Rhabarber:

Ist übrigens ein Gemüse :-D

Aussehen: Wächst mit großen Blättern aus der Mitte.

Ernte: Dicke, rote Stängel ziehen (immer nur die äußeren, das Herz muss stehenbleiben).

Verwendung: Kompott, Kuchen, Chutney.

Winterheckenzwiebel:

Aussehen: Wächst mit vielen grünen Halmen.

Ernte: Halme abschneiden.

Verwendung: Wie Lauchzwiebeln.

Guter Heinrich:

Aussehen: Kniehoher Busch mit dunkelgrünen Pfeilblättern.

Ernte: Wie Spinat, nur die jungen Blätter pflücken, Wurzelstock stehen lassen.

Verwendung: Wie Spinat oder Mangold; dünsten, für Aufläufe, Pesto.

Erdbeerspinat:

Aussehen: Wächst als kleiner Busch mit roten Beeren.

Ernte: junge Blätter und reife Beeren pfücken, nie komplett kahl ernten.

Verwendung: Blätter wie Spinat roh oder gedünstet, Früchte als Dekoration (wenig Geschmack).

Ewiger Kohl:

Aussehen: Buschiges Gewächs mit großen grünen Blättern.

Ernte: Einzelne Blätter pflücken, nie kahl ernten.

Verwendung: Geschmack zwischen Grünkohl und Wirsing, genauso zubereiten.

Grünspargel:

Aussehen: schießt als grüne Stange aus der Erde.

Ernte: bodennah abschneiden, wenn er 20 cm lang ist.

Verwendung: Braten, Grillen, als Pasta-Zutat; nicht schälen, nur Ende abbrechen.

Meerrettich:

Aussehen: Große grüne Staude mit langen, breiten Blättern (erinnert an Löwenzahn), steckt tief mit langer Wurzel im Boden.

Ernte: In der Ruhephase Wurzeln ausgraben.

Verwendung: Frisch gerieben in Meerrettichsoße oder als Würze, eingekocht.

Topinambur:

Aussehen: Wie eine wilde, hohe Sonnenblume mit rauen Blättern und gelben Blüten.

Ernte: Knollen im Herbst/Winter mit der Grabegabel ausgraben, was im Boden bleibt, treibt wieder aus.

Verwendung: Schmeckt nussig-süßlich, roh oder gekocht im Salat, als Püree, aus dem Ofen.

Knollenziest:

Aussehen: Macht lange, gerade Stängel mit länglichen Blättern, blüht violett-rosa (hübsch!).

Ernte: Knollen im Herbst/Winter mit der Grabegabel ausgraben, was im Boden bleibt, treibt wieder aus.

Verwendung: Schmeckt nussig und ein bisschen nach Pilzen, roh im Salat, kurz gebraten oder frittiert, als Gemüsebeilage.

Artischocke:

Aussehen: Wie eine Distel mit silbrig-grünen Blättern, violette Blüte.

Ernte: Ungeöffnete Blütenknospen abschneiden (treiben nach).

Verwendung: Blätter zum Dippen, Herzen als Delikatesse; gekocht in Salat, Pasta, eingelegt.

Nicht ewig, aber erstaunlich lange.

Nicht im ersten Jahr viel ernten wollen (Speicherorgane müssen sich erst noch entwickeln).

Ab dem 2. Jahr geht’s los, ab dem 3. Jahr gibt es richtig Ertrag.

Nie alles auf einmal ernten, immer einen Teil stehen lassen.

Grünspargel: bis zu 20 Jahre ertragreich.

Rhabarber: bleibt 10–15 Jahre im Beet.

Ewiger Kohl: kann auch jahrzehntelang überdauern.

Meerrettich, Knollenziest oder Topinambur kriegst du nie wieder los! Fast wie ein kleines gärtnerisches Vermächtnis.

Einjährige wie Erbsen oder Bohnen sind genetisch programmiert auf blühen, fruchten, sterben.

Andere wie Tomaten oder Paprika wären eigentlich mehrjährig, schaffen aber bei uns den Winter nicht.

Mehrjährige haben einen Trick:

Bilden (unterirdische) Speicherorgane (Wurzeln, Rhizome oder Knollen).

Lagern dort Nährstoffe und Energie.

Treiben aus diesen Reserven wieder neu aus.

Sind wie eingebaute Vorratskammern.

Beispiele:

Rhabarber → dicke Rhizome

Grünspargel→ kräftiges Wurzelnetz

Topinambur → Knollen, die wie kleine Vorratskammern sind.

Winterheckenzwiebel → Zwiebelstock, der immer wieder neue Schäfte bildet.

Guter Heinrich → überwintert als Wurzelstock und treibt jedes Jahr neu aus.

Im Gegenteil!

Gleiche Pflege wie beim Saisongemüse:

Boden verbessern mit Kompost.

Mulchen, wenn Boden offen ist (Tipp: Guter Heinrich eignet sich als Bodendecker).

Knollenziest anhäufeln wie Kartoffeln.

Andere Pflege:

Rückschnitt nach der Vegetationszeit (Guter Heinrich, Topinambur).

Wucherkontrolle bei den Kandidaten, die gern ausufern.

Am besten Wurzelsperre Topinambur: 50 cm, Meerrettich: 60 cm, Knollenziest: 40 cm.

Sperre senkrecht einbauen, stabile Rhizomsperrfolie benutzen oder ausreichend tiefer Kübel ohne Boden.

Oben immer 5-10 cm über die Erde herausstehen lassen.

Wurzelsperre vergessen? Konsequent Ausgraben und Nachstechen im Sommer.

Ggf. Winterschutz (junge Pflanzen im ersten Jahr empfehlenswert, Artischocken)

Gießen muss man bei eingewachsenen Pflanzen seltener, weil die Wurzeln tief reichen.