FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

By Boris RogoschSociety & Culture Health & Fitness Nutrition Arts Food

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen episodes

September 25, 2020 #44 Vijay Sapre (Effilee) - "Wir erleben in der Kulinarik eine Renaissance des Klassischen"
im Gespräch mit Boris Rogosch
Vijay Sapre war Kellner, Taxifahrer, Musikproduzent, und Werbetexter und schließlich Gründer der Internet-Autobörse mobile.de. Letztlich aber machte er seine Leidenschaft fürs Kochen und Essen zu seiner neuen Profession und gründete das kulinarische Kulturmagazin Effilee, das nunmehr seit 2008 kulinarischen Lesestoff für Fortgeschrittene liefert. Zunächst überlegte er, noch im Alter von 40 Jahren eine Kochlehre zu starten, entschied sich aber nach einigen Praktika dagegen und machte das, was er schon als Werbetexter recht gut konnte: Testen und schreiben!
Und so beobachtet er nun schon seit über 12 Jahren die Kochszene und kulinarische Entwicklungen, über die wir uns in diesem Podcast unterhalten. Vijay Sapre liefert spannende Einblicke und Ansichten über die Entwicklungen in der gehobenen Gastronomie, über die Bedeutung von Rankings wie 50Best und welche Veränderungen die Gastronomie und Gäste aufgrund von Corona erleben.
Wir sprechen aber auch über seinen ersten Besuch in einem Sternerestaurant, damals abgespart vom Lohn als Taxifahrer. Heute geht er in den besten Häusern ein und aus, und beurteilt diese bei weitem nicht nur über das Ergebnis auf dem Teller. Es geht bei ihm genauso auch um die kulturellen Aspekte, die ihn zu einem Gesamteindruck führen.
Nachhaltig beeindruckt haben ihn die Besuche im Restaurant "Fäviken" von Magnus Nilsson, welches mittlerweile geschlossen ist, ihn aber heute immer noch zum Schwärmen bringt.
Wir reden auch darüber, ob mit Gels, Tupfen und Blüten überladene Teller eine kulinarische Zukunft haben und wohin der Trend gerade geht.
Vijay Sapre sieht und wünscht sich für die gehobene Gastronomie eine Rückkehr zur klassischen Küche, zu mehr Gastfreundlichkeit, zu mehr Einfachheit und eine noch stärkere Fokussierung auf's Produkt.
Links zu dieser Podcast-Episode:
Effilee - Das kulinarische Kulturmagazin - Webseite
Effilee bei Instagram und Facebook
Diese Folge wird präsentiert von:
Der Große Restaurant & Hotel Guide:
Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack
Cucinaria - der Küchentempel:
Das Fachgeschäft für Küchen-Accessoires und Küchengeräte in Hamburg
53 min
September 11, 2020 #43 Thomas Schanz - Der Genusstüftler von der Mosel
im Gespräch mit Boris Rogosch
Die Vita von Thomas Schanz klingt beeindruckend und scheint fast wie am Reissbrett geplant.
Aus einer Weinbauernfamilie mit kleinem Hotel-Garni in Piesport an der Mosel kommend, lernt er Hotelfachmann im Hotel Sonne im Allgäu und hängt dann noch eine Kochlehre in der Traube Tonbach dran. Es folgen Wanderjahre mit Stationen bei Klaus Erfort und dem Waldhotel Sonnora, wo er 6 Jahre unter Helmut Thieltges als Sous Chef arbeitet. 2011 macht er sich selbständig, baut das elterliche Hotel nebst Restaurant zu einer modernen Pilgerstätte für Gourmets um und kocht eine moderne hocharomatische Küche auf Top-Niveau. Die ersten Auszeichnungen prasseln sogleich auf das „schanz“ nieder. So auch der 1.Michelin-Stern, der wenige Monate nach Eröffnung verliehen wird. 2016 folgt dann der 2. Michelin-Stern und Thomas Schanz wird auch von den anderen Restaurantführern geadelt, erhält 2020 sogar die Auszeichnung „Gastgeber des Jahres“ vom Großen Guide. Das alles klingt nach einem perfekten Plan!
Aber gute Planung reicht da nicht aus, denn es braucht reichlich Ehrgeiz, Talent, Einsatzwillen und den Hang zur Perfektion damit eine solche Erfolgsgeschichte möglich wird. Morgens der Erste, abends der Letzte und an den freien Tagen an neuen Gerichten tüfteln – das klingt nach reichlich Stress, aber nicht für Schanz, der darin sein Elexir gefunden hat. Wie Thomas Schanz das alles selber empfindet, er den Weg in die Selbständigkeit gemeistert hat, wie der „Kopfschmecker“ seine Gerichte entwickelt, welche Rolle dabei sein Küchenteam spielt, was man als Gast im "schanz" erwarten kann und wie es nach dem Corona-Lockdown wieder losging – darüber sprechen wir in diesem Podcast.
Links zu dieser Podcast-Episode:
schanz.restaurant.hotel - Webseite
schanz.restaurant.hotel bei Instagram und Facebook
Diese Folge wird präsentiert von:
Der Große Restaurant & Hotel Guide:
Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack
Cucinaria - der Küchentempel:
Das Fachgeschäft für Küchen-Accessoires und Küchengeräte in Hamburg
48 min
August 28, 2020 #42 Bernd Sautter (Foodscout) - Geschmacksjäger und kulinarischer Entwicklungshelfer
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Podcast-Episode:
Bernd Sautter-Gädeke - Webseite
Bernd Sautter bei Instagram
54 min
August 14, 2020 #41 Klaus Erfort - Die Wahrheit liegt auf dem Teller
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Podcast-Episode:
GästeHaus Erfort - Webseite
Klaus Erfort bei Instagram und Facebook
Das Kochbuch "Drei Sterne - Zu Hause" im Shop
39 min
July 31, 2020 #40 Sebastian Junge - Bio-Spitzenkoch und Vorreiter für nachhaltige Genusskultur
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Episode:
Webseite Restaurant "Wolfs Junge"
Restaurant "Wolfs Junge" bei Instagram und Facebook
53 min
July 24, 2020 #39 Clemens Rambichler - "Der Jüngste unter den Besten zu sein, ist kein Prädikat"
im Gespräch mit Boris Rogosch
Link zu dieser Foodtalker-Episode:
Waldhotel Sonnora - Webseite
Clemens Rambichler bei Instagram
Waldhotel Sonnora bei Instagram und Facebook
54 min
July 10, 2020 #38 Thilo Metzger-Petersen (Hofkäserei Backensholz) - Guter Käse fängt auf der Weide an
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Episode:
Backensholzer Hof - Webseite
Backensholzer Hof bei Instagram und Facebook
56 min
June 26, 2020 #37 Thomas Sampl - "Die Fahne der Regionalität musst Du schwenken"
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Podcast-Episode:
Thomas Sampl - Webseite
Hobenköök - Webseite
Thomas Sampl bei Instagram und Facebook
Hobenköök bei Instagram und FacebookBetonter Text
49 min
June 12, 2020 #36 Marco D'Andrea - Das Kochen verzeiht Fehler, die Pâtisserie nicht
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Foodtalker-Episode:
Marco D'Andrea - Webseite
Marco D'Andrea - Youtube-Channel
Marco D'Andrea bei Instagram
The Fontenay Hotel - Webseite
The Fontenay Hotel bei Instagram
53 min
May 29, 2020 #35 Andreas Dreymann (Fleisch-Sommelier und Steak-Prophet) - Gutes Fleisch hat seinen Preis
im Gespräch mit Boris Rogosch
Links zu dieser Podcast-Episode:
Metzgerei Dreymann - Webseite
Andreas Dreymann bei Instagram und Facebook
Metzgerei Dreymann bei Instagram und Facebook
1 hr 1 min