Quantità e ingredienti:

· gr. 300 di ceci secchi
· 2 manciate di sale grosso
· 2 cucchiai di farina bianca
· 5 cucchiai di olio d’oliva
· uno spicchio d’aglio
· qualche foglia di salvia
· 2 coste di sedano
· 2 carote
· 200 gr. di cotenna di maiale
· pepe

Quantità e ingredienti:

· 600 gr. trippa
· 4 cipolle
· 4 porri
· un mazzetto di prezzemolo
· 30 gr. lardo ·un po’ di prezzemolo

Quantità e ingredienti (6 porzioni):

• PANINI TIPO MICHETTA: n.3
• BURRO: 30 g
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 1 cucchiaio
• ESTRATTO DI CARNE: 1/2 cucchiaino
• FORMAGGIO GRANA PADANO DOP: 4 cucchiai
• SALE: q.b.

Quantità e ingredienti:
PER GLI GNOCCHI

• Patate rosse 1 kg
• Farina 00 250 g
• Uova medio 1
• Toma piemontese grattugiata 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Semola (per la spianatoia) q.b.

PER CONDIRE

• Burro 50 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Raschera DOP 150 g

PER IL BURRO NOCCIOLA

• Burro q.b.

Quantità e ingredienti:

• 400 gr. di fontina
• 40 gr. di burro
• 2 dl. di latte
• 4 tuorli
• sale

Quantità e ingredienti:

• 4 teste d'aglio
• 100 g di acciughe sotto sale
• un bicchiere di vino rosso
• 150 g di olio extravergine d'oliva

Quantità e ingredienti:

• 75 cl brodo di carne
• 70 cl vino spumante pinot bianco
• 1/2 bicchiere panna liquida
• 40 gr formaggio parmigiano
• crostini di pane fritti nel burro

Quantità e ingredienti:

• 500 g di spinaci freschi
• 400 g di pane raffermo
• 1/2 litro di latte
• 2 uova
• 100 g di formaggio grana grattugiato
• 100 g di farina 00
• noce moscata
• 80 g di burro
• foglie di salvia
• sale

Quantità e ingredienti:

• Orzo perlato 150 g
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle 1
• Patate 1
• Alloro 2 foglie
• Erba cipollina da tritare 4 fili
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Burro 40 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Pancetta affumicata 100 g
• Brodo di carne 1 l
• Grana Padano DOP da grattugiare q.b.

Quantità e ingredienti:

• 100 g di speck
• 100 g di orzo perlato
• 1 carota
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 1 piccola cipolla
• 1 litro e 1/2 d’acqua (in alternativa brodo di carne)
• erba cipollina
• sale
• pepe