Quantità e ingredienti:

Per gli strangolapreti:
· Pane raffermo: 1000 g
· Tuorli d'uovo: 2
· Latte di vacca intero: 1 l
· Erbette: 500 g
· Farina bianca 00: 70 g
· Noce moscata: q.b.
· Sale: q.b.
· Pepe: q.b.

Per il condimento
· Burro: 150 g
· Formaggio grana grattugiato: 50 g

Quantità e ingredienti:

· Riso per risotti: 400 g
· Luganega: 100 g
· Burro: 50 g
· Cipolla: 1
· Grana grattugiato: 30 g
· Vino bianco secco: 1 bicchiere

Quantità e ingredienti (per 50 ravioli):

· 500 gr di farina
· 4 uova per il ripieno
· 200 grammi di robiola
· 50 grammi di Grana Padano
· erba cipollina
· una presa di sale

Quantità e ingredienti:

· BIGOLI: 400 g
· SARDELLE FRESCHE: 200 g
· OLIO DI OLIVA: 50 g
· AGLIO: uno spicchio
· SALE: q.b

Quantità e ingredienti:

· gr. 300 di ceci secchi
· 2 manciate di sale grosso
· 2 cucchiai di farina bianca
· 5 cucchiai di olio d’oliva
· uno spicchio d’aglio
· qualche foglia di salvia
· 2 coste di sedano
· 2 carote
· 200 gr. di cotenna di maiale
· pepe

Quantità e ingredienti:

· 600 gr. trippa
· 4 cipolle
· 4 porri
· un mazzetto di prezzemolo
· 30 gr. lardo ·un po’ di prezzemolo

Quantità e ingredienti (6 porzioni):

• PANINI TIPO MICHETTA: n.3
• BURRO: 30 g
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 1 cucchiaio
• ESTRATTO DI CARNE: 1/2 cucchiaino
• FORMAGGIO GRANA PADANO DOP: 4 cucchiai
• SALE: q.b.

Quantità e ingredienti:
PER GLI GNOCCHI

• Patate rosse 1 kg
• Farina 00 250 g
• Uova medio 1
• Toma piemontese grattugiata 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Semola (per la spianatoia) q.b.

PER CONDIRE

• Burro 50 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Raschera DOP 150 g

PER IL BURRO NOCCIOLA

• Burro q.b.

Quantità e ingredienti:

• 400 gr. di fontina
• 40 gr. di burro
• 2 dl. di latte
• 4 tuorli
• sale

Quantità e ingredienti:

• 4 teste d'aglio
• 100 g di acciughe sotto sale
• un bicchiere di vino rosso
• 150 g di olio extravergine d'oliva