科科出來講

[科科出來講] ep.103「太陽之手」到底可不可以？比魔法神奇的烘焙科學 feat. 不萊嗯的烘焙廚房Brian

Listen Later


你知道，27℃是麵團的關鍵溫度嗎？


烘焙細節千千種，從麵粉就開始面臨抉擇！

跟著Brian老師的Step by step，你也可以成為烘焙王！


🥐如果麵包不加酵母吃起來會像什麼呢？🥐


01:37 麵粉低中高，烤出餅乾麵包或蛋糕🍰

02:19 筋度決定烘焙成品的韌性度

03:24 口感的粉類實驗！加進不同澱粉帶出不同風味

04:45 麩質？其實就是小麥麵筋啦~

05:51 蓬鬆的麵包就是有麩質在撐腰

07:00 烘焙和氣體分不開 麵包裡的氣孔給你鬆鬆的口感

08:45 酥酥脆脆又香香的功臣─推拒不了的奶製品😋

12:24 吃素能吃動物性鮮奶油嗎？動物性鮮奶油vs. 植物性鮮奶油

14:20 打發出去！打發進烘焙的靈魂之一：空氣！🌬

16:41 成功的烘焙成品背後總有個精準的電子秤

18:36 乾性酵母、濕性酵母、天然酵母，只要知道怎麼用，都是好酵母

19:57 跨過初學者後的酵母養成之路

21:37 真‧無麩質麵包，連酵母都要注意來源！

22:24 離開酵母的麵包吃起來像什麼呢？🤔

23:00 老麵=被發酵過度的麵團？

25:28 找出麵包塌陷的原因吧！

28:19 擀擀捲捲成就麵包的理想結構

29:26 原始麵團的發酵程度怎麼看？

31:07 功夫出在細節裡，擀捲吐司的優質口感🍞

33:57 原來「太陽之手」是揉製麵包的大忌！

34:53 打開烘焙大門的第一步：辨識食材通往成功之路！

37:22 烤箱溫度也要適才適所🔥


⚡本集腦力激盪⚡

麵包需要的酵母菌通常是哪一種呢？


🥖想知道更多烘焙技巧，可以搜尋不萊嗯的烘焙廚房！🥖

不萊嗯的烘焙廚房FB：https://www.facebook.com/BrianCuisine

不萊嗯的餐桌Podcast：https://reurl.cc/1vOg48


❤️追蹤訂閱按讚，看更多科教館！

FB：https://www.facebook.com/ntsec

IG：https://www.instagram.com/ntsec/

YT：https://www.youtube.com/user/ntsec

...more
View all episodesView all episodes
Download on the App Store
科科出來講By 國立臺灣科學教育館
  • 5
  • 5
  • 5
  • 5
  • 5

5

4 ratings

More shows like 科科出來講

View all
親子天下Podcast by 親子天下

親子天下Podcast

44 Listeners

泛泛泛科學之思想實驗室 by PanSci

泛泛泛科學之思想實驗室

10 Listeners

英雄說書 by 阿睿

英雄說書

15 Listeners

週報時光機（生活歷史、品牌故事） by 派翠克／Patrick

週報時光機（生活歷史、品牌故事）

12 Listeners

聽故事學英文 by Sandy采聿老師

聽故事學英文

64 Listeners

從前從前 by 童話阿姨

從前從前

461 Listeners

豬探長推理故事集 by 如果兒童劇團

豬探長推理故事集

600 Listeners

海獅說---生活裡的小世界史 by 神奇海獅先生

海獅說---生活裡的小世界史

45 Listeners

News For Kids by ICRT

News For Kids

21 Listeners

打開小耳朵 by NER國立教育廣播電臺

打開小耳朵

25 Listeners

兒童世界報報（Broadcast 4 Kids） by 兒童世界報報

兒童世界報報（Broadcast 4 Kids）

72 Listeners

小新聞動動腦 by 動動腦小隊

小新聞動動腦

16 Listeners

聽起來很科學 by 台灣科學人股份有限公司

聽起來很科學

2 Listeners

【生物老師聊自然】小故事，談生態 by 小虎老師

【生物老師聊自然】小故事，談生態

0 Listeners

就決定是你了！松松 by 松松 X 拉亞

就決定是你了！松松

0 Listeners