iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

March 04, 2025Ricette Marche – Spaghetti mare e monti
Quantità e ingredienti:
Spaghetti 400 gr
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Calamaro 400 gr
Pomodori ciliegini 400 gr
Vino bianco ½ bicchieri
Funghi misti - 400 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Peperoncino rosso piccante 1
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2min
March 01, 2025Ricette Marche – Maccheroni del batte
Quantità e ingredienti:
1 Oca
4 Carote
2 Cipolle
10 Chiodi di garofano
2 Coste di sedano
1.5 kg Passata di pomodoro
q.b.Olio
2 BicchieriVino bianco secco
Mezzo cucchiaioNoce moscata
q.b.sale
q.b.pepe
200 grigaglie di pollo (chiamate anche grigiji)
1 kg Pasta (del tipo che preferite)
80 g Pecorino grattugiato
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2min
February 28, 2025Ricette Marche – Maccheroni alla pesarese
Quantità e ingredienti:
Per il sugo alla pesarese:
300 gr di polpa di vitello macinata
40 gr di burro
1 cipolla tritata
1 bicchiere di brodo di carne

Per il ripieno:
100 gr di petto di tacchino tritato
100 gr di prosciutto cotto tritato
100 gr di fegatini di pollo tritati
Tartufo a piacere
1 mestolo di panna liquida
Sale
Pepe

Per la cottura:
Burro
Formaggio groviera grattugiato
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2min
February 26, 2025Ricette Marche – Fregnacce marchigiane
Quantità e ingredienti:
300 gfarina di grano duro
4 uova
600 gpassata di pomodoro
3 salsicce
200 gmacinato di manzo
1 cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
peperoncino in polvere q.b.
100 g pecorino grattugiato
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3min
February 25, 2025Ricette Marche – Crescia sfogliata
Quantità e ingredienti:
Farina 00 600 g
Uova 5
Strutto 150 g
Latte intero 80 g
Sale fino 12 g
Pepe nero macinato al momento 6 g
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3min
February 22, 2025Ricette Marche – Cargiù marchigiani
Quantità e ingredienti:
Per la sfoglia
3 uova
150 g farina 0
150 g semola di grano duro

Per il ripieno
250 g ricotta di pecora
50 g parmigiano reggiano
2 uova
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2min
February 21, 2025Ricette Marche – Bucatini alla marchigiana
Quantità e ingredienti:
Bucatini 400 g
Pomodori pelati 500 g
Cipolle 150 g
Carote 100 g
Sedano 80 g
Prosciutto crudo 100 g
Pancetta tesa 80 g
Vino rosso 120 g
Pecorino stagionato qb
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
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2min
February 19, 2025Ricette Marche – Brodetto fanese
Quantità e ingredienti:
Olio extravergine d'oliva 70 ml
Aceto di vino bianco 60 ml
Acqua (o fumetto di pesce) 500 ml
Cipolle da tritare 50 g
Aglio 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Pomodori doppio 80 g

2 KG DI PESCE GIÀ PULITO:
Seppie 200 g
Calamari 200 g
Scampi 200 g
Gamberi 200 g
Pesce di mare spinarolo 300 g
Coda di rospo 250 g
Canocchie 200
gGallinella 150 g
Nasello 200 g
Sogliola 300 g
Triglie 150 g

PER SERVIRE
Pane toscano 6 fette
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3min
February 18, 2025Ricette Marche – Bavette alle verdure
Quantità e ingredienti:
Pomodori ramati 800 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Dado vegetale 1
Bavette 400 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Melanzane 300 g
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2min
February 15, 2025Ricette Umbria – Umbricelli del perugino
Quantità e ingredienti:
500 g di umbricelli
2 salsicce di maiale fresche
120 g di funghi finferli (in alternativa champignon)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
“la giustadose”di
0,10 g zafferano purissimo in stimmi
10 ml di brodo o acqua calda
Sale
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2min

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