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gourm.itpedia episodes
- Casaro
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Casaro
/kaˈzaːro/
Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari
Vincenzo Aldrovandi, casaro per Latteria Sociale Gonfo, ci racconta il suo lavoro quotidiano come mastro casaro di Parmigiano Reggiano. Senza casaro non esisterebbe il formaggio: è il direttore d'orchestra che permette al latte di trasformarsi in sinfonia.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
2 min - Qualità
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Qualità
/qua-li-tà/
L’insieme delle caratteristiche che determinano se un prodotto soddisfa la funzione per cui è utilizzato: certificato, garanzia di qualità, attestazione dell'accurata produzione di un prodotto
Consorzio Gourm.it ha ottenuto a Marzo 2023 lo status di Operatore Economico Autorizzato. Questo risultato è il frutto di un lavoro rigoroso e certosino svolto negli anni da Ramona Belli, responsabilità qualità per Gourm.it, che ha permesso a Gourm.it di ottenere anche certificazioni come Ifs e Brc. Garanzie internazionali di qualità e sicurezza per il cliente finale, un acceleratore di export per tutti i soci del Consorzio.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
3 min - Collezione
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Collezione
/col-le-zio-ne/
Raccolta ordinata di oggetti dello stesso tipo, preziosi per il loro valore intrinseco o semplicemente per curiosità o piacere personale.
Consorzio Gourm.it ha la missione di portare il cibo italiano nel mondo. Lorenzo Tamassia, commerciale estero di Gourm.it, racconta la nascita e lo sviluppo del marchio Collezione, un sigillo di garanzia che raccoglie i migliori prodotti della gastronomia italiana in un formato pratico e accattivante.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
2 min - Avanguardia
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Avanguardia
/a-van-guar-dia/
Essere in testa, procedere con maggior impegno e con più decisione degli altri, assumendosi anche funzioni di guida.
Giulia Malavasi, commerciale estero per Gourm.it, ci racconta cosa significa seguire quotidianamente clienti che vivono dall’altra parte del mondo del mondo, con fusi orari, palati ed esigenze sempre diversi. Giulia da undici anni li segue con dedizione e curiosità, confezionando per ognuno un servizio su misura.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
2 min - Letame
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Letame
/lɛ'tame/
Sostanza organica, di origine animale o vegetale, costituita da escrementi, urina, materiale vegetale e altri rifiuti biologici, utilizzata come fertilizzante per migliorare la qualità del suolo.
Giovanni Ferrari ci racconta come Ferrari Bio ha scelto di migliorare l’impatto ambientale dei liquami prodotti dagli animali e sparsi nei campi. Questa è solo una delle azioni ecologiche intraprese da Ferrari Bio nel produrre un Parmigiano Reggiano biologico di eccellente qualità e amico dell’ambiente.
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2 min - Energia Rinnovabile
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Energia Rinnovabile
/eneˈrdʒi.a/
Le energie rinnovabili sono fonti di energia sostenibili, che derivano da fonti naturali rinnovabili, come il sole, il vento, l'acqua, la biomassa e il geotermico. Non emettono gas a effetto serra e hanno un impatto ambientale ridotto.
Giovanni Ferrari ci racconta come Ferrari Bio ha scelto di abbracciare la filosofia dell’energia rinnovabile. Un impianto fotovoltaico da 49 kW garantisce all’azienda l’autonomia energetica e rende il Parmigiano Reggiano Biologico di Ferrari Bio ancora più ecologico.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
1 min - Pascolo
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Pascolo
/ˈpa.skolo/
area di terreno in cui gli animali vengono fatti pascolare per nutrirsi di erba, piante e altri vegetali. È fondamentale per l'allevamento di bestiame e la produzione di carne e latticini
Giovanni Ferrari di Ferrari Bio racconta che cosa significa per un allevatore scegliere di tenere i bovini al pascolo. Animali che crescono più lentamente ma con tenacia, diventando più robusti e longevi. Dal latte di queste vacche nasce il Parmigiano Reggiano biologico Ferrari Bio, un’eccellenza fra le eccellenze
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2 min - Casaro
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Casaro
/kasa’ro/
il casaro, o mastro casaro, si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari
Giovanni Cirillo de La Marchesa illustra l’importanza della figura del casaro nella produzione della Mozzarella di Bufala: tutti i mastri caseari della Marchesa sono stati formati internamente, grazie alla lunga esperienza storica dell’azienda.
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2 min - Mozzarella di Bufala Campana
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Mozzarella di Bufala
/moz-za-rel-la di bu-fa-la/
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto di qualità del Made in Italy, prodotto esclusivamente con latte fresco intero di bufala mediterranea di razza italiana allevata e cresciuta nella zona di origine.
Giovanni Cirillo de La Marchesa racconta le fasi di produzione della Mozzarella di Bufala Campana. La Marchesa cura rigorosamente ogni aspetto della produzione, a partire dall’alimentazione degli animali fino alla produzione in caseificio.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
2 min - Certificazione
La parola gourm.itpedia della settimana è:
Certificazione
/cer-ti-fi-ca-zio-ne/
Attestazione rilasciata da un ente competente a un'organizzazione o a un'azienda che soddisfino un insieme di norme stabilito a livello internazionale.
Luisa Bondioli del Caseificio Agricolo Milanello racconta il percorso di qualità rigorosa intrapreso dalla propria azienda. Le certificazioni sono strumenti preziosi, sia nella commercializzazione del Parmigiano Reggiano come garanzia ulteriore al cliente, sia nella fase di produzione, per aumentare la consapevolezza di tutti gli attori coinvolti.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
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Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.