El PutoCrack Club (Un Podcast también gastronómico)

El PutoCrack Club #70 Javier de Andrés

Intentó ayudar

Este podcast es ¡Filosofía total!

La culpa casi la tienen las “Königsberger Klopse” que nos han llevado desde el primer momento a la filosofía. Debo explicarlo: las “Königsberger Klopse” son unas deliciosas albóndigas de carne con un toque de anchoas, servidas con una salsa de vino blanco y alcaparras que cocinaba justamente hace unos días para la “familia” del RiFF, porque Patrick, un cocinero alemán de nuestro equipo, ni siquiera conocía este plato y yo dije que eso no podía ser.

Königsberg, en su momento la capital de Prusia Oriental, se llama desde 1945 Kaliningrado y pertenece desde entonces a Rusia. Pero fue, y eso es importante, el lugar de nacimiento de Immanuel Kant, uno de los filósofos más importantes de la historia. Y como nuestro invitado de hoy, Javier de Andrés, también ha estudiado filosofía, ya estábamos en nuestra salsa. Porque además de filósofo, sobre todo, es el Director Gastronómico y, junto con sus hermanos, responsables del complejo gastronómico que alberga el Veles e Vents en La Marina del puerto de Valencia (La Sucursal, La Marítima, Hoja Malabar y la Escuela de Hostelería de Veles e Vents). También es ¡Premio Nacional de Dirección de Sala! y ahora Presidente de Valencia Convention Bureau. Y algo muy importante: es hijo de Loles. Además, ha traído 2 botellas de vino…

Pues casi 4 horas filosofamos sobre Platón, Sorolla, el mundo, la ética, los derechos fundamentales, la experiencia del comensal y, como no, sobre la vida de Javier en general.

¡Os invitamos a participar!

Desde RiFF Restaurante con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.

#JavierDeAndres #GrupoLaSucursal #LaSucursal #LaMaritima #VelesEVents #FormacionHosteleria #PremioNacionalGastronomia #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #RestauranteRiFF #DesdeValenciaParaValencia

Javier de Andrés Salvador Shownotes

Paginas web

https://veleseventsvalencia.es

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Instagram

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Libro de regalo: Montecristo de Martin Suter (Editorial Libros de Asteroide)

https://librosdelasteroide.com/libro/montecristo

Hablamos de:

Proxemia = https://es.wikipedia.org/wiki/Proxemia

Filoxenia / Hospitalidad = https://es.wikipedia.org/wiki/Filoxenia

(es la hospitalidad y la buena acogida hacia el extraño, el extranjero. Su antónimo es xenofobia.)

La frase "Esquivando el éxito" = la vida es lo que va a suceder a partir de ahora

El podcast de su Madre Loles

Loles Salvador #27 El PutoCrack Club (Siempre recomendable)

https://www.lafabricadeaudio.es/el-putocrack-club-27-loles-salvador/ 

También hablamos del libro “Sobre la Paz perpetua" de Immanuel Kant.

https://almacen.llibreriaramonllull.com/es/libro/sobre-la-paz-perpetua_0010851038 

Vinos que ha traído Javier: 

1 Muscat (Blac d’Argila) - Pedro Olivares

https://vinosbiopedrolivares.com/products/la-muscat 

De Nariz - CAVA Monastrell Zero Dosage - Pedro Martínez (Nariz de Oro).

https://denariz.wine/cava-de-nariz/ 

Recomendamos el libro de 1932 “La Cocina Futurista: Una comida que evitó un suicidio” de Filippo Tommaso Marinetti

https://almacen.llibreriaramonllull.com/es/libro/la-cocina-futurista_0170090002 

Recomendamos el Discurso de Leonard Cohen Premio Principe Asturias de las Letras 2011

https://www.fpa.es/es/premios-princesa-de-asturias/premiados/2011-leonard-cohen/?texto=discurso

https://www.youtube.com/watch?v=x-27-q7biKs

Weimar, Capital Cultural Europea en 1999 - Ivetta Gerasimchuk - Diccionario de los vientos

https://letraslibres.com/wp-content/uploads/2016/05/pdf_art_6281_5887.pdf

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El PutoCrack Club #69 Especial Navidad 2024

Este año, nuestra Navidad tiene un sabor agridulce. Las terribles inundaciones marcaron un antes y un después. Pero también nos mostraron la solidaridad y la fuerza de nuestra comunidad. Con la Dra. Pilar Luna, el chef Lluís Penyafort y un público increíble, reflexionamos sobre estos momentos en este último Podcast del año. Felicitamos a la iniciativa de Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta, que reunieron a cocineras y cocineros de aquí y de todo el mundo para ayudar a los que han perdido su negocio. ¡Casi 4 millones de euros recaudados en estás cenas del pasado día 13 de diciembre! ¿No es increíble lo que podemos lograr cuando trabajamos juntos?  

Pero hablamos también de otras cosas en este podcast: como los consejos nutricionales de la Dra. Pilar Luna para disfrutar estos días sin remordimientos y la idea de Lluis, que Jimmy Hendrix no hubiera tocado la guitarra así de bien, comiendo brócoli y bebiendo zumo de naranja. Hablando de beber: disfrutamos de unos vinos buenísimos de la mano de nuestro sumiller Iván Rumyantsev. 

Y brindamos con tod@s vosotr@s por un mundo mejor. ¡Feliz Navidad!

Desde Restaurante RiFF con Pilar Luna, Lluis Penyafort, Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.

#Podcast #RestauranteRiFF #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #Cocina #VinosNaturales #FelizNavidad #LaFábricaDeAudio

Shownotes Navidad 2024

Las recomendaciones de Pilar Luna:

Trucos para sobrevivir a las comidas Navideñas

Propósitos saludables para el 2011 (Que también sirven para este año)

Algunas de las siguientes propuestas pueden mejorar su salud y su bienestar ¿Cuáles eliges? 

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El PutoCrack Club #68 Bego Rodrigo

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El PutoCrack Club #67 Bernd H. Knöller

Hazlo

Si le hubiéramos preguntado a Bernd si se dejaría hacer un podcast de El PutoCrack Club nos hubiera dicho que no. Eso lo sabíamos y estábamos en lo cierto. También es cierto que hemos sido bastantes los que hemos pensado que Bernd H. Knöller, creador de este podcast, se merecía uno y por eso se nos ha ido de las manos el grado de participación. 

Agradecer en primer lugar a Pepe Ferrer de Ca Pepico, que junto con Sara hablaron este verano de esta idea, a Steve Anderson que ha sido un complice perfecto, ya escuchareis porqué, a Ivan Rumyantsev que, sin quererlo, ha sido también una pieza clave en esta encerrona, a Jesús Machi por estar siempre ahí y a tod@s l@s que también han hecho que participen personas muy cercanas en la vida de Bernd. 

Resumir un podcast de casi cuatro horas es difícil, sólo en adjetivos hacia Bernd he llenado más de un folio y medio, lo que me ha hecho pensar que mejor lo escuches, en vez de resumirlo aquí. Sé, de buena tinta, que al propio Bernd le ha costado encajar esta sorpresa y que ha tardado varios días en asimilarla. Su espíritu vivo y crítico, incluso consigo mismo, no le permitía escuchar tantos halagos. Pero es lo que hay, han sido cerca de 45 PutoCracks los que han participado en este especial con Bernd y muchos más que no han podido y les hubiera encantado estar aquí. 

Ahora espero que lo disfrutes, como siempre. 

Gracias Bernd por dejarme aprender tanto a tu lado.

Desde Ca Pepico con Pep Ferrer, Steve Anderson, Jesús Machi, Ivan Rumyantsev y Paco Cremades by La Fábrica de Audio

#RestauranteRiFF #RiFF #ElPutoCrackClub #ElAngelAzul #EstrellaMichelin #Cocina #Chef #BerndHKnöller #AmorPorLaCocina #Gourmet #Gastronomía #ThisIsNotFineDining #Podcast #PodcastOnTheRoad #LaFabricaDeAudio

Por cierto ya puedes reservar tu plaza para el especial de Navidad de El PutoCrack Club en el RiFF

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Bernd H. Knöller Shownotes

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Bernd nos recomienda el libro de Daniel Kehlmann “Tyll”

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Debatimos sobre la Albahaca, la Albahaca Tulsi y el Alcanfor 

https://es.wikipedia.org/wiki/Ocimum_tenuiflorum

https://www.msdmanuals.com/es/professional/temas-especiales/suplementos-dietéticos/albahaca-sagrada

https://es.wikipedia.org/wiki/Alcanfor

Curso de nuestro PutoCrack Pep Romany: La Cuina a Casa Nostra. La mediterraeïtat que no podem perdre

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El PutoCrack Club #66 Bastian Sinsé

Crea tu propia verdad

Hemos renovado nuestro Restaurante RiFF completamente, ahora es un espacio mucho más abierto y conectado. Al eliminar las paredes entre la cocina y el comedor, hemos fomentado una experiencia gastronómica nueva, donde nuestros clientes pueden ser testigos de la pasión y el talento de nuestro equipo. Además, nuestro nuevo espacio de leña nos ha brindado infinitas posibilidades creativas.

Pero sin duda, la mayor sorpresa ha sido para mi la incorporación de las obras de arte de mi hijo Bastian. Estos 6 cuadros, llenos de color y energía, han creado una atmósfera única y acogedora en nuestro restaurante. Es sorprendente cómo estas obras, que él las llama “garabatos”, su titulo es: “This is not fine dining!”, han logrado armonizar a la perfección con el diseño nuevo del espacio. Detrás de cada pincelada, hay un mundo de emociones y creatividad, pero también mucha reflexión. Y como mi compañero y amigo de esta aventura que se llama “El PutoCrack Club” Paco Cremades también es artista y pinta muy bien, era pura lógica aprovechar esta estancia de Bastian en Valencia, él vive y trabaja en Bruselas, para grabar un podcast entre los tres. 

No hace falta decir, que se me cae la baba…

Os comparto una pequeña muestra de un texto de Bastian:

“Los años ya han pasado compartiendo grandes charlas sobre el arte y sus compromisos en sus diferentes culturas y medios de expresión, padre e hijo, debatiendo con pasión y brío sobre cuestiones existenciales como si nos fuese la vida en ello. Desde pequeño tuve la suerte de ser considerado un igual en la mesa de comer, escapándome de las patatas fritas a repetición y compartiendo a menudo el menú de “los mayores”, aunque yo también utilicé el comedor como un campo de batalla, lugar donde enfrentarme a quien me daba de comer, negándome a comer e hiriéndome con mis propias armas. Rápido entendí que el “me gusta” o “no me gusta” no esta relacionado tan directamente como yo creía a lo “bueno” o lo “malo”, sino que mis gustos nacen de la relación humana que la rodea. Con tiempo observé que aquí se esconde mucho más, que estas relaciones están llenas de juegos de poder y que en el campo de batalla, donde tanta sangre se vertió, estructuró mis gustos, basándome en mis victorias y en mis derrotas. La estética, y los gustos que me rigen son entonces la conclusión de todas estas relaciones, consolidadas en mi memoria. … “

O sea, a disfrutar un Podcast artístico.

Desde RiFF Restaurante con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.

#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #ThisIsNotFineDining #BastianSinsé #Arte #Garabato #Pintura #NuevoRiFF #RestauranteRiFF #Barra #Fuego 

Bastian Shownotes

Pagina web de Bastian: https://sinse.gallery 

Instagram de Bastian: @bastian_sinsé @sinse.freediver

Libro de regalo: Cuentos maravillosos (La metamorfosis de Píctor) de Hermann Hesse (Editorial edhasa pocket)

Hablamos del documental “Agapito Marazuela, la estatua partida” de Lidia Martín Merino en Filmin

Los vinos que tomamos: 

Julien Altaber, Sextant, Bourgogne

De Po a Po, PET NAT Aligoté 

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El PutoCrack Club #65 Forastera Laura y Txisku

Nos hemos salvado y así llevamos 8 años

Laura y Txisku del restaurante Forastera en Valencia nos demuestran que la buena cocina puede ser íntima y personal. Con un Bib Gourmand ya en su haber y una cocina que nos enamora. ¿Por qué la Michelin no les ha dado aún una estrella? ¡Hoy, lo debatimos! 

Dos apasionados de la gastronomía, una carta que se renueva constantemente y una filosofía que nos invita a disfrutar en este Podcast a lo grande. Hablamos de creatividad, de Bilbao, del restaurante en el Museo Guggenheim (Nerua) y vaciamos 3 botellas de buen vino mientras grabamos. ¡Prepárate una copa también, o mejor una botella entera para sumergirte al mundo de Forastera!

Desde Forastera con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.

#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #LauraYTxisku #LauraJurado #TxiskuNuévalos #Forastera #BibGourmand #Nerua #Cocina #VinosNaturales #CervezaCraft #CocinaDeMercado

Shownotes Laura y Txisku (Nos hemos salvado y así llevamos 8 años)

Pagina web de Forastera: https://forasterarestaurant.es 

Instagram de Forastera: @forastera_restaurant

Libro de regalo: DIEZ HORAS CON FERRÁN ADRIÀ de Jesús Ruiz Mantilla (La Fábrica Editorial)

Los vinos que tomamos: 

Confitero Ancestral +, de Fernando Angulo y Mariano Taberner de la Bodega Cueva (Requena)

Viruxe de Pedro Méndez (Galicia)

Le Rec 2022 - Prieure Saint-Jean de Bebian, Languedoc (France)

FUNERALOPOLIS Cerveza, Russian Imperial Stout, 10% de alcohol

Laura y Txisku nos recomiendan: Restaurante EL MOLINO en C. Garganta de Alardos, 10480 Madrigal de la Vera, Cáceres, Spain

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El PutoCrack Club #64 Francesc Colomer

Tratando de abrir puertas

Paco y yo estábamos deseando reencontrarnos con Francesc Colomer. Después de aquella charla telefónica en plena pandemia (El PutoCrack Club #StayTheFuckHome T1x6), sabíamos que teníamos que sentarnos a su lado y seguir conversando. Hoy tenemos el placer de contar con él, un pensador profundo y un líder con una trayectoria excepcional.

Con un doctorado en Humanidades y una licenciatura en Filosofía, Francesc nos va a ofrecer una perspectiva única sobre los desafíos de nuestra sociedad. Ha sido Alcalde de Benicàssim con tan solo 24 años y durante los últimos 8 años ha desempeñado el cargo de Secretario Autonómico de Turismo de la Generalitat Valenciana. O sea, un político de los pies a la cabeza y un comunicador nato.

Nos habla sobre la importancia de la comunicación, la convivencia y la búsqueda de soluciones positivas. ¿Cómo podemos construir un mundo más amable? ¿Cuál es el papel del turismo en nuestra economía y en nuestra cultura? ¿Cómo afecta la tecnología a nuestras relaciones? Estas y muchas otras preguntas encontrarán respuesta en esta apasionante conversación. ¡A disfrutar!

Shownotes Francesc Colomer

Instagram de Francesc: @colomerfrancesc

Facebook de Francesc: https://www.facebook.com/francesc.colomer.3

Libro de regalo: Chourmo de Jean-Claude Izzo (Serie Negra, Ediciones Akal)

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El PutoCrack Club #63 Mariano Guardianelli

El camino al equilibrio

Hoy tenemos el placer de tener con nosotros al chef argentino, Mariano Guardianelli, galardonado con una estrella Michelin en Rimini (Italia). Mariano ha venido para cocinar un menú en el RiFF dentro de lo que es el Valencia Culinary Festival, y hemos aprovechado la ocasión para charlar con él sobre su trayectoria, su cocina, su experiencia y vida en Italia.

Mariano ya estuvo con nosotros en el RiFF hace algunos años, recuerdo que era en plena crisis económica, pero nos lo pasamos muy bien. Ahora, junto a su esposa Camilla (que no ha podido acompañarle en esta ocasión), dirige el restaurante Abocar Due Cucine en Rimini, galardonado con una estrella Michelin. En su cocina, Mariano combina extraordinariamente los sabores de su tierra natal argentina con la ligera y alegre cocina italiana.

El pasado enero viajé a la Costa Adriática expresamente para visitar el restaurante de ellos y puedo deciros que la experiencia fue fenomenal. Encontré un restaurante cuco, fino, nada arrogante o estirado y muy personalizado y familiar, en el que inmediatamente me sentí muy a gusto, y disfruté de una cocina ligera y sabrosa. Sobre todo los toques argentinos me han flipado. Bebí un sorprendente vino de Friuli Venezia, o sea de un poco mas al norte: un Bressan 2017 (Pinot Nero). Además, me encantó la ciudad de Rimini, que, a pesar de tener mala fama por su pasado de turismo “barato”, me sorprendió gratamente, en especial el museo del, amado por mi, gran cineasta Federico Fellini.

Me ha comentado que no es nada fácil llevar adelante un restaurante, y que le costó mucho encontrar al personal adecuado. Además, desde hace unos años tienen un hijo, lo que sin duda ha supuesto un nuevo reto en la vida personal y profesional.

Pues hay mucho de qué hablar. Que disfrutéis!

Desde The RiFF - Pop Up con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.

#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #MarianoGuardianelli #AbocarDueCucine #EstrellaMichelin #Rimini #Cocina # #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TheRiFFPopUp

Shownotes Mariano Guardianelli

Ristorante Abocar Due Cucine

Via Carlo Farini, 13/15, 

47921 Rimini RN, 

Italy

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Libro de regalo: Alas de sangre de Rebecca Yarros (Editorial Planeta)

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El Putocrack Club #62 Ana y Pepe Ferrer Martí - Ca Pepico

Identitat y personalitat

Ana y Pep, hermanos y dueños de Ca Pepico, y fantásticos anfitriones. Su Restaurante se encuentra en la pedanía de Roca en Meliana, en el corazón de la Huerta Norte, que está a tan solo 10 km. (15 minutos) de Valencia, con estación de metro propia (Roca-Cúper) y a 800 metros de la playa.

Pep, es un gran experto y apasionado del vino, tiene una hermosa carta de vinos, quizás la mejor de Valencia, la cuál incluye muchos vinos naturales y franceses. Hoy nos sorprende con un vino de Languedoc de Jean-Francois Ganevat, y Paco y yo flipamos en colores.

Ana, por su parte, es una cocinera excepcional. Su maestría en la cocina valenciana la posiciona como una de las mejores que hemos probado. Y sigue aprendiendo: su afán por la formación y la amistad con Aitor Arregi la lleva al templo del rodaballo a la brasa, al restaurante Elkano en Getaria, donde estuvo hace poco. Ella, a su vez, les deleitó con una paella que los dejó maravillados a todos. ¡Normal!

Ca Pepico se ha convertido, sin duda, en uno de mis restaurantes favoritos en Valencia, al igual que para Paco. Durante nuestra visita para grabar el Podcast, conversamos sobre la herencia familiar, los almuerzos de antaño, la cazalla y las costumbres del tiro de pichón en la playa. Pero uno de los descubrimientos más sorprendentes fue el aceite de oliva virgen extra producido a solo 300 metros del restaurante, por una mujer emprendedora, apodada “La Gaiana” que ha cosechado un gran éxito. Ana y Pep nos guiaron hasta allí para conocerla en persona y ver esos olivos de tres años, de variedad Koroneiki.

Otra vez hay mucho de que hablar.

Espero que disfrutes este podcast!!

Desde Ca Pepico con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.

#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #CaPepico #AnaFerrerMartí #PepFerrerMartí #Gastronomía #Cocina #Sumiller #HortaNord #Sommelier #VinosNaturales #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TheRiFFPopUp

Shownotes Ca Pepico

Web: https://www.capepico.com/

Instagram: @capepico

Aceite Virgen Extra: “La Gaiana” Sabor a Roca y Mar

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Libro de regalo: El mito de la normalidad (Trauma, enfermedad y sanación en una cultura tóxica). Gabor Maté

Fe de erratas: Hablamos de Toni Pérez de Alma Marina (y no de Toni López)

Película de la que hablamos “Vidas Pasadas”

También del libro “Maldito Karma” de David Safier

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El Putocrack Club #61 Paquita Pozo

Mis aventuras y desventuras en el mundo de la gastronomía

Hoy es un día especial, sí, todos los días son especiales, pero hoy lo es aún más para mí. Después de 27 años, más o menos, nuestra maître y sommelier Paquita se despide y se jubila. 27 años llenos de pasión, fidelidad y muchos momentos inolvidables. En este podcast quiero acercaros a Paquita, desde sus inicios en el Ángel Azul hasta sus últimos días como anfitriona en el RiFF.

Paquita y yo: no siempre fue fácil trabajar juntos. Ella, la guardiana de la tradición, y yo, el que le gusta cambiarlo todo. Nuestras diferentes formas de trabajar a veces generaban roces, pero al final del día siempre teníamos el mismo objetivo: ofrecer a nuestros clientes una experiencia culinaria inolvidable.

Lo que distinguía a Paquita era su increíble lealtad. No solo era una excelente maître y sommelier, sino también un pilar fundamental para todo el equipo. Su carácter serio y su atenta escucha eran como un faro en la tormenta para muchos de nosotros.

Paquita no sólo es querida por nuestro equipo, sino también por nuestros clientes habituales. Aprovechamos este podcast para compartir una conversación junto con Paco, quien la conoce y la admira mucho desde el punto de vista de cliente.

En este podcast compartiremos recuerdos vividos en “este largo viaje, por una corta vida”. Hablaremos de los muchos momentos hermosos que hemos vivido juntos, de los compañeros que ella formó como camareros y de nuestros fieles clientes que tanto la echarán de menos.

Aunque Paquita es más bien tímida y no le gusta ser el centro de atención, ha hecho de nuestro restaurante algo muy especial con su presencia y dedicación. Le estoy de corazón agradecido por su esfuerzo y dedicación.

Paquita, has sido más que una maître y sommelier. Has sido una amiga, una mentora y una parte importante de nuestra familia. ¡Te echaremos mucho de menos!

Desde el The RiFF - Pop Up by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.

#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #PaquitaPozo #TheRiFFPopUp #Gastronomía #JefaDeSala #Maître #Sommelier #Camarera #Sala #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TodaUnaVidaEnElRiFF 

Shownotes Paquita Pozo

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Libro de regalo: De cara a la jubilación, consejos para mejorar tu pensión. Ignacio Solsona (laboroteca.es)

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