In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine Reise durch die Welt der Gerste, des Malzes und ihrer Rolle im IPA.

Gemeinsam mit unserem Gast Michael Tropf von der Bindewald Mälzerei tauchen wir tief in die Geschichte und Entwicklung klassischer Gerstensorten wie Chevalier, Maris Otter und Golden Promise ein und sprechen über ihre Bedeutung für Geschmack, Brauwert und Tradition.

Außerdem werfen wir einen Blick auf Unterschiede in der Vermälzung von Pilsner-, Wiener- und Pale Ale Malzen, klären Missverständnisse rund um Crystal- und Karamellmalze und diskutieren aktuelle Herausforderungen wie Klimawandel, steigende Energiekosten und die Rolle der Winterbraugerste.

Natürlich darf auch der Genuss nicht zu kurz kommen – mit drei bierigen Verkostungspausen und persönlichen Lieblingsbieren der Hosts.

Eine Folge für alle, die Malz mehr als nur als Grundzutat sehen!

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat

11:24-Die Vielfalt der Gerstensorten und ihre Bedeutung fürIPAs

42:14-Unterschiede im Herstellungsprozess von Malz

49:54-Karamellmalze und ihre Bedeutung im Brauen

56:06-Ein Blick auf die Brauindustrie und ihreHerausforderungen

01:05:08-Verkleisterungstemperaturen und ihre Bedeutung fürdie Brauerei

01:15:21-Sommer- vs. Wintergerste: Vor- und Nachteile

01:22:28-Energieeffizienz in der Malzproduktion

01:26:23-Grünmalz: Chancen und Herausforderungen

01:31:42-Bier des Monats: Empfehlungen und Trends

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

[1] Malt – A Practical Guide from Field to Brewhousevon John Mallet

[2] (https://www.brewingwithbriess.com/blog/is-it-crystal-or-caramel-malt/)

[3] https://getraenke-news.de/teil-2-braugerste-neue-sorten-braucht-das-land/

[4] Abstammungskatalog Gerstensorten

https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/ipz/dateien/abst_gerste.pdf