Ruiz Cantero. Artículo “Doing Things Together”

Sobre la película "La teoría del todo" dirigida por James Marsh (2014)

Revista “Mediterranean Journal of Public Health”

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El PutoCrack Club #87 Andoni Luis Aduriz

Pasé por aquí

Hay días que se graban a fuego en la historia de este podcast. Este es uno de ellos.

Nos trasladamos a Guipúzcoa para sentarnos con uno de los grandes de la gastronomía mundial: Andoni Luis Aduriz, el alma indomable tras el Restaurante Mugaritz. Grabamos en un escenario idílico: la mítica caseta junto al imponente roble de Mugaritz, bajo un sirimiri que lo envolvía todo, con el canto de los pájaros de fondo y, de vez en cuando, el relincho de los caballos. Un momento verdaderamente único en el que, para ser sinceros, tanto Paco Cremades como yo (especialmente yo, Bernd) sentíamos esos benditos nervios que solo te genera estar ante alguien que ha cambiado las reglas del juego.

El eje central de esta charla no podía ser otro: La desobediencia.

Andoni nos regaló una reflexión brillante sobre las expectativas del comensal. Nos explicaba que cuando vas a la ópera, a un concierto de Metallica o a un bolo de punk, te vistes, te preparas mentalmente y sabes a lo que vas. Sin embargo, mucha gente llega a Mugaritz sin la preparación mental adecuada, esperando un concierto de pop cuando lo que se van a encontrar es otra cosa. (Nota de Bernd: ¡Se me olvidó por completo preguntarle en la grabación si él se ve más "popero" o "punk"! Me inclino por lo segundo…).

A lo largo del episodio, desgranamos esa resistencia a obedecer los dogmas de la cocina tradicional y conectamos su filosofía con dos pensadores radicales: la psicología de Arno Gruen en El extraño que llevamos dentro —el libro que le regalamos durante la charla— y la filosofía antisistema del pensamiento de Jiddu Krishnamurti sobre cómo la obediencia aniquila la inteligencia y la creatividad.

Prepara la mente, desaprende todo lo que sabes sobre el acto de comer y acompáñanos en este viaje al centro de la rebeldía culinaria.

¡Abre una botella de buen vino, dale al play y disfruta del Club de los Putos Cracks!

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-87-andoni-luis-aduriz/

Desde Mugaritz (Errenteria) con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#Mugaritz #AndoniLuisAduriz #Muka #MugaritzVisAVis #StanfordArts #NoSé #Gastronomía #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #87 Andoni Luis Aduriz, “Pasé por aquí"

Grabado el martes 9 de junio de 2026 en la caseta del Restaurante Mugaritz en Errenteria.

Publicado el 28 de junio de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: https://www.mugaritz.com

Instagram:  @mugaritz 

Libro de regalo: "El extraño que llevamos dentro" de Arno Gruen (arpa)

Hablamos sobre el libro de Jiddu Krishnamurti: Libérese del Pasado (Gaia Ediciones),

y también sobre Hartmut Rosa y su libro "Resonancia: Una sociología de la relación con el mundo" (KATZ BARPAL EDITORES)

Una reflexión de Lakshmi Aguirre sobre Mugaritz: https://www.7canibales.com/restaurantes/mugaritz-en-estado-puro/ 

Y Andoni nos habla de la canción "Lo Antinatural" del cantante andaluz Antónimo.

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El PutoCrack Club #86 Boris Strzelczyk

Abriendo puertas a ciudades más agradables para todos

¿Sabes de dónde viene la frase "el pescado ya está vendido"? 

¿Alguna vez te has parado a mirar los detalles de las fachadas de Valencia y te has preguntado qué secretos esconden? Nos hemos sentado Paco y yo a charlar sin prisa, abriendo un par de botellas de muy buen vino, con un invitado excepcional: Boris Strzelczyk. Boris es arquitecto y un guía absolutamente brillante de la arquitectura de nuestra ciudad.

Os aseguro que es impresionante lo que este hombre sabe sobre Valencia. No se limita solo a los planos o a los monumentos; conoce la historia profunda, el porqué de sus calles, la evolución de su urbanismo y, por encima de todo, la esencia de su gente. Escucharle es hacer un viaje en el tiempo.

A lo largo de una conversación de lo más amena y divertida, Boris nos fue desvelando pequeñas grandes joyas históricas que muchos valencianos pasamos por alto en el día a día. Historias humanas que explican por qué la ciudad es como es hoy en día.

Ha sido una charla de esas que se disfrutan con calma, como el buen vino que nos acompañó. 

Si te apasiona Valencia, o si simplemente tienes curiosidad por descubrir los hilos invisibles que tejen la historia y la cultura de una ciudad tan especial, este episodio te va a dar muchísima información y te va a atrapar desde el primer minuto (incluso si no has estado nunca aquí).

El episodio ya está disponible. Servíos una copa, subid el volumen y disfrutad de la charla.

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-86-boris-strzelczyk/

Desde RiFF Restaurante con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#BorisStrzelczyk #GuidingArchitects #FotografaDeArquitectura #Valencia #ConocerValencia #GuiaEnValencia #Arquitecto #Arquitectura #GastronomíaMediterránea #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #86 Boris Strzelczyk

Grabado el lunes 18 de mayo de 2026 en el RiFF

Publicado el 31 de mayo de 2026, como siempre el último domingo del mes

Páginas en las que sale: https://www.fotografadearquitectura.com/boris-strzelczyk/ y https://www.guiding-architects.net/es/destinos/valencia, y ésta es su web https://ga-valencia.es

Libro de regalo: "Cartas a un joven Poeta" de Rainer Maria Rilke

Hablamos de películas donde sale Rainer Maria Rilke: Paula (2016) (en Filmin)

https://www.filmin.es/pelicula/paula-2016

Esta película, dirigida por Christian Schwochow, narra la apasionante y trágica vida de Paula Modersohn-Becker, una de las pioneras del expresionismo alemán.

El papel de Rilke: En la película, el actor Joel Basman interpreta a un joven Rainer Maria Rilke. En la vida real, Rilke vivió en esa misma colonia, se casó con la escultora Clara Westhoff (gran amiga de Paula) y mantuvo una intensísima amistad y correspondencia con la pintora. Cuando ella murió prematuramente a los 31 años, Rilke le dedicó uno de sus poemas más desgarradores, Réquiem por una amiga.

La otra película: Münter & Kandinsky (2024) (Filmin)

https://www.filmin.es/pelicula/munter-y-el-amor-de-kandinsky

Dirigida por Marcus O. Rosenmüller, esta cinta se centra en la compleja relación amorosa y artística entre el pintor ruso Wassily Kandinsky y la pintora alemana Gabriele Münter, quienes lideraron el movimiento vanguardista Der Blaue Reiter (El Jinete Azul) en Múnich y Murnau.

Y hay una tercera, también en Filmin que se llama: Lou Andreas-Salomé

https://www.filmin.es/pelicula/lou-andreas-salome

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El PutoCrack Club #85 Michele Buster

El mundo según Flashrouge

Hoy nos visita una neoyorquina de lo más interesante: ¡Michele Buster! Ella es una de las figuras más influyentes en el mundo del queso artesanal en el norte de América, conocida por ser la cofundadora de Forever Cheese, una de las importadoras de quesos y productos mediterráneos más importantes de Estados Unidos.

Pero más allá de los negocios, Michele es una auténtica apasionada de Valencia y sus Fallas; el año pasado, incluso llegó a patrocinar una falla entera con temática quesera, por supuesto. Se veía una pastora rubia gigante (¿ella?) y un montón de cabras, ovejas y vacas.

Es una viajera incansable como pocas: acaba de aterrizar desde Taiwán, de donde nos ha traído café para probar (está por llegar un chocolate con gambas) y de cuyo país ha vuelto totalmente enamorada. Justo antes estuvo recorriendo Sri Lanka.

El año pasado nos enviaba fotos del extraño y gigante cangrejo de los cocos (Birgus latro) en alguna isla del Pacífico, pero ahora ha decidido quedarse tres meses en Valencia, el lugar que más le gusta en el mundo.

Habla casi tan bien el castellano como yo ;-) y sabe un mundo sobre quesos, pero a Paco y a mí nos parece que lo que más la ha cautivado es su proyecto "Salva Pastores".

Como ves, tenemos muchísimos temas que tratar con ella, así que prepárate para uno de los episodios más entretenidos de PutosCracks.

¡A disfrutar!

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-85-michelle-buster/

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#MicheleBuster #flashrouge #ForeverCheese #SalvaPastores #flashrougeroundtheworld #GastroFeminas #mikeldllegacy #ScholarshipOpportunity #Queso #GastronomíaMediterránea #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #85 Michele Buster, el mundo según Flashrouge

Grabado el lunes 9 de marzo de 2026 en el RiFF

Publicado el 26 de abril de 2026, como siempre el último domingo del mes

Instagram de Michele: @flashrouge

Libro de regalo: " La luz que no puedes ver" de Anthony Doerr, (Premio Pulitzer de Ficción 2015) Editorial: DEBOLSILLO

Hablamos entre muchas otras cosas del cangrejo de los cocos (Birgus latro), además de ser el artrópodo terrestre más grande del mundo, es un animal bastante selectivo con su vecindario.

Y de las becas suyas https://www.instagram.com/reel/DWHr_uKSX12/?igsh=aHFueHB2enlvc2Yx

¿Cómo solicitar la Beca MDL Legacy?

🗓 Fecha límite: 15 de julio de 2026

📩 Envía tu solicitud a la atención de Michele Buster al correo: [email protected]

Aquí se detallan los pasos: https://www.mdllegacy.com/?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAc3J0YwZhcHBfaWQMMjU2MjgxMDQwNTU4AAGndzxv5-s1ztHMYRerVZec4kjRo5uidvX8alsypU3HjiXpBmUZiEtLay_BVbs_aem_uDvc4G22MjPu9aGAmZ-ESw#master

🔗 Más información sobre el máster:

https://www.maccmadrid.com/master.html

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El PutoCrack Club #84 Luis Valls

Contigo pan y cebolla

Nos había sorprendido a todos: de repente Luis Valls, que durante años ha liderado con maestría la cocina de El Poblet en Valencia defendiendo sus dos estrellas Michelin, anuncia que se marcha. ¡Increíble! 

Allí cocinaba de cine, con una propuesta profundamente valenciana que lograba meter la esencia de nuestra Albufera valenciana (el lago más grande de España) dentro de sus creaciones. 

Luis ya figuraba en nuestra lista de futuros "PutoCracks" desde hace tiempo, pero su salida repentina nos dio la razón definitiva a Paco y a mi, para invitarle a toda prisa. 

Queríamos saberlo todo: ¿Cuáles son los motivos reales de su marcha?, ¿Qué tiene entre manos ahora?, ¿Estará realmente en el paro? 

En esta charla sin filtros nos lo cuenta todo, mientras recorremos esta etapa fundamental junto a Quique Dacosta (quien es el dueño del extinto El Poblet, ahora Flores Raras), su visión de la cocina valenciana y lo que le depara el futuro. 

De hecho, la conversación fue tan fluida que al final terminamos apalabrando un pequeño proyecto que tendremos que organizar juntos con él, muy pronto en el RiFF. 

Un episodio cargado de información exclusiva, mucho Champagne y, como siempre, el buen rollo en el PutoCrack Club.

¡A disfrutar!

https://lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-84-luis-valls/

Desde RiFF Restaurante con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#LuisValls #ElPoblet #Albufera #ElAnticCellerPeamflo #AticAlameda #Cocina #GastronomíaMediterránea #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: #84 Luis Valls, contigo pan y cebolla 

Grabado lunes el 2 de marzo de 2026

Publicado el 29 de marzo de 2026, como siempre el último domingo del mes

Instagram de Luis: @luisvallsrozalen

Libro de regalo: Hard Land https://almacen.llibreriaramonllull.com/es/libro/hard-land_ADJ0010091

de Benedict Wells

Hablamos de: 

Atic - Palau Alameda

https://palaualameda.com/atic/

Peamflo Picanya

https://www.instagram.com/restaurante_peamflo/

El Celler de Peamflo

https://www.instagram.com/el_celler_peamflo/

Malkop Aldaia

https://somosmalkop.es/

Moixama Picanya

https://moixamarestaurant.eatbu.com/

y por supuesto de L’Antic Celler https://www.instagram.com/lanticceller/ en el que colabora junto a Tino.

Proximamente Micat en Lago Resort Menorca 

https://www.lagoresortmenorca.com/es/gastrohub/

Restaurante Mraz & Sohn en Viena de 2 estrellas Michelin

Serie Netflix - La luz que no puedes ver

https://www.netflix.com/es/title/81083008

Charla BBVA - Antonio Luis Aduriz

https://aprendemosjuntos.bbva.com/especial/de-aprendiz-a-chef-de-alta-cocina-andoni-luis-aduriz/

4 manos con Vicent Guimerá - l´Antic Molí (Domingo 12 de abril)

https://www.anticmoli.com/es/vicent-guimera/

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El PutoCrack Club #83 Joaquín Schmidt

Estuve cocinando 32 años para 30 amigos

Hoy vivimos un encuentro que difícilmente olvidaremos en el podcast. El invitado es Joaquín Schmidt, una figura irreemplazable que este 27 de febrero pone punto final a una trayectoria de más de treinta años para empezar un nuevo capítulo en su vida. No es una fecha cualquiera, pues ese mismo día celebra su 70 cumpleaños, y no pudimos imaginar una mejor forma de honrar su legado que brindando con un gran Borgoña blanco de Antoine Lienhardt y un champagne a la altura de las circunstancias. Entre copa y copa, Joaquín se abrió de par en par para desgranar una vida fascinante, llevándonos desde sus raíces familiares hasta esos episodios mágicos donde el teatro y la gastronomía se fundían gracias a sus amigos, quienes llegaban a poner su propia existencia en escena dentro del restaurante.

Durante la charla, recordamos con emoción el impacto de sus célebres “Cenas de los Sentidos”, hitos que marcaron un antes y un después en la forma de entender la mesa. Tras tres décadas de vanguardia, arte y sensibilidad en Valencia, Joaquín nos confesó su ilusión por el futuro sencillo que le espera ahora en un pequeño pueblo de Asturias en una casa con manzanos para la sidra junto a su mujer. 

Este episodio no es solo una entrevista, es el cierre de un ciclo y un brindis por un hombre que siempre entendió que la cocina, como el buen teatro, debe conmover el alma.

A disfrutar!

https://www.lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-83-joaquin-schmidt/

Desde RiFF Restaurante con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

#JoaquínSchmint #BenjaCarreres #LaCenaDeLosSentidos #Cocina #GastronomíaMediterránea #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #LaFabricaDeAudio

Shownotes: Joaquín Schmidt, "estuve cocinando 32 años para 30 amigos"

Grabado lunes el 16 de enero 2026 (Día de Los Indianos en La Palma) 

Publicado el 22 de enero 2026 , como siempre el último domingo del mes

Libro de regalo: "Opiniones de un Payaso" de Heinrich Böll (Ediciones Planeta)

https://almacen.llibreriaramonllull.com/es/libro/opiniones-de-un-payaso_6800210180

Hablamos de:

Este podcast en un homenaje a Benja Carreres y a Nuria 

https://www.joaquinschmidt.com/benja-carreres-homenaje-al-amigo-y-al-artista-que-transformaba-la-chatarra-en-esculturas-de-profundo-significado/

Película: Alguien voló sobre el nido del cuco 

https://www.filmin.es/pelicula/alguien-volo-sobre-el-nido-del-cuco

Libro: Cómo quiero que me sirvan el vino

https://almacen.llibreriaramonllull.com/es/libro/como-quiero-que-me-sirvan-el-vino_5804952668

Podcast (en Alemán) Wim Wenders

https://www.youtube.com/watch?v=7tm7srfm500

Ópera “Der Rosenkavalier” Carlos Kleiber

https://www.youtube.com/watch?v=-OOG34v1DaU

Programa de Isabel Coixet “Alguien debería prohibir los domingos por la tarde” en Radio 3

https://www.rtve.es/play/audios/alguien-deberia-prohibir-los-domingos-por-la-tarde/

Restaurante en Rimini “Da Lucio”

https://da-lucio.com/en

Molt Pastelería

https://www.instagram.com/moltdepa/?hl=es

Las 5 de Joaquín Schmidt (La música de su vida):

https://open.spotify.com/playlist/5qQf5vauzRyDuh3XyqwDSN?si=fd34b372fbab4524

Lhasa De Sela

https://open.spotify.com/intl-es/artist/3IbqRfvnvj5C22pHD38KXI

Sumi Jo

https://open.spotify.com/intl-es/artist/2QJJHCdkMmlbff1beZnAz6

Claudia Muzio

https://open.spotify.com/intl-es/artist/7gYASDrb544WvMHSn1PwF7

Mina

https://open.spotify.com/intl-es/artist/3HL1CyOnDLFJo1Rr8YBlKy?si=hp0_Vr0WTiOBgYiO0l9oEw

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El PutoCrack Club #82 Pepe Solla

Nada es imposible

¡Qué bien nos lo hemos pasado grabando este episodio! Paco y yo hemos tenido el placer de charlar con el gran Pepe Solla, un gallego sabio, culto y, por encima de todo, un rockero de la cocina y de la vida.

En esta charla descubrimos que Pepe no solo es un cocinero inmenso, sino también un sumiller de raza. Hablamos, por supuesto, de música (mucho) y de su fascinante nueva taberna de vinos. Un lugar con alma donde la regla es clara: cada semana cambian los 12+1 vinilos (de rock, obviamente) que suenan, solo hay vino y, si alguien quiere agua... ¡tiene que servírsela él mismo!

Pepe nos confesó que, en un principio, no quería trabajar en la gastronomía ni seguir en el restaurante de sus padres (que, por cierto, mantiene su Estrella Michelin desde 1980). Por suerte para todos, el destino y su pasión ganaron la partida.

Fueron casi 4 horas de conversación sobre su confianza ciega en los vinos gallegos, su amor por los vinos naturales (¡por los buenos!) y cómo ha cambiado el mundo del vino en tan pocos años. Y, sobre todo, de la música como motor creativo.

No os perdáis este episodio. Es pura inspiración y "duende" entre fogones y guitarras.

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Shownotes: Pepe Solla, nada es imposible 

Cocinero y dueño de Casa Solla en Pontevedra con una ESTRELLA MICHELIN y 3 Soles Repsol

Grabado el lunes 19 de enero de 2026 en la barra del RiFF 

Publicado el 25 de enero 2026, como siempre el último domingo del mes

Instagram de Pepe: @pepesolla @restaurantecasasolla

Pagina web: https://www.restaurantesolla.com

Libro de regalo: "Cometas en el cielo" de Khaled Hosseini. (Editorial: Salamandra)

Mencionamos el bar de vinos de Valencia "Terra à Vins"

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