Hafer: kontamination? Hat Avenin, wird nicht von allen vertragen. Flocken (siehe Empfehlung der DZG), DZG sagt: höchstens 50g pro Tag, man muss das aber selbst ausprobieren. Müsli. Kekse. Smoothies. Keksrezept mit Hafer. Rezepttipps: Knusperkekse und Knuspermüsli

Küchengeräte und -utensilien, z.B. der Backofen (gibt es in klein und groß) und die Backformen. Wie immer: Achtung wegen möglicher Kontamination mit Gluten, Backpapier hilft, Dauerbackfolien können abgewaschen und mehrfach verwendet werden. Formen sind aus Metall oder Silikon. Zum Mischen bietet sich der Handmixer an, aber auch eine Küchenmaschine kann gute Dienste leisten und ist nicht teuer. Der Mixstab wir immer unverzichtbarer. Außerdem: Toaster, Getreidemühle und den etwas exotischeren Thermomix.

Fleisch- und Wursttheke: Gluten in der Wurst, gepökeltes Fleisch, Wurst mit Körnern, Sülze mit Bierbraten. Im Ausland (z.B. in Irland: black pudding, Wurst mit Getreide), Aber auch Grünkohl und Pinkel (Grützwurst). An der Käsetheke: Vorsicht bei Käsezubereitungen. Auch Schimmelkäse kann Gluten enthalten, da manche Schimmelkulturen auf Brotbasis gezüchtet werden: Trennmittel bei geriebenem Käse kann auch Gluten enthalten. Noch ein irisches Beispiel für mögliches Gluten im Käse: der Porter Cheese

Trudel erklärt heute die kalte und lange Teigführung mit wenig Hefe und langen Standzeiten, sogar im Kühlschrank. Das Rezept dazu: No Knead Bread, das Brot ohne kneten, das mit lange geführtem Teig und bei hoher Temperatur im Schmortopf mit Deckel gebacken wird. (Hier ein Video über glutenhaltige Variante des No Knead Bread)

Thema heute: Brot aus dem vollen Korn und wie es saftig bleibt (z.B. durch ein Brühstück). Glutenfreie Flocken (Soja, Hirse, Buchweizen, Reis, Teff), Körner und Samen (Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, ...). Außerdem: Müsli und Müsliriegel selbst machen. Rezept: Kunusprige Müsliriegel

Wir reden heute über glutenfreies Mehl, Stärke (Kartoffel/Mais/Tapioka), Flosamenschalen, Xanthan Gum, Johannesbrotkernmehl, Pfeilwurzelmehl, Butter, Soßenbinder und Traubenkernmehl und darüber wie manche Gerichte in der indischen Küche gebunden werden.

Patrizia und Jürgen Schmidtlein vom Zölikaie Austausch sind zu Gast bei Trudel. Beim Frühstück erzählen sie über ihre Plattform mit fast 10.000 Teilnehmern auf Facebook und im Web. Zur Zöliakie Austausch Website

Backzutaten sind genau so wichtig wie die Mehle, mit denen gebacken wird. Da wären z.B. Backpulver, Hefe, Schokoladenglasur, Citroback, Marzipan, Zuckerperlen, Glitzer, Farbstoffe, Aromen, Icing Mix, Vanilleschote, Nutella, Trennspray, Fertigböden, Fertig-Fondant, Lebkuchengewürz und Kuvertüre. Wir reden über alles.

In dieser Folge mal etwas ganz anderes: ein Blick hinter die Kulissen einer E-Book-Produktion. Selbstverständlich am Beispiel der Familienproduktion Trudels himmlisches Backbuch.

Medikamente und Kosmetik enthalten unter anderem Weizenstärke, Füllstoffe, Laktose, Gluten in Drageeummantelungen, Weiszenkeimöl. Besondere Vorsicht bei Babypflegemitteln, da Kinder alles in den Mund stecken. Auch Lippenstifte sollten nicht vergessen werden.