Fala Food Nation

Hoje eu estou aqui para ajudar você que pensa em entrar em um negócio gastronômico. Vou abordar algumas crenças e armadilhas muito comuns, que podem fazer o seu caldo azedar nesse mercado gastronômico. 

Você pode cozinhar muito bem e ser super elogiado pelos amigos e família, mas se você decide juntar todas as suas economias, pegar sua rescisão ou, até mesmo, abandonar o emprego atual para abrir um restaurante, atenção! Cozinhar bem não significa que seu negócio gastronômico vai ser um sucesso. E para você entender como a gestão é ingrediente fundamental para a receita do seu negócio, me acompanhe neste episódio!

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Produção: Voz e Conteúdo - www.vozeconteudo.com.br

Hoje eu vou falar de um tema que tem a ver diretamente com meu primeiro emprego numa das maiores redes de hotel do mundo, que foi na área de marketing. Talvez alguns de vocês não saibam, mas o marketing é um grande aliado da gastronomia e da hotelaria, assim como de qualquer ramo de negócios. E neste episódio, eu começo contando a teoria da vaca roxa, justamente para exemplificar a importância do marketing num mercado competitivo. 

É fundamental ter uma definição clara sobre quem é seu público ideal, o que ele valoriza e analisar a maneira com que você entrega os atributos do seu negócio e se eles estão alinhados com as expectativas deste público. Além disso, vamos falar um pouco sobre a atenção que devemos ter ao marketing digital, pela sua efetividade, pelo seu baixo custo e sobre alguns conceitos e estratégias que são fundamentais de serem entendidos por qualquer gestor. Ative seu marketing agora!

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Para que seu negócio gastronômico se mantenha, o ponto crucial é a gestão. Sem ela, não há controle, não há dinheiro, o negócio morre. E, no episódio de hoje, eu ensino de maneira bem básica como você pode começar a melhorar este controle dentro do seu negócio, iniciando com uma planilha simples, com entradas e saídas diárias de dinheiro e, mais adiante, já com uma projeção das semanas que seguem. 

Assim, você já começa a controlar o caixa. Uma evolução disso é você começar a controlar as competências, ou seja, aquilo que, de fato, acontece dentro do restaurante. Com a análise desses dois documentos você consegue partir para melhores tomadas de decisão. Quer entender melhor? Então venha ouvir este episódio. 

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O core de um restaurante é a cozinha, sem dúvida. Mas, na prática, o que faz um cliente retornar a um restaurante vai muito além da qualidade dos pratos e do renome de um chef. Na realidade, a experiência dele com o serviço em geral é o que fará com que ele retorne ou não àquele restaurante. Se o atendimento não for bom, se a espera à mesa for muito grande, se o pedido vem errado, se a experiência final deste cliente for negativa, a sua fidelização não se concretiza. 

E, neste episódio, eu vou falar sobre a importância dos treinamentos nos restaurantes para se oferecer um bom serviço no front, e como a visão periférica, se antecipar às situações, a atenção aos detalhes e o carinho às necessidades do cliente fazem a diferença para este ramo de negócios. Então venha ouvir este episódio. 

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Independente da sua motivação para entrar no mundo dos restaurantes, muita gente entra no universo da cozinha sem conhecer a fundo o seu funcionamento. E o episódio de hoje é para trazer luz sobre este tema. Vamos falar um pouco sobre o back da cozinha, ou seja, os seus bastidores, e de um ingrediente que muita gente não está acostumado a usar, que é a Matemática! Sim! 

Sem a matemática a sua receita desanda. Literalmente. Todo o processo de pré-produção de uma cozinha precisa de Matemática, precisa de planilhas. Quer entender mais sobre isso? Então venha ouvir este episódio. 

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Seja muito bem-vindo à minha cozinha! 

Esse podcast foi idealizado por mim com o objetivo de compartilhar a minha trajetória no ramo da hotelaria e da gastronomia no Brasil e em diversos países. São histórias de sucessos, de fracassos, mas, principalmente, histórias de muito aprendizado envolvendo cozinha, gestão, serviço e marketing. Mas uma cozinha não funciona sozinha de jeito nenhum! Então eu quero poder contar com a sua cocriação para pensarmos juntos esse conteúdo daqui pra frente. 

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